¿Qué es perecedero?
El carácter perecedero es más comúnmente en referencia a un producto, pero también puede ser en referencia a los servicios.
Las frutas y verduras se consideran perecederas porque tienen una vida útil corta y no pueden venderse después de un período determinado.
El período de tiempo después de que estén maduras y antes de que se pudran se considera la ventana óptima para comercializar y vender una fruta.
Toda la cadena de suministro del producto está diseñada para aprovechar este período.
Por ejemplo, los mayoristas determinan los niveles de inventario y los precios de venta basándose en el tiempo de perdición de las frutas y verduras.
Los almacenes pueden realizar rebajas para eliminar el inventario antiguo e incluso vender productos a pérdida para recuperar parte de su inversión.
Los mismos principios pueden aplicarse al carácter perecedero de los servicios.
Aunque las habitaciones de hotel y las reservas de avión no se pudren con el tiempo, su utilidad puede «perecer» o dejar de tener valor, si no se utiliza en un plazo determinado.
Si las habitaciones permanecen desocupadas durante mucho tiempo, el hotel puede quedarse sin dinero para mantenerlas.
De forma similar, los asientos vacíos pueden suponer la perdición para las compañías aéreas.
Al igual que en el caso de los productos, el carácter perecedero influye en los precios, los niveles de inventario y las estrategias de marketing de los productos en los servicios.
Por ejemplo, los hoteles y las aerolíneas ofrecen grandes descuentos cuando la demanda de su producto se está agotando.
Sitios como TripAdvisor y Expedia ofrecen tarifas baratas para la reserva de última hora de habitaciones y billetes de avión para asegurarse de que los bienes de su inventario se venden, en lugar de ser marcados como pérdidas.
A la inversa, en épocas de alta demanda y baja oferta, los precios serán altos y los proveedores de servicios pueden formar alianzas entre ellos para aumentar la oferta.
Las operaciones de las pequeñas empresas también se ven influidas por su carácter perecedero.
Los fontaneros programan sus citas con varias semanas de antelación y cobran tasas de cancelación para recuperar parte de sus pérdidas.
¿Cómo influye la perecibilidad en los servicios?
La principal diferencia entre la perecibilidad de los productos y la de los servicios es que estos últimos no pueden fabricarse a voluntad para satisfacer la demanda. En otras palabras, las empresas no pueden planificar servicios adicionales para satisfacer la demanda.
Las plantas de fabricación de productos utilizan previsiones detalladas para planificar el inventario de productos tangibles.
Pero la perecibilidad dentro de la industria de los servicios es intangible, lo que significa que no es un producto físico que pueda medirse y cuantificarse. Por lo tanto, no es posible hacer previsiones precisas.
Considere el caso de un hotel en una ciudad costera.
Las restricciones físicas limitan el número de sus habitaciones.
Si hay un exceso de demanda de su producto, es decir, Si hay un exceso de demanda de su producto, es decir, servicio de habitaciones y alojamiento, el hotel no puede fabricar habitaciones adicionales como oferta.
En cambio, el hotel debe planificar para optimizar su capacidad de habitaciones existente para satisfacer períodos variables de demanda.
Un hotel está al máximo de su capacidad durante el verano, cuando la demanda es máxima y los turistas acuden en masa a la playa.
Sin embargo, las multitudes se reducen en invierno y la ocupación de las habitaciones es baja.
Incluso con la certeza de los viajes de temporada, es imposible para un hotel hacer previsiones precisas de la demanda debido a una variedad de razones.
Por ejemplo, algunos turistas pueden cancelar sus reservas en el último minuto. Otros pueden cambiar las fechas de reserva o elegir alojarse en un competidor.
Esta incertidumbre en el equilibrio de la oferta y la demanda afecta a la calidad del servicio y a los costes globales.
Durante los momentos de máxima demanda, la calidad del servicio puede verse afectada si la dirección del hotel no planifica el personal adecuado para satisfacer la demanda.
Al mismo tiempo, tener un exceso de personal durante los meses de escasez de invierno inflará los costes de funcionamiento del establecimiento.
Para minimizar el efecto de la perecibilidad en sus inventarios, las empresas suelen aplicar un enfoque de precios conocido como precios dinámicos o precios a la demanda.
En este enfoque, el precio de los servicios varía en función de ciertos factores, como la demanda del producto o el tiempo de caducidad.
Por ejemplo, una aerolínea puede rebajar los precios de los asientos en sus rutas cerca de la fecha de vuelo. Los asientos son perecederos. No valen nada, si están vacíos, después de que el vuelo despegue.
Los hoteles pueden ofrecer grandes descuentos en sus habitaciones «perecederas» para asegurar la ocupación y los ingresos incluso durante períodos de baja demanda.
La naturaleza perecedera de los productos, los asientos de las aerolíneas y las habitaciones de hotel hace que las empresas tengan que vender con pérdidas.
La contratación estacional es otra estrategia utilizada por las empresas para hacer frente a las variaciones de la demanda.
Durante el verano, el hotel puede contratar más trabajadores temporales para satisfacer la demanda. Cuando llega el invierno, puede trabajar con una plantilla mínima para reducir los costes operativos.
Perecederos y marketing de servicios
Los perecederos son una de las cuatro características del marketing de servicios. Las otras son:
- Intangibilidad: La característica de evaluar un servicio mediante pruebas tangibles, como proporcionar una experiencia excelente dentro de sus instalaciones.
- Inseparabilidad: La característica de proporcionar el mismo nivel de calidad a cada cliente.
- Heterogeneidad/Variabilidad: La característica de proporcionar un servicio único para un producto fabricado en masa.
En conjunto, estas características se utilizan para diseñar estrategias para los productos en los servicios.