The Glutton Life

Még csak most tértem vissza a nyári vakációról Naxos görög szigetéről (ahol mostanában a nyarak nagy részét töltöm), és máris hiányzik a kék tenger, a sós szellő, és az összes szuperfriss tenger gyümölcse és a faszénparázson tökéletesen grillezett hús – de a grillezett polip csápjai különösen hiányoznak.

Noha nagy rajongója vagyok a grillezett polipnak, mindig is óvakodtam attól, hogy otthon készítsem el. A legnagyobb félelem a polip elkészítésekor természetesen az, hogy a végén túlságosan rágós, gumiszerű csomókat kapunk, amelyek messze vannak azoktól az enyhén szenesedett, zsenge falatoktól, amelyekről álmodtunk. Némi próbálkozás és tévedés után (értsd: kívülről megégett, de belülről nyers polip, és rághatatlan csápok) rájöttem, hogy valójában nincs is olyan nagy baj… csak idő és türelem kell hozzá… és egy faszenes grill.

Egy csáp előkészítésére és megpuhítására a grillezéshez rengeteg módszer létezik. Hagyományosan a görög halászok a nyolclábú élőlényeket fogásuk után néhány percig a parton lévő sziklákhoz ütik, hogy megpuhítsák és lebontsák a húst. Feltételezem azonban, hogy Ön nem fogja a saját polipját, és nem rendelkezik sziklás partvonallal (ha mégis, hívjon át, kérem! Hozok harapnivalót).

Egy másik hagyományos módszer, amelyet kétségtelenül láttál, ha jártál Görögországban, a nyolc végtagú élőlényeket egymás mellé akasztják egy ruhaszárítókötélen a mediterrán nap forró, forró sugarai alá néhány órára, ami azért történik, hogy a húsból kiszívják a vizet és javítsák az ízét és állagát.

Bárhogy is legyen, bár a napon szárításnál semmi sem jobb, azok számára, akiknek nincs hozzáférésük a forró, forró görög naphoz, vagy egyébként sem a szabadban, a legjobb, ha a polipot a saját folyadékában pároljuk, nagyon alacsony hőfokon, körülbelül egy órán keresztül.

A párolás maga szerencsére nem vesz el sokkal több időt (maximum egy órát, hacsak nem valami Kraken méretű szörnyetegről van szó). Talán sok olyan receptet láttál már, amelyben a szakácsok azt javasolják, hogy vagy vizet, vagybort, vagy akár csak egy borosüveg dugóját adjuk a lábasba a polip párolásához, de ehhez a recepthez tényleg nem kell! A polipok a (kezdetben) száraz edényben való melegítés során a súlyuk (és méretük) felét veszítik el folyadékban, ami végül elég ízletes szaftosságot eredményez a pároláshoz. Emellett a főzőfolyadék akkor a legízletesebb, ha nem hígul vízzel, és ezt a bort legjobban hidegen lehet inni grillezés vagy a csápok fogyasztása közben. Javasolnám, hogy csak néhány aromát és fűszert adjunk hozzá a párolófolyadék ízének fokozására, ha akarjuk, de nem is igazán kell.

A párolás és egy kis pácolás után a kellemes füstös íz és aroma érdekében csak annyit kell tennie, hogy a csápokat néhány percre forró faszénparázs fölé helyezi, amíg a végükön szép ropogósra sülnek, kívülről pedig enyhén elszenesednek. Egyszerű, ugye? Soha többé nem lesz rágós, gumiszerű csápja. És ha annyira hiányzik a görög szigeteken töltött nyári vakáció, mint nekem, ez a görög módra grillezett polip egyenesen visszarepíti Önt a Földközi-tenger partján lévő festői kis tavernába… legalábbis néhány percre!

Tipp: Ez a grillezett polip remek kiegészítője lehet bármilyen grillezésnek, de remek előételként is tálalható (mindenki kap egy csápot!).), vagy főételként 3-4 személy számára, ha friss salátával és burgonyával is tálaljuk!