Helmikuu 2017

Punainen palmuöljy on miedosti prosessoitua, minkä ansiosta siinä säilyvät hyödylliset ainesosat, kuten karoteenit ja antioksidantit, jotka menetetään perinteisessä palmuöljyn fysikaalisessa tai kemiallisessa jalostuksessa.
Punainen palmuöljy on osoittautunut lupaavaksi keinoksi torjua A-vitamiinin puutetta joissakin osissa maailmaa. Muita mahdollisia terveyshyötyjä ei kuitenkaan ole vielä osoitettu.
Punaisen palmuöljyn kaupallinen menestys riippuu siitä, miten kuluttajat hyväksyvät sen elintarvikkeille tyypillisesti antaman punaisen värin. Sekoitukset muiden öljyjen kanssa voivat lisätä punaisen palmuöljyn monipuolisuutta.

Afrikan mantereen ihmiset, mukaan lukien muinaiset egyptiläiset, ovat vuosisatojen ajan käyttäneet punaista palmuöljyä (RPO) kulinaarisiin tarkoituksiin. Vasta äskettäin minimaalisesti käsitelty palmuöljy on tuotu länsimaiseen makumaailmaan vaihtelevin tuloksin. Joidenkin mielestä oranssinpunainen sävy ei miellytä, kun taas toiset pitävät väriä tervetulleena muistutuksena öljyn korkeasta karoteenipitoisuudesta. Muiden ”eksoottisten” ruokaöljyjen, kuten kookospähkinän ja avokadon, tapaan RPO:lla on kulttimaine, joka perustuu sen oletettuihin terveysvaikutuksiin. Se, onnistuuko RPO:n siirtyminen kapeasta öljystä laajamittaiseksi kaupalliseksi menestykseksi, riippuu näiden terveysväitteiden perusteltavuudesta ja öljyn monikäyttöisyydestä erilaisissa elintarvikesovelluksissa.

Palmuöljyn jalostus

Palmuöljyä saadaan öljypalmupuun hedelmistä, ensisijaisesti afrikkalaisesta Elaeis guineensis -öljypalmusta. Luonnollisessa, käsittelemättömässä olomuodossaan palmuöljy on tummanpunaista, koska se sisältää runsaasti karotenoideja, kuten β-karoteenia (A-vitamiinin esiaste, joka antaa porkkanoille niiden värin) ja lykopeenia. Öljy sisältää myös runsaasti antioksidantteja, kuten E-vitamiinin isomeerejä (tokoferolit ja tokotrienolit) ja fytosteroleja. Raakapalmuöljyä (CPO) voidaan kuitenkin käyttää keittiössä vain rajoitetusti ilman minkäänlaista käsittelyä. ”Punainen palmuöljy on raakamuodossaan hyvin voimakkaan makuista. Se on hyvin pistävä ja tuoksuu ylikypsiltä sieniltä. Se ei ole kovin maistuvaa”, sanoo Neil Blomquist, Natural Habitatsin (Rotterdam, Alankomaat) kaupallinen johtaja, joka toimittaa luonnonmukaista palmuöljyä Ecuadorista ja Länsi-Afrikasta. ”Yritykset ovat yrittäneet tuoda markkinoille raakapalmuöljyä, mutta se ei ole menestynyt hyvin, koska se ei maistu hyvältä ja sitä on vaikea käyttää keittiössä.” Lisäksi CPO sisältää vapaita rasvahappoja (FFA), kosteutta, hivenmetalleja ja muita epäpuhtauksia, jotka rajoittavat sen säilyvyyttä.

