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Les haricots blancs italiens sont lentement cuits avec de la sauge &de l’ail, ce qui donne des haricots dodus et fermes qui sont délicieux assaisonnés d’huile d’olive ou servis sur des crostinis.
Je suis revenu de notre voyage en Italie l’été dernier avec l’envie de préparer des plats italiens vraiment authentiques. Des plats italiens qui ne sont pas seulement vos pâtes de base avec de la sauce tomate. Il y a aussi les plats plus rustiques – des choses que nous avons mangées dans ces restaurants italiens que l’on ne découvrait qu’après avoir marché dans plusieurs ruelles tranquilles, ou servies dans les petits bars à vin parsemés dans les villes.
L’un de nos repas préférés que nous avons eu lors de notre séjour en Italie était dans ce restaurant perché au sommet d’une colline surplombant les vignes en Toscane. On nous a emmenés ici dans le cadre d’une visite des vignobles et on nous a dit que George Clooney avait mangé ici non seulement une fois, mais plusieurs fois. Après notre premier plat, je pouvais dire pourquoi…
Nous avons eu le plus incroyable repas qui consistait en deux pâtes de spécialité – Un plat de raviolis avec des truffes fraîches rasées et un rigatoni avec un ragu de sanglier. Il y avait aussi des crostini – servis de trois façons. Un avec des tomates et de l’ail, un autre garni de pâté, et un troisième qui était garni de haricots blancs italiens traditionnels et d’un saupoudrage de romarin.
C’est ce repas, et ce dernier crostini en particulier, qui a inspiré ce plat.
Ces haricots blancs italiens sont cuits dans le style traditionnel, à feu doux et lent sur votre cuisinière. C’est ce processus bas et lent qui fait que ces haricots gardent leur forme, ne deviennent pas trop mous et ont cette texture parfaite et savoureuse. Ils sont cuits simplement, avec seulement quelques gousses d’ail, de la sauge fraîche et une feuille de laurier. Comme la saveur est simple, c’est à vous de décider ce que vous aimeriez en faire :
- Dressez-les avec un peu d’huile d’olive de qualité et un saupoudrage de sel marin en paillettes.
- Servez-les sur des crostini avec un peu de romarin frais.
- Utilisez-les dans les soupes et les ragoûts.
J’ai trouvé que cette recette faisait tellement de haricots, que j’ai pu en fait les utiliser de plusieurs façons. J’en ai aussi congelé dans des pots mason pour les utiliser dans des soupes pendant l’hiver. Il suffit de les emballer avec leur bouillon de cuisson et vous pouvez les conserver jusqu’à 3 mois. Veillez cependant à laisser environ un pouce d’espace dans le bocal pour tenir compte de l’expansion lorsque le liquide gèle.
Savez-vous que les haricots blancs font partie d’une catégorie de super aliments appelée « légumineuses », les graines sèches et comestibles des plantes de la famille des légumineuses, qui comprend également les pois chiches, les pois secs et les lentilles ? Ils sont naturellement riches en protéines et en fibres, mais pauvres en graisses, et j’ai remarqué qu’après avoir mangé un repas contenant des légumes secs, je reste rassasiée pendant un certain temps. C’est pourquoi j’aime les intégrer en douce à mon alimentation dans le cadre de mes déjeuners. Pour le déjeuner, je mélange généralement des haricots avec du pesto ou de la sauce mojo. C’est un délicieux déjeuner qui peut être dégusté chaud ou froid.
Si vous cherchez des moyens de manger plus sainement, introduire furtivement des légumineuses dans votre routine quotidienne est certainement une excellente façon de le faire ! Inscrivez-vous à l’habitude de la demi-tasse, et voyez comme il peut être facile d’ajouter une portion de ½ tasse de légumes secs à votre alimentation 3x par semaine. C’est tout à fait faisable, non ?!
Comment serviriez-vous ces haricots blancs italiens ? Sur des crostini ? Dans une soupe ? En salade ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous.
Associations de vins pour les haricots blancs italiens:
- Essayez d’associer ces haricots crémeux avec un vin blanc piquant, comme le Pinot Gris ou le Verdicchio.
Recettes italiennes :
- Sunday Gravy (la sauce à la viande de ma Nana)
- Sauce bolognaise blanche
- Poulet Piccata
- Pesto de brocoli
- Pesto de chou frisé
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Haricots blancs italiens
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Ingrédients
- ▢ 1 livre de haricots blancs séchés (tels que Great Northern, Cannelini ou Navy (environ 2 ½ tasses)).
- ▢ 12 tasses d’eau
- ▢ 4 gousses d’ail (pelées et écrasées)
- ▢ 5 feuilles de sauge fraîche
- ▢ 1 feuille de laurier
- ▢ Sel et poivre kascher (au goût)
- ▢ 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (de haute qualité)
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Instructions
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Rincer les haricots puis les placer dans une grande casserole et les couvrir d’eau froide. Mettez de côté pour faire tremper pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
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Placez les haricots, l’eau, l’ail, la sauge, la feuille de laurier et 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole épaisse. Couvrez et portez lentement à ébullition à feu moyen-doux, environ 1 heure. Laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais pas en bouillie, environ 1 à 2 heures de plus.
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Retirer du feu, mettre de côté et laisser les haricots refroidir dans le liquide de cuisson pendant 15 minutes. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre.
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Pour servir, égouttez les haricots et arrosez avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Vous pouvez également servir les haricots sur des crostini en entrée.