L’eau de fleur d’oranger (aussi communément appelée eau de fleur d’oranger) est une eau parfumée que l’on trouve fréquemment dans les maisons marocaines. Vous la trouverez souvent appliquée comme parfum et rafraîchissant ou utilisée dans des préparations culinaires comme ingrédient. Pour ce dernier, elle apparaît dans de longues listes de desserts et de sucreries tels que le riz au lait marocain et les petits pains sucrés marocains à l’anis et au sésame, mais vous la trouverez également en train d’ajouter une saveur parfumée à des plats salés tels que le poulet Bastilla et la confiture de tomates.
La façon traditionnelle de la fabriquer
La méthode traditionnelle de fabrication de l’eau de fleur d’oranger pure nécessite une distillation à la vapeur dans un équipement spécial en cuivre connu sous le nom d’alambic ou katara en arabe marocain. Comme un alambic n’est pas un gadget de cuisine courant, vous pouvez essayer cette méthode facile à faire à la maison. Elle consiste à faire infuser des fleurs fraîchement cueillies dans de l’eau distillée, en utilisant des équipements de cuisine courants. Bien que le goût ne soit pas aussi intense que celui de l’eau distillée à la vapeur, cette méthode permet d’obtenir une eau de fleur d’oranger suffisamment parfumée pour être utilisée dans des recettes marocaines. Les fleurs d’oranger de Séville de la Méditerranée sont traditionnellement préférées, mais vous pouvez essayer d’autres variétés. Une autre option est d’essayer d’utiliser des pétales de rose pour faire votre propre eau de pétale de rose.
Si vous n’obtenez pas de résultats qui vous plaisent ou si vous n’avez pas le temps de faire votre propre eau, vous pouvez acheter de l’eau de fleur d’oranger en ligne ou la chercher dans les pharmacies et les marchés halal ou du Moyen-Orient. Assurez-vous qu’elle est pure à 100 % et qu’elle n’est pas aromatisée artificiellement.
Ce qu’il vous faut
Réunissez ces ingrédients pour faire votre propre eau de fleur d’oranger
- Pétales de fleurs d’oranger, de préférence d’orangers de Séville
- Eau distillée
- Bol, passoire, et eau fraîche pour laver les pétales
- Mortier et pilon en pierre ou en porcelaine
- Grand bocal en verre avec couvercle
- Petits bocaux ou bouteilles en verre stérilisés pour conserver l’eau de fleur d’oranger
Comment faire l’eau de fleur d’oranger
L’eau de fleur d’oranger n’est pas très difficile à faire. L’ensemble du processus prend environ une heure, mais il faut ensuite plusieurs semaines de trempage. Planifiez en conséquence si vous en avez besoin pour une recette ou un événement.
- Utilisez des fleurs qui n’ont pas été pulvérisées avec des herbicides, des pesticides ou des insecticides.
- Les fleurs ne doivent pas être des variétés hybrides, car l’odeur et l’essence peuvent avoir été éliminées par sélection au profit du « tape-à-l’œil ».
- Cueillez les fleurs tôt le matin avant que le soleil ne soit trop chaud, environ 2 à 3 heures après le lever du soleil.
- Lavez les fleurs et les pétales dans de l’eau fraîche et rincez-les soigneusement pour enlever les insectes et la saleté.
- Macérez les pétales à l’aide d’un mortier et d’un pilon en pierre ou en porcelaine et laissez reposer pendant plusieurs heures.
- Placez les pétales dans un grand bocal en verre avec un couvercle et couvrez les pétales d’eau distillée. Moins, c’est mieux. Vous pouvez toujours ajouter plus d’eau plus tard.
- Laissez reposer en plein soleil pendant quelques semaines. Vérifiez le parfum. S’il est trop faible, laissez-le au soleil pendant une autre semaine.
- Filtrez l’eau de fleurs dans plusieurs petits pots stérilisés avec des couvercles.
Une fois l’eau faite, stockez les bouteilles dans un endroit frais et sombre comme le réfrigérateur.
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