Sen vuoksi suurin osa CPO:sta puhdistetaan hajujen, makujen ja epäpuhtauksien poistamiseksi sekä punaisen värin poistamiseksi, jota monet kuluttajat eivät pidä miellyttävänä. Puhdistettu, valkaistu ja desodoroitu (RBD) palmuöljy on mautonta, hajutonta, väriltään vaaleankeltaista ja huoneenlämmössä puolikiinteää, mikä tekee siitä ihanteellisen korvaajan osittain hydratuille öljyille monissa välipalatuotteissa ja leivonnaisissa. Ennen puhdistusta tai sen jälkeen palmuöljy voidaan fraktioida palmuoleiiniksi (nestemäinen fraktio; 70-80 % palmuöljystä) ja palmasteariiniksi (kiinteä fraktio; 20-30 %). Palmuoleiinia käytetään tyypillisesti ruuanlaitto- tai paistoöljynä, kun taas palmasteariinia on esimerkiksi voisulamissa ja voin korvikkeissa. RBD-palmuöljy on nykyään maailman käytetyin kasviöljy, ja se on keskeinen ainesosa elintarvikkeissa leivonnaisista salaatinkastikkeisiin ja jäätelöön (Mancini, A., et al., http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339, 2015).

CPO voi käydä läpi fysikaalisen tai kemiallisen jalostuksen, joskin fysikaalinen jalostus on yleisempää CPO:n korkean FFA-pitoisuuden vuoksi. Fysikaalisen jalostuksen hajunpoistovaiheessa ruokaöljyt altistetaan korkeille lämpötiloille (250-270ºC) ja alhaisille paineille (3-5 torr) FFA:n ja haihtuvien yhdisteiden poistamiseksi, jotka vaikuttavat öljyn hajuun ja makuun. Hajunpoistovaiheessa kaikki karoteenit hajoavat termisesti, jolloin saadaan vaaleaa öljyä, ja osa tokoferoleista, tokotrienoleista ja fytosteroleista poistetaan.

Punaisen näkeminen

”Avain punaisen palmuöljyn tuottamiseen on se, että palmuöljy on hajunpoistettava matalassa lämpötilassa, jotta karoteenit eivät tuhoutuisi lämpökäsittelyssä”, sanoo Wim De Greyt, T&K-päällikkö Wim De Greyt Desmet Ballestralta (Bryssel, Belgia), yrityksestä, joka suunnittelee ja rakentaa ruokaöljyjen jalostamoja. ”Jos käytetään klassista fysikaalista jalostusta, tarvitaan molekyylitislausvaihe, jotta vapaat rasvahapot voidaan poistaa syvemmällä alipaineella ja alhaisemmassa lämpötilassa. Vaihtoehtoisesti, jos lähtökohtana on erittäin hyvä raakapalmuöljy, jonka vapaiden rasvahappojen pitoisuus on alhainen, voidaan käyttää kemiallista jalostusta. Silloin vapaat rasvahapot poistetaan syövyttävällä aineella, ja sitten tehdään myös hajunpoistovaihe matalammassa lämpötilassa.” Kemiallisessa jalostuksessa, jossa suurin osa FFA:sta poistetaan reagoimalla natriumhydroksidin kanssa, käytetään hieman matalampaa hajunpoistolämpötilaa (235 ºC tai alle) kuin fysikaalisessa jalostuksessa. Hajunpoistolämpötilaa voidaan laskea edelleen, jos raakaöljyn FFA-pitoisuus on alhainen. ”Karoteenien säilyttämiseksi hajunpoisto on todennäköisesti tehtävä alle 220 ºC:n lämpötilassa”, De Greyt sanoo.

Malesialainen palmuöljytutkimuslaitos on kehittänyt ja patentoinut fysikaalisen jalostusprosessin, jolla tuotetaan RPO:ta, joka on laadultaan samankaltaista kuin RBD-palmuöljy, mutta joka säilyttää suurimman osan CPO:n karoteeneista, E-vitamiinista ja fytosteroleista (taulukko 1; Nagendran, B., et al., http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213, 2000). Jalostusprosessissa CPO:ta käsitellään fosforihapolla valkaisua varten ja valkaisumaalla, minkä jälkeen se suodatetaan. Tämän jälkeen öljystä poistetaan haju ja happamuus molekyylitislaamalla matalassa lämpötilassa (alle 170 ºC) ja matalassa paineessa (alle 100 mtorr). Tuloksena syntyvässä RPO-öljyssä säilyy jopa 80 prosenttia CPO:n karoteeni- ja E-vitamiinipitoisuudesta ja alle 0,1 prosenttia FFA:ta, kosteutta ja epäpuhtauksia. Tällä menetelmällä tuotettua RPO:ta sekoitetaan rypsiöljyyn ja markkinoidaan nimellä Carotino (Carotino Group, Johor, Malesia). Nestemäisten ruoka- ja paistoöljyjen lisäksi Carotinoa on saatavana margariinina, lyhenteenä ja voiöljyn (ghee) korvikkeena.

