I ristoranti Red Lobster servono in genere due tipi di aragosta: Maine Lobster e Rock Lobster. Le aragoste Rock sono anche conosciute come aragoste spinose. Si può notare che l’aragosta Rock è disponibile solo come coda, mentre è possibile ottenere l’aragosta Maine come aragosta intera, o come coda. Qual è la differenza tra i due tipi, quale dovresti ordinare, e perché le aragoste di roccia sono disponibili solo come code?
Quando entri in un Red Lobster, probabilmente vedrai una vasca di aragoste vive all’ingresso. Queste sono le aragoste a cui pensiamo tipicamente quando pensiamo all’aragosta, l’aragosta del Maine. Questa è l’aragosta più pregiata, e senza dubbio la più popolare al Red Lobster.
L’aragosta Rock, disponibile solo come coda, può essere scambiata con l’aragosta Maine nelle ricette, ma la carne, anche se simile, è generalmente più grossa, più secca e meno saporita. L’aragosta del Maine, con le conchiglie che appaiono piuttosto rosse dopo la cottura, è l’omonimo della catena di ristoranti per una ragione.
Se guardate sotto il menu del pesce fresco vedrete l’aragosta del Maine viva elencata come “Signature Shellfish” ma nessuna menzione dell’aragosta di roccia. Questo perché l’aragosta non è fresca. L’aragosta del Maine è valutata secondo la stagione e la disponibilità, e venduta al chilo. In generale, gli amanti dell’aragosta vorranno scegliere l’aragosta del Maine, e in effetti, il prezzo potrebbe non essere così diverso, se visto su una base libbra per libbra, ma tenete presente che il peso dell’aragosta viva include il peso del guscio.
L’aragosta del Maine
L’aragosta del Maine o l’aragosta americana, che è anche chiamata l’aragosta del Nord (Homarus americanus), si trova sulla costa nord atlantica dell’America, non solo dalle acque del Maine, ma anche altrove sulla costa nord atlantica, così come la costa del Canada. Il loro habitat si estende, generalmente, dalla costa orientale del Canada alla costa del North Carolina, ma sono più abbondanti dal Maine al New Jersey, diventando più scarse più a sud o a nord. Queste aragoste, con chele commestibili, sono vere aragoste, e sono una delle circa 25 specie di aragoste simili, che hanno grandi chele schiaccianti e piccole chele seghettate per tagliare. Red Lobster compra l’aragosta del Maine dal vivo, ed è così che vengono quasi sempre vendute. Queste sono il tipo di aragosta più ricercato, essendo le più succulente e avendo la migliore consistenza e sapore. Le acque esatte in cui l’aragosta viene pescata possono influenzare il gusto, a causa della dieta e della temperatura, ma sono sempre considerate superiori all’aragosta Rock. L’aragosta del Maine viene cotta al vapore intera nel guscio o arrostita. L’aragosta del Maine viva può essere acquistata intera al vapore, o arrostita e farcita. Le code possono essere mangiate in diversi modi, anche arrostite o grigliate a legna.
L’aragosta di roccia
L’aragosta di roccia, o aragosta spinosa, si trova in acque più calde. Sono spesso chiamati gamberi di mare. Un tipo, Panuliris interruptus, è pescato lungo la costa meridionale dell’Atlantico e la costa della California. Un altro, Panilirus argus, si trova nelle acque della Florida, ed è il più abbondantemente catturato. Sono, infatti, spesso chiamate aragoste della Florida e sono ciò a cui la gente in Florida pensa quando vuole l’aragosta. Si trovano a sud fino ai Caraibi e si possono trovare lungo tutte le isole Keys.
Le aragoste di roccia o aragoste spinose non hanno grandi chele commestibili come l’aragosta del Maine, ma solo piccole chele, che non hanno carne commestibile. Mentre l’aragosta americana ha carne commerciabile nelle sue chele, corpo e coda, l’aragosta spinosa ha carne commerciabile solo nella coda. Questo è il motivo per cui le aragoste Rock al Red Lobster hanno solo la coda. Red Lobster compra le code di aragosta congelate, che è il modo in cui vengono solitamente acquistate. Le code vengono offerte arrostite, con la carne sprimacciata per essere mangiata facilmente.
Anche se le aragoste Rock non hanno enormi chele schiaccianti, non sono indifese. Sono armate con antenne molto lunghe e rigide sopra i loro occhi che possono essere anche più lunghe del loro corpo. Possono agitarle per infliggere ferite gravi. E la coda stessa, come quella dell’aragosta del Maine, può essere usata come arma.
Questo articolo è stato originariamente pubblicato su Culinary Lore, 20 agosto 2014.