Elke margarita liefhebber weet dat een authentieke margarita slechts zo goed is als het limoensap waarmee het is gemaakt, dus dat roept de vraag op: hoe lang is vers geperst limoensap houdbaar?
Hoewel er geen harde en snelle regel is, zullen de meeste barmannen het erover eens zijn dat eenmaal geperst, limoensap tot 24 uur goed blijft. Onderzoek van citrusvruchten thought-leader Donny Clutterbuck suggereert dat limoensap pieken in smaak op ongeveer 6 uur, en dan verslechtert voor de volgende 18 uur. Sommigen beweren dat limoensap zelfs na 18 uur al niet meer bruikbaar is, terwijl anderen geloven dat de houdbaarheid tot maximaal 24 uur reikt. Daarna wordt het sap bitter en verandert de smaak van de cocktail. Wanneer limoensap wordt blootgesteld aan zuurstof, veranderen zowel de smaak als de kleur en daarmee ook de algemene smaak van je drankje. Dat is de reden waarom bars die de beste kwaliteit cocktails serveren dit alleen doen met limoensap dat ter plekke wordt geperst. Maar het persen van limoensap kan tijdrovend zijn, en na 24 uur moet het proces opnieuw worden herhaald. De houdbaarheid van limoensap gaat niet verder dan 24 uur.
Hoe kunnen barmannen en thuis cocktailkenners de best smakende cocktails produceren, terwijl ze de moeilijk korte houdbaarheid van vers limoensap navigeren? Koudgeperst limoensap biedt een alternatief voor het uitpersen van limoenen elke 24 uur. Door het sap koud te persen en het met hoge druk te conserveren (in plaats van het te pasteuriseren), wordt de houdbaarheid verlengd tot ver na 24 uur – wat voldoende speelruimte biedt om de beste cocktails te maken, en dat de smaak nog beter kan zijn.
Toen hij de houdbaarheid vergeleek van limoensap dat ter plekke werd geperst met koudgeperst Twisted Alchemy limoensap, ontdekte Donny Clutterbuck dat Twisted Alchemy koudgeperst limoensap 5 dagen meeging, vergeleken met de 18-24 uur van traditioneel limoensap. Terwijl limoensap dat ter plekke wordt geperst snel bederft, heeft koudgeperst limoensap een stabielere houdbaarheid. Door het gebruik van hoge druk verwerking, wordt het sap geconserveerd zonder toevoeging van conserveringsmiddelen, chemicaliën of warmte, maar het behoudt een stabiele pH-waarde en smaak gedurende vier dagen langer dan limoensap geperst op locatie. Zoals Donny het zegt, “De voordelen van deze sappen zijn zeker verschillend voor elke bar, maar er is geen discussie over hun superieure levensduur.”