Natural Habitats on omaksunut erilaisen lähestymistavan RPO:n tuotantoon. ”Kehitimme kylmäsuodatusprosessin, jolla neutraloimme punaisen palmuöljyn maun”, Blomquist sanoo. Tyhjiössä tehtävässä menettelyssä poistetaan makuaineita kantavat fosfolipidit sekä kosteus ja osa FFA:sta. Kylmäsuodatusprosessi, joka ei Blomquistin mukaan ole varsinaista jalostusta, säilyttää suurimman osan CPO:n β-karoteenista sekä kaikki tokoferolit ja tokotrienolit. ”Prosessimme vaikuttaa lähinnä palmuöljyn makuprofiiliin”, Blomquist sanoo. ”Itse asiassa voimme tavallaan hienosäätää prosessia. Meillä on valittavana noin 12 erilaista makuprofiilia.”

Kylmäsuodatuksella tuotetun RPO:n FFA-pitoisuus on korkeampi (noin 3 %) kuin molekyylitislauksella fysikaalisesti puhdistetun RPO:n (Carotino, enintään 0,1 %). Blomquist sanoo kuitenkin, että tämä suhteellisen korkea FFA-pitoisuus ei ole aiheuttanut ongelmia stabiilisuuden suhteen, mikä johtunee RPO:n korkeasta luonnollisesta antioksidanttipitoisuudesta. ”Olemme taanneet 12 kuukauden säilyvyysajan siitä, kun RPO on pakattu irtotavarana asiakkaalle, mutta uskon, että voimme pidentää sitä”, Blomquist sanoo. Yksi Natural Habitatsin suurista asiakkaista on luonnonmukainen tuotemerkki Nutiva (Richmond, Kalifornia, Yhdysvallat), joka tarjoaa RPO:ta sekä tiivistettä, joka on RPO:n ja kookosöljyn sekoitus (kuva 1).

KUVA 1. RPO:n ja kookosöljyn sekoitus. Nutiva-merkkinen punainen palmuöljy valmistetaan kylmäsuodatusprosessilla.

Rasvahappokoostumus

RPO:lla on sama rasvahappokoostumus kuin RBD-palmuöljyllä (taulukko 2). RPO sisältää RBD-palmuöljyn tavoin noin 50 % tyydyttyneitä rasvoja, joista 42 % on palmitiinihappoa (16:0) (Kritchevsky, D., 2000). Korkea tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus tekee RPO:sta huoneenlämmössä puolikiinteän ja lipidien hapettumisen kannalta vakaamman kuin öljyt, jotka koostuvat pääasiassa tyydyttymättömistä rasvahapoista. RPO:n toinen pääkomponentti, öljyhappo, on kertatyydyttymätöntä rasvaa, jota on myös noin 42 prosenttia. Vähäisiä komponentteja, kuten karotenoideja, E-vitamiinia ja fytosteroleja, on RPO:ssa vain noin 1 %.

”Palmuöljyn rasvahappoprofiili, olipa se sitten punaista tai RBD-öljyä, sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja”, Desmet Ballestran tuotekehitysjohtaja Gijs Calliauw sanoo. ”Punaista palmuöljyä on mainostettu sen suuremman pienten ravintokomponenttien, kuten karoteenien, pitoisuuden vuoksi, mutta 99 prosenttia siitä on silti pelkkää palmuöljyä, johon liittyy tyydyttyneiden rasvahappojen kulutuksen mahdollisia kielteisiä vaikutuksia. Mielestäni olisi parempi syödä porkkanoita.”

