En bra kycklingbuljong är mer än vatten med kycklingsmak. Även om du bör sträva efter att din buljong ska vara smakrik, ska en bra buljong också vara fyllig och munhålig, med en kropp som bara inte vill sluta. Detta, mina vänner, är anledningen till att du bör göra din buljong med kycklingfötter.
Den här webbläsaren har inte stöd för videoelementet.
Hönsfötter har väldigt lite kött, men de kompenserar mer än väl för det när det gäller hud, ben och bindväv, även känt som ”de saker som ger din stock den kropp du längtar efter”. Visst, vingar har också mycket fett och kollagen, men jag vill hellre svepa in dem i sås. Kycklingfötter är också superbilliga; till och med i min överprissatta matbutik kostar de runt tre dollar per pund.
Reklam
Att göra kycklingfotsbuljong är lika enkelt som att göra vilken annan som helst. De flesta butiker säljer dem färdigskalade – så här skalar du dem om du beställer dem direkt från gården – och till skillnad från när vi sousviderade dem behöver du inte ta bort klorna. Du kan dock märka att små gula bitar av det yttre skalet hänger kvar. Oroa dig inte, det lossnar med en lätt dragning.
När du har tagit bort alla små skinntaggar slänger du helt enkelt cirka ett kilo fötter i din gryta (Instant eller vanlig) och tillsätter vilken aromatisk krydda du vill, tillsammans med innehållet i din skrotpåse och en skvätt vinäger. För att få en särskilt magkänslig brygd lägger jag till ett helt vitlökshuvud (med skal), en stor bit ingefära och en hel, kvarts lök.
Reklam
Om jag använder en tryckkokare kokar jag den i två timmar på högt tryck följt av en manuell avspänning, och sedan silar jag bort alla fasta ämnen. Om jag använder mig av en spis, kokar jag upp det, sänker det till en simmande nivå och låter det stå i minst fem timmar. Detta är lite längre tid än vad jag skulle låta den mesta buljongen sjuda, men jag vill försäkra mig om att jag får ut så mycket gott som möjligt.
Reklam
Häll upp det i en fettavskiljare, eller häll bara upp det i burkar och skrapa bort fettet när det har stelnat i kylskåpet. (Eller låt bara fettet vara kvar om du vill ha en fet buljong. Låt inte mig tala om för dig vad du ska göra med ditt fett). Använd din extra rika fond som grund för vilken maträtt som helst som kräver matlagningsvätska, eller gör bara en riktigt god soppa.
Reklam
Claire är förste matredaktör för Lifehacker och en erkänd ankfettentusiast. Hon bor i Portland, Oregon med en något fientlig katt.