Ultimo aggiornamento su 10 mesi da Tim
Ho visto tonnellate di ricette diverse per l’insalata di patate tedesca sul web. Tuttavia, la maggior parte delle cose che vengono pubblicate ha molto poco a che fare con il vero affare.
L’insalata di patate tedesca è un piatto estremamente semplice e minimalista, mentre molte ricette sul web tendono a includere roba come pancetta o sedano. Per tutta la mia vita, non ho mai mangiato un’insalata di patate che contenesse pancetta.
Devo ammettere che anche in Germania non c’è un solo e unico modo di fare un’autentica insalata di patate. Ci sono invece due varianti di base: L’insalata di patate della Germania del Nord che è condita con una vinaigrette a base di maionese e l’insalata di patate della Germania del Sud che è marinata con una vinaigrette di brodo di manzo.
La ricetta di oggi vi insegnerà come fare la mia versione preferita: L’insalata di patate della Germania del Sud (Svevia).
Tabella del contenuto
Scegliere le patate giuste per l’insalata di patate tedesca
Per questo piatto, usare patate cerose. Volete che rimangano sode nel loro stato di cottura perché a nessuno piace l’insalata di patate molliccia. Cuocetele con la pelle. Questo assicurerà che le patate rimangano asciutte al centro in modo che possano assorbire di più la vinaigrette quando vengono condite.
E’ importante sbucciare le patate quando sono ancora calde. In questo modo la pelle sarà molto più facile da togliere. E soprattutto: le patate calde assorbono più vinaigrette. Condite questa insalata sempre calda e lasciatela raffreddare prima di servirla.
Per la vinaigrette, fate sudare lo scalogno in olio vegetale neutro prima di aggiungere il brodo di manzo, lo zucchero, l’aceto, la senape, il pepe e il sale. È meglio usare il brodo di manzo fatto in casa per questo piatto. Usate un olio vegetale neutro, come l’olio di canola o di cartamo, perché non volete sovrastare il sapore del brodo con l’olio d’oliva.
Date all’insalata il tempo di marinare
Una volta che avete versato il brodo caldo sulle fette di patate calde, l’insalata è quasi pronta da mangiare. Può essere mangiata calda, ma io preferisco lasciarla marinare per qualche ora in frigorifero prima di servirla.
Prima di servire, si dovrebbe sempre aggiungere un po’ d’olio per dare lucentezza all’insalata. La spolverata finale di erba cipollina è totalmente opzionale. Rende la presentazione più carina e il loro sapore di cipolla si sposa eccezionalmente bene con le patate marinate.
Insalata di patate tedesca alla sveva (‘Schwäbischer Kartoffelsalat’)
Ingredienti
- 2 libbre (900 g) di patate cerose
- sale
- 1 cucchiaio di olio di canola
- 1 cucchiaino di sale + altro a piacere
- 1 scalogno grande, finemente tritato
- 1 tazza di brodo di manzo fatto in casa
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco + altro a piacere
- 1 cucchiaio di senape dijon
- pepe nero, a piacere
- 2 cucchiai di olio di canola
- una manciata di prezzemolo o erba cipollina finemente tritati
Istruzioni
- Mettere le patate non sbucciate in una grande pentola e coprire con acqua. Salare abbondantemente e portare l’acqua ad ebollizione. Una volta che l’acqua bolle, cuocere le patate fino a quando sono tenere, il che dovrebbe richiedere circa 15-25 minuti a seconda delle dimensioni delle patate. Trafiggile con uno spelucchino per controllare la cottura. Se le patate cadono facilmente dal coltello, sono pronte. Scolate le patate e lasciatele raffreddare leggermente.
- Scaldate 1 cucchiaio di olio di canola in una piccola casseruola a fuoco medio-basso e fate sudare lo scalogno per 2-3 minuti finché non diventa traslucido. Aggiungere il brodo di manzo, lo zucchero, l’aceto, la senape, il pepe e il sale. Portate la vinaigrette ad ebollizione, poi toglietela dal fuoco.
- Pelate le patate con uno spelucchino affilato. Tagliatele a fette sottili e versate la vinaigrette calda sulle patate. Anche se all’inizio può sembrare che ci sia molta vinaigrette, le patate ne assorbiranno molta e si addenserà una volta raffreddata. Mescolare bene il tutto. Non preoccupatevi che le fette di patate si rompano. L’insalata può essere mangiata subito, ma è meglio lasciarla raffreddare e riposare per qualche ora per permettere ai sapori di mescolarsi.
- Poco prima di servire, aggiungete altri 2 cucchiai di olio di canola alla vostra insalata e mescolate bene il tutto. Regolare il condimento aggiungendo altro aceto e sale a piacere. Cospargere l’insalata finita con un po’ di erba cipollina fresca tritata.