Che cos’è la deperibilità?
La deperibilità è più comunemente in riferimento a un prodotto, ma può anche essere in riferimento ai servizi.
Frutta e verdura sono considerate deperibili perché hanno una breve durata di conservazione e non possono essere vendute dopo un certo periodo.
Il periodo di tempo dopo la maturazione e prima che marciscano è considerato la finestra ottimale per commercializzare e vendere un frutto.
L’intera catena di fornitura del prodotto è progettata per approfittare di questo periodo.
Per esempio, i grossisti determinano i livelli di inventario e i prezzi di vendita in base al tempo di deperimento di frutta e verdura.
I negozi possono effettuare vendite per eliminare il vecchio inventario e persino vendere prodotti in perdita per recuperare parte del loro investimento.
Gli stessi principi possono essere applicati alla deperibilità nei servizi.
Mentre le camere d’albergo e le prenotazioni aeree non marciscono con il tempo, la loro utilità può “deperire” o diventare senza valore, se non viene usata in un certo lasso di tempo.
Se le camere rimangono non occupate per lunghi periodi di tempo, allora l’hotel può finire i soldi per mantenerle.
Similmente, i posti vuoti possono significare la rovina per i vettori nell’industria aerea.
Come nel caso dei prodotti, la deperibilità influenza i prezzi, i livelli di inventario e le strategie di marketing per i prodotti nei servizi.
Per esempio, gli hotel e le compagnie aeree offrono profondi sconti quando la domanda per il loro prodotto si sta esaurendo.
Siti come TripAdvisor ed Expedia offrono tariffe economiche per prenotazioni last-minute di camere e biglietti aerei per assicurarsi che i beni del loro inventario siano venduti, invece di essere segnati come perdite.
Inversamente, durante i periodi di alta domanda e bassa offerta, i prezzi correranno alti e i fornitori di servizi possono formare alleanze tra loro per aumentare l’offerta.
Le operazioni delle piccole imprese sono anche influenzate dalla loro deperibilità.
Gli idraulici programmano i loro appuntamenti con diverse settimane di anticipo e fanno pagare le spese di cancellazione per recuperare parte delle loro perdite.
Come la deperibilità influenza i servizi?
La principale differenza tra la deperibilità dei prodotti e dei servizi è che questi ultimi non possono essere prodotti a volontà per soddisfare la domanda. In altre parole, le aziende non possono pianificare servizi aggiuntivi per soddisfare la domanda.
Gli impianti di produzione dei prodotti usano previsioni dettagliate per pianificare l’inventario dei prodotti tangibili.
Ma la deperibilità nell’industria dei servizi è intangibile, cioè non è un prodotto fisico che può essere misurato e quantificato. Quindi, non è possibile fare previsioni accurate.
Consideriamo il caso di un hotel in una città di mare.
I vincoli fisici limitano il numero delle sue camere.
Se c’è un eccesso di domanda per il suo prodotto, cioè Se c’è un eccesso di domanda per il suo prodotto, cioè il servizio in camera e l’alloggio, l’albergo non può produrre camere supplementari come offerta.
Invece l’albergo deve pianificare di ottimizzare la sua capacità di camere esistenti per soddisfare periodi variabili di domanda.
Un albergo è alla capacità durante l’estate, quando la domanda è al massimo e i turisti si affollano sulla spiaggia.
La folla si dirada in inverno, tuttavia, e l’occupazione delle camere è bassa.
Anche con la certezza dei viaggi stagionali, è impossibile per un hotel fare previsioni accurate sulla domanda a causa di una varietà di ragioni.
Per esempio, alcuni turisti possono cancellare le loro prenotazioni all’ultimo minuto. Altri possono spostare le date di prenotazione o scegliere di soggiornare presso un concorrente.
Questa incertezza nel bilanciamento della domanda e dell’offerta influisce sulla qualità del servizio e sui costi complessivi.
In tempi di picco della domanda, la qualità del servizio può soffrire se la direzione dell’hotel non prevede personale adeguato per soddisfare la domanda.
Al tempo stesso, avere personale in eccesso durante i mesi invernali magri gonfierà i costi di funzionamento dello stabilimento.
Per minimizzare l’effetto della deperibilità sul loro inventario, le aziende spesso applicano un approccio di prezzo conosciuto come prezzo dinamico o prezzo della domanda.
In questo approccio, il prezzo dei servizi varia in base a certi fattori, come la domanda del prodotto o il tempo di scadenza.
Per esempio, una compagnia aerea può tagliare i prezzi dei posti sulle sue rotte vicino alla data del volo. I posti sono deperibili. Non valgono niente, se sono vuoti, dopo il decollo del volo.
Gli alberghi possono offrire forti sconti sulle loro camere “deperibili” per assicurare l’occupazione e le entrate anche durante i periodi di bassa domanda.
La natura deperibile dei prodotti, dei posti in aereo e delle camere d’albergo rende necessario per le aziende vendere in perdita.
L’assunzione stagionale è un’altra strategia usata dalle aziende per far fronte alle variazioni della domanda.
Durante l’estate, l’hotel può assumere lavoratori temporanei aggiuntivi per soddisfare la domanda. In inverno, potrebbe lavorare con uno staff scheletrico per ridurre i costi operativi.
Peribilità e marketing dei servizi
La deperibilità è una delle quattro caratteristiche del marketing dei servizi. Le altre sono:
- Intangibilità: La caratteristica di valutare un servizio usando prove tangibili, come fornire un’esperienza eccellente all’interno dei loro locali.
- Inseparabilità: La caratteristica di fornire lo stesso livello di qualità ad ogni cliente.
- Eterogeneità/Variabilità: La caratteristica di fornire un servizio unico per un prodotto di massa.
Insieme queste caratteristiche sono usate per progettare strategie per prodotti nei servizi.