The Glutton Life

Olen vasta palannut kesälomalta Kreikan Naxoksen saarelta (jossa olen viime aikoina viettänyt suurimman osan kesistä) ja kaipaan jo nyt sinistä merta, sitä suolaista tuulta ja kaikkia superraikkaita äyriäisiä ja lihaa, jotka on grillattu täydelliseksi hiiligrillissä – mutta erityisesti kaipaan grillattuja mustekalan lonkeroita.

Vaikka olenkin suuri grillatun mustekalan ystävä, olen aina ollut hieman varuillani sen valmistamisen suhteen kotona. Suurin pelko mustekalaa valmistettaessa on tietysti päätyä liian pureskeltaviin, kumimaisiin möhkäleisiin, jotka ovat kaukana niistä kevyesti hiilletyistä mureista paloista, joista haaveilit. Muutaman kokeilun ja erehdyksen jälkeen (lue: ulkoa palanutta, mutta sisältä raakaa mustekalaa ja pureskelukelvottomia lonkeroita) huomasin, että siihen ei oikeastaan ole kovinkaan paljon vaadittavaa… Tarvitset vain aikaa ja kärsivällisyyttä… ja hiiligrillin.

Lonkeron valmistelemiseksi ja mureaksi tekemiseksi grillausta varten on olemassa lukuisia menetelmiä. Perinteisesti kreikkalaiset kalastajat hakkaavat kahdeksanjalkaisia otuksia rantakiviä vasten muutaman minuutin ajan niiden pyydystämisen jälkeen, jotta liha mureutuisi ja hajoaisi. Oletan kuitenkin, ettet pyydystä omaa mustekalaa etkä omista kivikkoista rantaviivaa (jos pyydät, kutsu minut kylään, niin tuon eväitä).

Toisessa perinteisessä menetelmässä, jonka olet epäilemättä nähnyt, jos olet käynyt Kreikassa, kahdeksanraajaiset otukset ripustetaan vierekkäin vaateköyteen Välimeren auringon kuumien säteiden alle pariksi tunniksi, mikä tehdään veden poistamiseksi ja lihan maun ja rakenteen parantamiseksi.

Oli miten oli, mutta vaikka mikään ei voita auringossa kuivattamista, meille, joilla ei ole pääsyä Kreikan kuumaan aurinkoon tai ulkotiloihin, mustekala kannattaa hauduttaa mustekalaa sen omassa nesteessä hyvin miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.

Itse hauduttaminen ei onneksi vie paljoa enempää aikaa (korkeintaan tunti, ellei kyseessä ole joku Krakenin kokoinen hirviö). Olet ehkä nähnyt monia reseptejä, joissa kokit kehottavat lisäämään joko vettä taiviiniä tai jopa vain viinipullon korkin kattilaan hauduttamaan mustekalaa, mutta tässä reseptissä sinun ei todellakaan tarvitse! Mustekalat menettävät noin puolet painostaan (ja koostaan) nesteessä, kun niitä kuumennetaan (aluksi) kuivassa padassa, jolloin ne ovat lopulta riittävän mehukkaita haudutettavaksi. Sitä paitsi keittoneste on maukkainta, kun sitä ei laimenneta vedellä, ja viiniä voi juoda parhaiten kylmänä, kun lonkeroita grillataan tai nautitaan. Suosittelen, että lisäät halutessasi vain muutamia aromiaineita ja mausteita, jotka parantavat haudutusnesteen makua, mutta sinun ei oikeastaan edes tarvitse.

Hauttamisen ja pienen marinoinnin jälkeen lonkeroita ei tarvitse tehdä muuta kuin laittaa kuuman hiiligrillin päälle pariksi minuutiksi, kunnes ne ovat päädyistä mukavan rapeat ja ulkopuolelta kevyesti hiiltyneet. Helppoa, eikö? Et enää koskaan päädy pureskeltaviin, kumimaisiin lonkeroihin. Ja jos kaipaat kesälomaa Kreikan saarilla yhtä paljon kuin minä, tämä kreikkalaistyylinen grillattu mustekala vie sinut suoraan takaisin Välimeren rannikon viehättävään tavernaan… ainakin muutamaksi minuutiksi!

Vinkki: Tämä grillattu mustekala sopii loistavaksi lisukkeeksi mihin tahansa grilliruokaan, mutta sitä voi myös tarjoilla loistavana alkupalana (kaikki saavat lonkeron!).), tai pääruokana 3-4 hengelle, kun sen kanssa tarjoillaan myös tuoretta salaattia ja perunoita!