ギリシャのナクソス島での夏休みから戻ったばかりですが、青い海、塩辛い風、炭火で完璧に焼かれた新鮮な魚や肉、特にタコのグリルが恋しいです。
焼きタコの大ファンにもかかわらず、家庭で調理するには少し気が引けるところがあった。 タコを調理するときに一番怖いのは、もちろん、歯ごたえがありすぎて、ゴムのような塊になってしまうことです。
The many waysstate and tenderize a tentacle for grilling.とあるように、蛸を調理して柔らかくするには、さまざまな方法があります。 ギリシャの漁師は伝統的に、釣った後、肉を柔らかくし、分解するために、海岸の岩に8本足の生き物を数分間叩きつけています。 しかし、あなたが自分でタコを捕ることはないでしょうし、岩場のある海岸線にいるわけでもないでしょう（もしそうなら、私を招待してください、スナックを持っていきますから）。
また、ギリシャに行ったことのある人なら必ず目にしたことがあると思いますが、地中海の熱い太陽の下で、8本の手足がある生き物を2～3時間並べて物干し竿に吊るすという伝統的な方法があります。
それはともかく、日干しに勝るものはありませんが、ギリシャの熱い太陽や屋外を利用できない場合は、弱火で約1時間タコを汁ごと煮込むと良いようです。
幸い、煮込み自体はそれほど時間がかかりません（最大1時間、クラケン級のモンスターがいれば別ですが)。 水やワイン、あるいはワインボトルのコルクを鍋に入れてタコを煮込むレシピをよく見かけますが、このレシピでは本当にそうしてはいけません！タコを煮込むときに、水やワイン、あるいはワインボトルのコルクを鍋に入れてはいけません。 タコは（最初は）乾いた鍋で加熱している間に、その重さ（大きさ）の約半分の水分を失い、最終的には煮込むのに十分な風味豊かなジューシーさになるのです。 また、煮汁は水で薄めない方が風味がよく、ワインは冷えたまま焼いたり、触手を食べたりするのに最適なのです。 また、煮汁は水で薄めないほうが風味がよく、ワインは冷えたまま焼いたり、食べたりするのに適しています。
煮込んで少しマリネした後、熱い炭火で数分、端がカリッと、外側は軽く焦げ目がつくまで触手を置くだけで、スモーキーな風味と香りが楽しめるようになるのです。 簡単でしょう？ もう二度とゴムのような歯ごたえのある触手を食べることはないだろう。 そして、もしあなたが私と同じようにギリシャの島での夏休みを恋しく思っているなら、このギリシャ風タコのグリルは、あなたを地中海沿岸の古風な小さなタベルナにまっすぐ連れ戻してくれるでしょう… 少なくとも何分間かは。
ヒント：このタコのグリルは、どんなバーベキューにもぴったりです。
Greek Grilled Octopus
- GF
- DF
- 難易度：易
- 準備時間。20 mins
- Cook Time:60 mins
- Serves:4
- Freezable:No
Nutrition per portion
Ingredients
- For the octopus:
- 1.5kg 丸ごとタコ（生、または冷凍）
- ローリエ2枚
- オールスパイス4個
- 黒胡椒大さじ0.5
- –
- 40mlオリーブオイル
- 40mlレモン汁
- 0.5 海塩
- ドライオレガノ小さじ2
- –
マリネ：
レモン1個（くし形切り、盛り付け用）
方法
注：記載の下処理時間、調理時間にはタコを室温まで冷やす30分は含まれません。
- タコの内臓、くちばし、目を取り除き、きれいにします。 タコの外側を流水でこすり、吸盤の汚れを落とします。
- タコを煮込みます。 鍋にタコを入れて中火にかけ、ローリエ2枚、オールスパイスベリー、黒こしょうを入れる。 鍋に蓋をし、タコから肉汁が出るまで待つ（通常5分程度）。 弱火にして、タコが柔らかくなるまで45～60分（大きさによる）煮込む。 蓋は常にしておき、煮汁の量を確認するときだけ外す。 通常、タコから十分な液体が出るが、液体が完全に蒸発しているのを確認したら、少量の水かワインを加える。 タコがフォークで切れるくらい柔らかくなったら、鍋を火から下ろし、タコを煮汁の中で室温まで冷ます。 この工程は、焼く数時間前から前日まで行うことができます。
- マリネにする。 タコが冷めたら、煮汁から取り出し、頭と触手を切り離します。 大きなボウルにレモン汁、オリーブオイル、塩、オレガノを入れ、混ぜ合わせる。 オリーブオイル、乾燥オレガノ、レモン汁を混ぜたボウルに、冷めたタコをすべて入れる。 よく混ぜ合わせ、15分以上置いておく。
- 焼く準備ができたら、炭火焼グリルを温める。
- タコを焼く。 マリネ液の入ったボウルからタコを取り出します。 残った漬け汁は取っておきます。 タコの触手と頭をそのままグリルの鉄板の上に置く。 軽く焦げ目がつき、先端が少しカリカリになるまで、両面を焼く。 グリルが高温の場合は、この工程は両面とも2〜3分で終わりますが、あまり高温でないグリルでは、5分ほどかかるかもしれません。 食材から目を離さず、触手がジュッと音を立て、軽く焦げ目がついたら取り出してください。 グリルからタコを取り出し、皿に盛りつけます。 残ったマリネ液を垂らすか、新たに乾燥オレガノとオリーブオイルをかける。 レモンを添えて、すぐにお召し上がりください。