- Pin574
- Compartir14
- Tweet
- Yummly43
Las alubias blancas italianas se cocinan lentamente con salvia &ajo, El resultado son unas judías gordas y firmes que están deliciosas aliñadas con aceite de oliva o servidas sobre crostini.
Volví de nuestro viaje a Italia este verano pasado con ganas de hacer algunos platos italianos realmente auténticos. Platos italianos que no son sólo la pasta básica con salsa de tomate. También están los platos más rústicos – cosas que comimos en esos restaurantes italianos que sólo se descubren después de caminar por varios callejones tranquilos, o que se sirven en los pequeños bares de vinos esparcidos por las ciudades.
Una de nuestras comidas favoritas que tuvimos cuando estábamos en Italia fue en este restaurante encaramado en la cima de una colina con vistas a los viñedos en la Toscana. Nos llevaron aquí como parte de un tour de vinos y nos dijeron que George Clooney había comido aquí no sólo una vez, sino varias veces. Después de nuestro primer plato, me di cuenta de por qué…
Tuvimos la comida más increíble que consistía en dos pastas especiales – Un plato de raviolis con trufas frescas afeitadas y un rigatoni con ragu de jabalí. También se sirvió crostini – servido de tres maneras. Una con tomates y ajo, otra con paté y una tercera con alubias blancas tradicionales y una pizca de romero.
Fue esa comida, y ese último crostini en particular, lo que inspiró este plato.
Estas alubias blancas italianas se cocinan al estilo tradicional, a fuego lento en el fogón. Es ese proceso bajo y lento el que hace que estas alubias mantengan su forma, no se vuelvan demasiado blandas y tengan esa textura perfecta y sabrosa. Se cocinan de forma sencilla, con sólo unos dientes de ajo, un poco de salvia fresca y una hoja de laurel. Como el sabor es sencillo, es usted quien decide qué quiere hacer con ellos:
- Alíñelos con un poco de aceite de oliva de calidad y una pizca de sal marina en escamas.
- Sírvelas en crostini con un poco de romero fresco.
- Utilícelas en sopas y guisos.
Me di cuenta de que esta receta hacía tantas alubias, que realmente pude utilizarlas de varias maneras. También congelé algunas en tarros de masón para usarlas en sopas durante el invierno. Sólo tienes que envasarlas con su caldo de cocción y puedes guardarlas hasta 3 meses. Asegúrate de dejar unos dos centímetros de espacio en el tarro para tener en cuenta la expansión cuando el líquido se congele.
¿Sabías que las alubias blancas forman parte de una categoría de superalimentos llamada «legumbres», las semillas secas y comestibles de las plantas de la familia de las leguminosas, que también incluye los garbanzos, los guisantes secos y las lentejas? Son naturalmente altas en proteínas y fibra, pero bajas en grasa, y definitivamente he notado que después de comer una comida que contiene legumbres, me quedo llena durante bastante tiempo después. Por eso me encanta incluirlas en mi dieta como parte de mi rutina de comidas. Para los almuerzos, suelo mezclar algunas judías con un poco de pesto o salsa de mojo. Es un almuerzo delicioso que se puede disfrutar caliente o frío.
Si estás buscando maneras de comer más sano, ¡introducir las legumbres en tu rutina diaria es definitivamente una gran manera de hacerlo! Apúntate al Hábito de la Media Taza, y comprueba lo fácil que puede ser añadir ½ taza de legumbres a tu dieta 3 veces por semana. Es totalmente factible, ¿verdad?
¿Cómo servirías estas judías blancas italianas? ¿En crostini? ¿En una sopa? ¿En una ensalada? Hágamelo saber en los comentarios de abajo.
Maridaje de vinos para las alubias blancas italianas:
- Pruebe a maridar estas cremosas alubias con un vino blanco picante, como el Pinot Gris o el Verdicchio.
Recetas italianas:
- Salsa de domingo (salsa de carne de mi abuela)
- Salsa boloñesa blanca
- Pollo piccata
- Pesto de brócoli
- Pesto de col rizada
.
Imprimir Pin
Ingredientes
- ▢ 1 libra de alubias blancas secas (como Great Northern, Cannelini o Navy (unas 2 ½ tazas).
- ▢ 12 tazas de agua
- ▢ 4 dientes de ajo (pelados y machacados)
- ▢ 5 hojas de salvia fresca
- ▢ 1 hoja de laurel
- ▢ Sal Kosher y pimienta (al gusto)
- .
- ▢ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (de alta calidad)
Instrucciones
-
Enjuagar las alubias y colocarlas en una olla grande y cubrirlas con agua fría. Déjelas en remojo durante al menos 4 horas o toda la noche.
-
Coloque las alubias, el agua, el ajo, la salvia, la hoja de laurel y 2 cucharadas de aceite en una cacerola pesada. Tápela y déjela cocer lentamente a fuego medio-bajo, durante aproximadamente 1 hora. Cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubias estén tiernas pero no blandas, unas 1-2 horas más.
-
Retirar del fuego, apartar y dejar que las alubias se enfríen en el líquido de cocción durante 15 minutos. Sazone bien con sal y pimienta.
-
Para servir, escurra las alubias y rocíelas con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. También puedes servir las alubias sobre crostini como aperitivo.