Ogni aficionado di margarita sa che un autentico margarita è buono solo quanto il succo di lime con cui è fatto, quindi questo porta alla domanda: quanto dura il succo di lime appena spremuto?
Anche se non c’è una regola precisa, la maggior parte dei baristi concorda sul fatto che una volta spremuto, il succo di lime rimane buono fino a 24 ore. La ricerca di Donny Clutterbuck, esperto di agrumi, suggerisce che il succo di lime raggiunge un picco di sapore a circa 6 ore e poi si deteriora per le successive 18 ore. Alcuni sostengono che il succo di lime non è più utilizzabile nemmeno dopo 18 ore da solo, mentre altri credono che la durata di conservazione si estenda al massimo a 24 ore. Dopo di che, il succo tende a diventare amaro e altera il sapore di qualsiasi cocktail in cui viene usato. Quando il succo di lime è esposto all’ossigeno, il sapore e il colore sono entrambi cambiati e così anche il gusto complessivo del tuo drink. Ecco perché i bar che servono i cocktail di più alta qualità lo fanno solo con succo di lime spremuto sul posto. Ma spremere il succo può richiedere molto tempo e dopo 24 ore il processo deve essere ripetuto ancora una volta. La durata di conservazione del succo di lime non va oltre le 24 ore.
Come possono i baristi e gli intenditori di cocktail a casa produrre i migliori cocktail, mentre navigano nella difficile breve durata di conservazione del succo di lime fresco? Il succo di lime spremuto a freddo fornisce un’alternativa alla spremitura di lime ogni 24 ore. Spremendo a freddo il succo e conservandolo con un trattamento ad alta pressione (invece di pastorizzarlo a caldo), la durata di conservazione si estende ben oltre le 24 ore – fornendo un ampio margine di manovra per fare i migliori cocktail, e quel gusto può essere ancora migliore.
Confrontando la durata di conservazione del succo di lime spremuto sul posto con il succo di lime spremuto a freddo di Twisted Alchemy, Donny Clutterbuck ha scoperto che il succo di lime spremuto a freddo di Twisted Alchemy durava 5 giorni, rispetto alle 18-24 ore del succo di lime tradizionale. Mentre il succo di lime spremuto in loco si deteriora rapidamente, il succo di lime spremuto a freddo ha una durata di conservazione più stabile. Utilizzando la lavorazione ad alta pressione, il succo viene conservato senza l’aggiunta di conservanti, sostanze chimiche o calore, ma mantiene un pH e un sapore stabili per quattro giorni in più rispetto al succo di lime spremuto sul posto. Come dice Donny, “I benefici di questi succhi sono sicuramente diversi per ogni bar, ma non c’è dubbio sulla loro superiore longevità.”
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