Tyydyttyneiden rasvojen terveysvaikutukset ovat edelleen kiistanalaisia, sillä joissakin tutkimuksissa tyydyttyneiden rasvojen saanti on yhdistetty sydän- ja verisuonitautien riskiin, kun taas toisissa tutkimuksissa yhteyttä ei ole löydetty (Cassiday, L., Inform, 2015). Lisäksi jotkut tutkimukset osoittavat, että tyydyttyneiden rasvahappojen terveysvaikutukset riippuvat niiden ketjun pituudesta. Keskipitkäketjuiset rasvahapot, kuten kookosöljyssä runsaasti esiintyvä lauriinihappo (12:0), metaboloituvat nopeammin kuin pitkäketjuiset tyydyttyneet rasvahapot, kuten palmuöljyssä runsaasti esiintyvä palmitiinihappo (16:0) (Cassiday, L., Inform, 2016). Pitkäketjuisten rasvahappojen hitaampi aineenvaihdunta saattaa tehdä niistä keskipitkäketjuisia rasvahappoja todennäköisemmin lihavuutta ja sydän- ja verisuonitauteja edistäviä tekijöitä. Näin ollen jotkut ravitsemusasiantuntijat pitävät kookosöljyä terveellisempänä ruokavaliona kuin palmuöljyä.

Tutkimukset palmuöljyn kulutuksesta ja sydän- ja verisuoniriskistä ovat paljastaneet sekä suotuisia että epäsuotuisia muutoksia sairauden biomarkkereissa (Mancini, A., et al., http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339, 2015). Tutkimuksissa, joissa palmuöljyä on verrattu muihin ruokaöljyihin, kuten soijaan, oliiviin, auringonkukkaan ja rypsiin, ei kuitenkaan ole havaittu merkittäviä eroja ihmisten seerumin lipidiprofiileissa. Eläinkokeet ovat jopa osoittaneet palmuöljyn antitromboottista vaikutusta. Vaikka RPO saattaa lisätä hyödyllisiä karoteeneja ja antioksidantteja, jotka vähentävät sydän- ja verisuonitautiriskiä, kuten myöhemmin käsitellään, useimmat näistä tutkimuksista tehtiin RBD-palmuöljyllä, mikä viittaa siihen, että palmuöljyn rasvahappokoostumus yleensä ei ehkä ole erityisen haitallinen sydän- ja verisuoniterveyden kannalta.

Yksi mahdolliseksi selitykseksi voidaan mainita palmitiinihapon stereospesifinen sijoittuminen palmuöljyn triasyyliglyseridien (TAG) sisällä. Palmuöljyn TAG:issä öljyhappo on pääasiassa sn-2-asemassa, kun taas palmitiinihappoa on sitä ympäröivissä sn-1- ja sn-3-asemissa. Vain 7-11 % palmuöljyn palmitiinihaposta sijaitsee sn-2-asemassa (May, C. Y. ja Nesaretnam, K., http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.201400076, 2014). Sitä vastoin eläinrasvoissa palmitiinihappo tai steariinihappo on yleensä sn-2-asemassa. Laardin palmitiinihaposta 70 prosenttia on sn-2-asemassa. Tällä stereospesifisellä sijoittelulla uskotaan olevan merkitystä rasvahappojen imeytymiseen ja aineenvaihduntaan sekä ehkä sydän- ja verisuonitautiriskiin (Mancini, A., et al., http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339, 2015). Erilaisten TAG:ien aterogeenisuus onkin yhdistetty sn-2-asemassa sijaitsevan rasvahapon kyllästysasteeseen.

Vaikka palmuöljyn rasvahappoprofiilin terveellisyys on kiistanalainen, RPO:n vähäiset komponentit saattavat vähentää sen sydän- ja verisuonitautiriskiä verrattuna RBD-palmuöljyyn. Joissakin tutkimuksissa on havaittu, että punaisen palmuöljyn tokoferolirikas fraktio (TRF) alentaa seerumin kolesterolipitoisuutta ihmisillä, kun taas toisissa tutkimuksissa ei (Kritchevsky, D., 2000). Eläinkokeessa rotilla, joita ruokittiin runsaasti RPO:ta sisältävällä ruokavaliolla, LDL-kolesterolipitoisuus pieneni ja kokonaiskolesterolin ja HDL-kolesterolin suhde pieneni verrattuna rottiin, joita ruokittiin RBD-palmuöljyllä tai E-vitamiinista riisutulla palmuöljyllä (Kamisah, Y., et al., Pakistan J. Nutr., 2005). RPO:ta syövillä kaneilla kolesterolin aiheuttama ateroskleroosi oli vähäisempää kuin RBD-palmuöljyä syövillä kaneilla (Kritchevsky, D., 2000). Tarvitaan paljon lisätutkimuksia sen selvittämiseksi, vähentävätkö RPO:n pienet komponentit sydän- ja verisuoniriskiä verrattuna RBD-palmuöljyyn ja muihin ruokaöljyihin.

