Dobry wywar z kurczaka to coś więcej niż woda o smaku kurczaka. Choć należy dążyć do tego, aby wywar był aromatyczny, dobry powinien być również bogaty i powlekający usta, z ciałem, które po prostu się nie poddaje. To, moi przyjaciele, jest powód, dla którego powinniście zrobić swój rosół z kurzych nóżek.
Ta przeglądarka nie obsługuje elementu wideo.
Nogi kurczaka mają bardzo mało mięsa, ale z nawiązką nadrabiają to skórą, kośćmi i tkanką łączną, znanymi również jako „rzeczy, które dają twojemu inwentarzowi ciało, którego pragniesz”. Jasne, skrzydełka mają też sporo tłuszczu i kolagenu, ale te wolałbym raczej zatopić w sosie. Nóżki kurczaka są również super tanie; nawet w moim drogim sklepie spożywczym kosztują około trzech dolarów za funt.
Reklama
Zrobienie wywaru z kurzych stóp jest równie łatwe, jak zrobienie każdego innego. Większość sklepów sprzedaje je wstępnie obrane – oto jak je obrać, jeśli zamawiasz je bezpośrednio z farmy – i, w przeciwieństwie do tego, co robiliśmy podczas sous vided, nie ma potrzeby usuwania pazurów. Możesz jednak zauważyć wiszące małe żółte kawałki zewnętrznej skóry. Nie martw się, zejdą one po delikatnym szarpnięciu.
Once you’ve removed any little skin taggies, simply toss about a pound of feet in your pot (Instant or regular) and add any aromatic you wish, along with the contents of your scrap bag and a splash of vinegar. Dla szczególnie kojącego żołądek naparu, dodam całą główkę czosnku (ze skórkami), duży kawałek imbiru i całą, ćwiartkę cebuli.
Reklama
Jeśli używam szybkowaru, gotuję go przez dwie godziny na wysokim ciśnieniu, po czym następuje ręczne wypuszczenie, a następnie odcedzam wszystkie substancje stałe. Jeśli idę trasą kuchenki, doprowadzę go do wrzenia, zredukuję go do simmer i pozwolę mu wisieć na zewnątrz przez co najmniej pięć godzin. To trochę dłużej niż gotuję większość rosołu, ale chcę się upewnić, że wycisnę z niego tyle dobroci, ile się da.
Reklama
Wlej go do separatora tłuszczu, lub po prostu wyrzuć go i słoiki i zeskrob tłuszcz, gdy już zestali się w lodówce. (Albo po prostu zostaw tam tłuszcz, jeśli chcesz mieć tłusty wywar. Nie pozwól mi mówić ci, co masz zrobić ze swoim tłuszczem). Użyj swojego ekstra bogatego wywaru jako podstawy dla każdego dania, które wymaga płynu do gotowania, lub po prostu zrób naprawdę dobrą zupę.
Reklama
Claire jest Starszym Redaktorem ds. Żywności w Lifehacker i zauważonym entuzjastą kaczego tłuszczu. Mieszka w Portland w stanie Oregon z nieco wrogim kotem.
.