Utilice las patas de pollo para obtener el caldo más rico posible

Un buen caldo de pollo es más que agua con sabor a pollo. Aunque debes procurar que tu caldo sea sabroso, uno bueno también debe ser rico y envolvente, con un cuerpo que no cesa. Por eso, amigos míos, debéis hacer vuestro caldo con patas de pollo.

Las patas de pollo tienen muy poca carne, pero lo compensan con creces en cuanto a piel, huesos y tejido conectivo, también conocido como «lo que le da a tu caldo el cuerpo que deseas». Claro, las alitas también tienen mucha grasa y colágeno, pero yo prefiero ahogarlas en salsa. Las patas de pollo también son súper baratas; incluso en mi tienda de comestibles sobrevalorada, rondan los tres dólares la libra.

Hacer caldo de patas de pollo es tan fácil como hacer cualquier otro. La mayoría de las tiendas las venden ya peladas -aquí te explicamos cómo pelarlas si las pides directamente a la granja- y, a diferencia de cuando las cocinamos en sous vid, no es necesario quitarles las garras. Sin embargo, es posible que notes que quedan pequeños trozos amarillos de la piel exterior. No te preocupes, se quitan con un suave tirón.

Una vez que haya quitado los trocitos de piel, simplemente eche medio kilo de patas en su olla (instantánea o normal) y añada cualquier aromática que desee, junto con el contenido de su bolsa de residuos y un chorrito de vinagre. Para un brebaje especialmente calmante para el estómago, añado una cabeza de ajo entera (con las pieles), un gran trozo de jengibre y un cuarto de cebolla entera.

Si voy a utilizar una olla a presión, lo cocino durante dos horas a alta presión, seguido de una liberación manual, y luego cuelo todos los sólidos. Si lo hago en el horno, lo llevo a ebullición, lo reduzco a fuego lento y lo dejo reposar durante al menos cinco horas. Esto es un poco más largo que la mayoría de los caldos a fuego lento, pero quiero asegurarme de extraer toda la bondad que pueda.

Verterlo en un separador de grasas, o simplemente volcarlo y tarros y raspar la grasa una vez que se haya solidificado en la nevera. (O simplemente deja la grasa ahí si quieres un caldo graso. No dejes que te diga lo que tienes que hacer con la grasa). Utiliza tu caldo extra rico como base para cualquier plato que requiera líquido de cocción, o simplemente haz una sopa realmente buena.