Ultra zijdezacht en helemaal heerlijk, deze roomkaas keto botercrème frosting is gebonden aan uw low carb taarten (en cupcakes!
Keto Buttercream Frosting
The Silkiest!
Full disclosure, ik was geen botercrème persoon. Meer een soort van verwijder-het-roest-van-de-taart soort mensen!
Dat is tot vorige week, toen ik dit glazuur ontdekte (een tip van een vriend, tyvm). En nee, ik heb geen zwarte draad ontdekt, maar ik heb wel de tijd genomen om de ingrediënten verstandig te kiezen en echte botercreme te proberen.
De verhoudingen zijn vrij standaard. Met redelijk gelijke hoeveelheden boter en roomkaas erin. Gezoet naar smaak en, natuurlijk, een scheutje vanille is een must.
De truc, lijkt het, is gewoon om de juiste ingrediënten te kopen. Kijk maar. Heel simpel, maar volkomen voor de hand liggend als je erover nadenkt. Bovendien is deze roomkaasvariant veel minder kieskeurig dan de versie met alleen boter en eieren.
De boter 🌾🐄
Je eet de boter rauw, dus biologisch en grasgevoerd is hier echt een must. Want, afgezien van het feit dat de smaak 1.34049 keer beter is, heeft grasgevoerde boter een heel ander voedingsprofiel dan gewone boter.
Het zit vol met vitamine-K2 (dat je slagaders ontkalkt), ontstekingsremmend vetzuur genaamd butyraat, naast vele andere extraatjes.
Dus als je maar een product moet kiezen om op uit te geven, is dit het!
De roomkaas
Ook hier geldt dat het aanschaffen van een biologische of ambachtelijke roomkaas idealer is dan uw reguliere variëteit (dat wil zeggen Philadelphia). Maar smaaktechnisch is het niet helemaal noodzakelijk.
Tijdens onze proefrondjes hebben we de botercrème geprobeerd met biologische en Philadelphia (de biologische was op), en het verschil was niet zo uitgesproken als met de boter. Dus kies maar uit.
De zoetstof
Je kunt vrijwel elke zoetstof gebruiken die je lekker vindt. Maar het moet in poedervorm zijn. Xylitol (geen maïs om buikproblemen te voorkomen!) en allulose zijn mijn topkeus (geen nasmaak!), en Lakanto (lichte afkoeling, maar nauwelijks nasmaak!).
Dus pak je blender, zorg dat hij helemaal droog is, en verwerk de zoetstof van je keuze tot hij tot poeder is vermalen. Zorg er wel voor dat je even wacht tot het stof is neergedaald voordat je de blender of keukenmachine opent.
Of je kunt altijd een zakje Lakanto in poedervorm pakken (denk er wel aan dat het twee keer zo zoet is)
Of je kunt zelfs voor puur monniksfruitextract (die van Lakanto zijn geweldig!) of stevia gaan.
En als je xylitol gebruikt, wees dan voorzichtig als je een pup in huis hebt, want het is zeer giftig voor de kleine jongens! 🐕
The Vanilla
Ik ben een grote fan van Nielsen-Massey’s Madagascar vanille voor dit glazuur. En voor zo’n beetje elk gebakken goedje is het serieus het beste spul.
Nu heb je alleen nog de keto worteltaart nodig!
(De Zachtste!) Keto botercrème glazuur
Ingrediënten MetricUS Cups 1x2x3x
- 140 g ongezouten gras-gevoerde boter op kamertemperatuur
- 140 g roomkaas op kamertemperatuur
- snufje koosjer zout
- 1/4-1/2 kop gepoederde erythritol allulose of xylitol, naar smaak*
- 2 theelepels vanille-extract
- 2-3 eetlepels cacaopoeder *voor chocolade versie
Instructies
-
Voeg de boter en roomkaas in een grote kom. Klop het mengsel met een elektrische mixer tot het gelijkmatig is gemengd, ongeveer 2 minuten.
-
Voeg het zout en de zoetstof toe, een eetlepel per keer, en blijf kloppen tot het mengsel bleek en luchtig is (8-10 minuten). Schraap de kom indien nodig bij en pas de zoetheid aan naar smaak. Voeg het vanille-extract toe en klop tot alles is opgenomen.
-
Als u een chocoladeversie maakt, zeeft u de cacao er één eetlepel per keer doorheen en klopt u tot alles is opgenomen.
-
Een portie glazuur is genoeg voor ongeveer 12 cupcakes.