Sono appena tornata dalle mie vacanze estive sull’isola greca di Naxos (dove passo la maggior parte delle mie estati ultimamente) e già mi manca il mare blu, quella brezza salata, e tutti i frutti di mare super-freschi e la carne grigliata alla perfezione sui barbecue a carbone – ma mi mancano in particolare i tentacoli di polpo alla griglia.
Nonostante sia una grande fan del polpo alla griglia sono sempre stata un po’ diffidente nel cucinarlo a casa. La paura più grande quando si prepara il polpo, ovviamente, è quella di ritrovarsi con dei grumi troppo gommosi che sono lontani da quei teneri bocconcini leggermente scottati che stavi sognando. Dopo alcuni tentativi ed errori (leggi: polpo bruciato all’esterno, ma crudo all’interno, e tentacoli non masticabili) ho scoperto che non c’è davvero molto da fare… tutto ciò che serve è tempo e pazienza… e una griglia a carbone.
Ci sono molti metodi per preparare e intenerire un tentacolo per la griglia. Tradizionalmente, i pescatori greci sbattono le creature a otto zampe contro le rocce sulla riva per alcuni minuti dopo la loro cattura per ammorbidire e rompere la carne. Tuttavia, presumo che tu non pescherai il tuo polpo e non hai un litorale roccioso (se lo fai, invitami, per favore, porterò degli snack).
Un altro metodo tradizionale, che senza dubbio hai visto se hai visitato la Grecia, consiste nell’appendere le creature a otto zampe una accanto all’altra su un filo per vestiti sotto i caldi raggi del sole del Mediterraneo per un paio d’ore, il che viene fatto per estrarre l’acqua e migliorare il sapore e la consistenza della carne.
Anche se niente batte l’essiccazione al sole, per noi che non abbiamo accesso al caldo sole greco, o a una zona esterna, è meglio brasare il polpo nel suo liquido a fuoco molto basso per circa un’ora.
La brasatura stessa, fortunatamente, non richiede molto più di un po’ del vostro tempo (un’ora al massimo, a meno che non abbiate un mostro delle dimensioni di Kraken). Avrete visto molte ricette in cui i cuochi suggeriscono di aggiungere acqua, o vino, o anche solo il tappo di una bottiglia di vino alla pentola per brasare il polpo, ma per questa ricetta non si dovrebbe proprio! I polpi perdono circa la metà del loro peso (e dimensione) in liquido mentre vengono riscaldati in una pentola (inizialmente) asciutta, che alla fine si traduce in una succosità abbastanza saporita per brasarli. Inoltre, il liquido di cottura è più saporito quando non è diluito dall’acqua e quel vino può essere meglio bevuto freddo mentre si grigliano o si consumano i tentacoli. Suggerirei di aggiungere solo un po’ di aromi e spezie per migliorare il sapore del liquido di cottura, se si vuole, ma non è nemmeno necessario.
Dopo la brasatura e un po’ di marinatura, tutto quello che dovete fare per ottenere un delizioso sapore e aroma affumicato è mettere i tentacoli su una griglia a carbone calda per un paio di minuti fino a quando sono belli croccanti alle estremità e leggermente carbonizzati all’esterno. Facile, vero? Non vi ritroverete mai più con tentacoli gommosi e gommosi. E, se vi mancano le vacanze estive sulle isole greche quanto a me, questo polpo alla griglia in stile greco vi riporterà direttamente a quella piccola e caratteristica taverna sulla costa mediterranea… almeno per qualche minuto!
Suggerimento: Questo polpo alla griglia è un’ottima aggiunta a qualsiasi barbecue, ma può essere servito come un ottimo antipasto (tutti prendono un tentacolo!), o come pasto principale per 3 – 4 persone se servito con insalata fresca e patate!
Greek Grilled Octopus
- GF
- DF
- Difficoltà:Facile
- Tempo di preparazione:20 min
- Tempo di cottura:60 min
- Dosi:4
- Congelabile:No
Nutrizione per porzione
Ingredienti
- Per il polpo:
- 1.5kg di polpo intero (fresco o congelato)
- 2 foglie di alloro
- 4 bacche di spezie
- 0,5 cucchiaio di pepe nero in grani
- –
- Per la marinata:
- 40ml di olio di oliva
- 40ml di succo di limone
- 0.5 cucchiaini di sale marino
- 2 cucchiaini di origano secco
- –
- 1 limone, tagliato a spicchi, per servire
Metodo
Nota: I tempi di preparazione e cottura elencati non includono i (+/-) 30 minuti di raffreddamento del polpo a temperatura ambiente. Il tempo di preparazione include il tempo di marinatura.
- Pulire il polpo togliendo le interiora, il becco e gli occhi. Strofinate l’esterno del polpo sotto l’acqua corrente fredda per rimuovere lo sporco dalle ventose.
- Cuocere il polpo: Mettere il polpo in una pentola a fuoco medio insieme a 2 foglie di alloro, bacche di spezie e grani di pepe nero. Coprire la pentola con un coperchio e aspettare che i succhi siano usciti dal polpo, di solito ci vogliono circa 5 minuti. Abbassare il fuoco a medio-basso e brasare il polpo per 45-60 minuti (a seconda delle dimensioni) fino a quando il polpo è tenero come una forchetta. Tieni sempre il coperchio e toglilo solo per controllare la quantità di liquido. Il polpo di solito rilascerà abbastanza liquido, ma se vedete che il liquido è totalmente evaporato, aggiungete una piccola (!) quantità di acqua, o di vino. Una volta che il polpo è tenero come una forchetta, togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare il polpo a temperatura ambiente nel liquido di cottura. Questo passaggio può essere fatto alcune ore o un giorno prima della cottura alla griglia.
- Marinatura: Quando il polpo si è raffreddato, toglierlo dal liquido di cottura e separare la testa dai tentacoli. Separare i tentacoli l’uno dall’altro.In una grande ciotola, unire il succo di limone, l’olio d’oliva, il sale e l’origano. Mettere tutti i pezzi di polpo raffreddati nella ciotola con l’olio d’oliva, l’origano secco e la miscela di succo di limone. Mescolate bene e mettete da parte per 15 minuti o più.
- Quando siete pronti a grigliare, riscaldate la vostra griglia a carbone. Assicuratevi che la griglia sia molto calda.
- Grigliare il polpo: Togliere il polpo dalla ciotola con la marinata. Riservare la marinata rimasta. Mettere i tentacoli e la testa del polpo direttamente sulle griglie della griglia. Cuocere i tentacoli su entrambi i lati fino a quando non diventano leggermente carbonizzati e leggermente croccanti sulle punte. Se la vostra griglia è estremamente calda, questo passaggio potrebbe richiedere non più di 2 – 3 minuti su entrambi i lati, ma potrebbero essere necessari fino a 5 minuti su una griglia meno calda. Basta tenere d’occhio il cibo e toglierlo quando i tentacoli sfrigolano bene e diventano leggermente carbonizzati.
- Servire: Togliere i tentacoli di polpo dalla griglia e metterli su un piatto da portata. Irrorare con un po’ della marinata rimasta, o cospargere con origano secco e olio d’oliva. Servire immediatamente con qualche spicchio di limone a lato.