Karotinoidit

Karotinoidit ovat rasvaliukoisia pigmenttejä, joita esiintyy hedelmissä ja vihanneksissa. Rakenteeltaan happea sisältäviä karotenoideja kutsutaan ksantofyyleiksi, kun taas niitä, joista happi puuttuu, kutsutaan karoteeneiksi. Keho muuttaa joitakin karotenoideja, kuten α- ja β-karoteenia, retinoliksi eli A1-vitamiiniksi. β-karoteenilla on noin kaksi kertaa suurempi A-vitamiinin aktiivisuus kuin α-karoteenilla (Nagendran, B., et al., http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213, 2000). Jotkin karotenoidit voivat toimia antioksidantteina poistaen happi- ja peroksyyliradikaaleja.

CPO on maailman rikkain luonnollinen karotenoidien kasvilähde, joka sisältää noin 15 kertaa enemmän retinoliekvivalentteja kuin saman painoinen porkkana (Benadé, A. J., 2003). RPO:n sisältämät karotenoidit ovat pääasiassa β-karoteenia (48,2 %) ja α-karoteenia (38,9 %), ja pienempiä määriä 11 muuta karotenoidia, mukaan lukien lykopeeni, fytoeeni ja fytoflueeni.

Tutkimukset β-karoteenin lisäravinteen vaikutuksista sydän- ja verisuonitauteihin ovat tuottaneet vaihtelevia tuloksia (Benadé, A. J., 2003). Joidenkin tutkimusten mukaan karoteenit voivat estää tietyntyyppisten syöpäsolujen lisääntymistä. Karoteenien ylivoimaisesti parhaiten perustellut terveyshyödyt liittyvät kuitenkin A-vitamiinin puutteen ja siihen liittyvien iho- ja silmäsairauksien ehkäisyyn.

Runsas karoteenien lähde, RPO:ta on tutkittu A-vitamiinin puutteen torjuntastrategiana kehitysmaissa. A-vitamiinin puutetta esiintyy eniten Etelä-Aasiassa ja Saharan eteläpuolisessa Afrikassa, jossa 30¬-40 prosentilla esikouluikäisistä lapsista on lisääntynyt riski huonoon terveyteen tai kuolemaan A-vitamiinin puutteen vuoksi (Benadé, A. J., 2003). Eräässä tutkimuksessa tutkijat antoivat intialaisille koululaisille RPO:ta sisältäviä makeita välipaloja, jotka nostivat heidän seeruminsa retinolipitoisuuksia. Tutkijat arvioivat, että jos RPO-lyhennettä käytettäisiin laajalti leivonnaisissa, se voisi antaa 46¬-70 prosenttia suositellusta päivittäisestä A-vitamiinin saannista (RDA) 7-10-vuotiaille lapsille.

Toisessa tutkimuksessa tutkijat selvittivät raskaudenaikaisen RPO-lisäyksen vaikutuksia äidin ja vastasyntyneen A-vitamiinitilanteeseen (Radhika, M. S., ym., 2003). Kaksoissokkoutetussa, satunnaistetussa kontrolloidussa tutkimuksessa 170 raskaana olevaa intialaista naista (16-24 raskausviikkoa) määrättiin: 1. ryhmään, joka sai RPO:ta, joka sisälsi 1 RDA-annoksen (2 400 mikrogrammaa) β-karoteenia päivässä, tai 2. kontrolliryhmään, joka sai vastaavan määrän maapähkinäöljyä. Raskausviikoilla 34-36 RPO-ryhmään kuuluvilla naisilla oli huomattavasti korkeammat seerumin retinolipitoisuudet ja huomattavasti vähemmän A-vitamiinin puutosta ja anemiaa. Synnytyksen jälkeen RPO-ryhmään kuuluvien äitien lapsilla oli niin ikään korkeammat seerumin retinolipitoisuudet napanuoraveressä kuin kontrolliryhmän vauvoilla.

Tokoferolit ja tokotrienolit

Tokoferolit ja tokotrienolit ovat E-vitamiinin isomeereinä voimakkaita antioksidantteja, jotka antavat RPO:lle oksidatiivisen stabiliteetin. Tutkijat ovat havainneet RPO:ssa viisi E-vitamiini-isomeeria: α- ja γ-tokoferolit sekä α-, γ- ja δ-tokotrienolit. Noin 70 prosenttia RPO:n sisältämästä E-vitamiinista on tokotrienoleina, jotka ovat voimakkaampia antioksidantteja ja joiden uskotaan tuottavan enemmän terveyshyötyjä kuin tokoferolien (Cassiday, L., 2013). Kirjallisuudessa on raportoitu sekä tokoferolien että tokotrienolien useista hyödyllisistä terveysvaikutuksista, kuten kasvainten ja tromboosien vastaisista ominaisuuksista ja immuunivasteen tehostamisesta (Kamisah, Y., et al., Pakistan J. Nutr., 2005). Tocotrienoleilla on kolesterolia alentavaa vaikutusta, mikä johtuu mahdollisesti siitä, että ne estävät HMG CoA -reduktaasia, joka on kolesterolin biosynteesin nopeutta rajoittava entsyymi.

Muut komponentit

Fytosterolit ovat kasviperäisiä steroidiyhdisteitä, joiden on osoitettu alentavan plasman LDL-kolesterolia. RPO:n fytosterolipitoisuus, mukaan lukien β-sitosteroli, kampesteroli ja stigmasteroli, on suurempi kuin RBD-palmuöljyn (Nagendran, B., et al., http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213, 2000). RPO sisältää myös ubikinoneja, pääasiassa koentsyymi Q10:tä, joka on voimakas antioksidantti. Skvaleenia, antioksidanttia, jolla on kasvainten vastaista vaikutusta eläinmalleissa, esiintyy pieniä määriä. RPO sisältää myös polyfenoleita, mukaan lukien fenolihappoja ja flavonoideja, joilla on antioksidanttista aktiivisuutta.

Punavärjätty vai ei?

Vuonna 2013 yhdysvaltalainen televisiopersoona Dr. Oz julisti, että RPO ”saattaa hyvinkin olla vuoden 2013 ihmeellisin löytö”. Ehkä tämän julkisuuden seurauksena RPO:ta on näkynyt yhä useammissa luontaistuotekaupoissa ja jopa joissakin suurissa supermarketketjuissa. Calliauw’n mukaan RPO on kuitenkin edelleen hyvin kapea-alainen öljy. ”Valtaosa suurista palmuöljyntuottajista ei tuo markkinoille punaista palmuöljyä”, hän sanoo. ”Desmet Ballestra ei saa paljon pyyntöjä suunnitella jalostuslaitoksia erityisesti RPO:n tuotantoa varten. Useimmat palmuöljyn jalostuslaitokset eivät edes pysty siihen.”

Calliauw pitää RPO:n punaista väriä ensisijaisena esteenä kuluttajien laajalle hyväksynnälle. ”Suuret pikaruokayhtiöt paistavat tyypillisesti palmuöljyssä, mutta epäilen, etteivät ne koskaan käyttäisi punaista palmuöljyä”, hän sanoo. ”Punaisesta väristä halutaan itse asiassa päästä eroon, koska keskivertokuluttaja ei pidä sen ulkonäöstä eikä arvosta miellettyjä terveysvaikutuksia. Moniin sovelluksiin punainen palmuöljy ei sovellu pelkästään värin vuoksi.”

Blomquist on samaa mieltä siitä, että väri on ollut kuluttajille ongelma. Pyrkiessään lieventämään tätä ongelmaa Natural Habitats testasi joitakin tavallisen palmuoleiinin ja RPO-oleiinin sekoituksia paistoöljynä. ”Seos teki peruna- ja maissilastuista todella kauniin tumman keltaisen värisiä”, hän sanoo. ”Henkilökohtaisesti uskon, että RPO:lla on potentiaalia tällaisessa sekoituksessa tai sekoituksessa korkean öljypitoisuuden omaavan auringonkukkaöljyn kanssa.” Seos toisen öljyn kanssa vähentäisi myös sameutta, joka voi olla ongelma yksittäisfraktioidussa palmuoleiinissa. Lisäksi RPO:n ja korkean öljypitoisuuden omaavan öljyn sekoituksen käyttö vähentäisi tyydyttyneiden rasvojen määrää pelkkään RPO:han verrattuna, mikä voisi auttaa markkinoinnissa. ”Uskon, että siitä saataisiin todella hyvä paistoöljy välipaloihin”, Blomquist sanoo.

Vaikka RPO sisältää hyödyllisiä komponentteja, joita ei ole RBD-palmuöljyssä, siitä saattaa puuttua kaksi haitallista komponenttia: 3-monoklooripropaani-1,2-diolin (3-MCPD) esterit ja glysidyyliesterit. Nämä prosessin epäpuhtaudet muodostuvat palmuöljyn korkean lämpötilan hajunpoiston aikana (Cassiday, L., 2016b). ”Palmuöljyn jalostuksen kuuma aihe on nykyään MCPD- ja glysidyyliesterikysymys”, De Greyt sanoo. ”Punaisessa palmuöljyssä on lähes määritelmällisesti vähän glysidyyliestereitä, ja se voi myös sisältää vähemmän 3-MCPD-estereitä, koska se on miedommin puhdistettua. Ehkä tämä voisi siis herättää uutta kiinnostusta punaista palmuöljyä kohtaan.”

Laura Cassiday on AOCS:n INFORM-lehden apulaistoimittaja. Häneen voi ottaa yhteyttä osoitteessa [email protected].

INFORMation

Benadé, A. J. (2003) ”A place for palm fruit oil to eliminate vitamin A deficiency.” Asia Pac. J. Clin. Nutr. 12: 369-372.
Cassiday, L. (2013) ”The other vitamin E”. Inform 24: 464-471, heinä-elokuu 2013.
Cassiday, L. (2015) ”Big fat controversy: muuttuvat mielipiteet tyydyttyneistä rasvoista.” Inform 26: 343-349, 377, kesäkuu 2015.
Cassiday, L. (2016a) ”Kookosöljybuumi.” Inform 27: 6-13, toukokuu 2016.
Cassiday, L. (2016b) ”Minimizing process contaminants in edible oils”. Inform 27: 6-11, maaliskuu 2016.
Kamisah, Y., et al. (2005) ”Punaisen palmuoleiinin ja palmuoleiinin krooninen saanti tuottaa suotuisia vaikutuksia plasman lipidiprofiiliin rotilla.” Pakistan J. Nutr. 4: 89-96.
Kritchevsky, D. (2000) ”Punaisen palmuöljyn vaikutus ihmisen ravitsemukseen ja terveyteen.” Food Nutr. Bull. 21: 182-188.
Mancini, A., et al. (2015) ”Palmuöljyn ja palmitiinihapon biologiset ja ravitsemukselliset ominaisuudet: vaikutukset terveyteen.” Molecules 20: 17339-17361. http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339
May, C. Y. ja Nesaretnam, K. (2014) ”Research advances in palm oil nutrition”. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 116: 1301-1315. http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.201400076
Nagendran, B., et al. (2000) ”Characteristics of red palm oil, a carotene- and vitamin E-rich refined oil for food uses.” Food Nutr. Bull. 21: 189-194. http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213
Radhika, M. S., et al. (2003) ”Punaisen palmuöljyn lisäys: toteuttamiskelpoinen ruokavalioon perustuva lähestymistapa raskaana olevien naisten ja heidän lastensa A-vitamiinitilanteen parantamiseksi.” Food Nutr. Bull. 24: 208-217.