鶏の足を使って、最高にリッチなストックを作りましょう

おいしいチキンストックは、単に鶏の味のする水ではありません。 味わい深いのはもちろんですが、濃厚で口当たりがよく、コクがあり、飽きのこないものが良いのです。

鶏の足は、肉としてはほとんどありませんが、皮、骨、結合組織という点ではそれを補って余りあるものです。 確かに手羽先にも脂肪やコラーゲンは多いが、それよりもタレに浸した方がいい。 鶏の足も超安価で、私が利用している高値の食料品店でも1ポンド3ドル程度です。

Make chicken foot stock is just as easy as making any other.Have a lot. ほとんどの店で、皮をむいた状態で売られています（農家から直接注文する場合の皮のむき方はこちら）。 しかし、外皮の黄色い部分が少し残っているのがわかるかもしれない。 軽く引っ張ると取れますよ。

皮の部分を取り除いたら、約1ポンドの足を鍋（インスタントでも普通の鍋でも）に入れ、お好みのアロマと、くず入れの中身、酢をひとかけ加えるだけです。 特に胃を落ち着かせるために、私はニンニクの頭（皮付き）、生姜の大きな塊、そして丸ごと1/4のタマネギを加えます。

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圧力鍋を使う場合は、高圧で2時間煮込んだ後、手動で圧力を抜き、固形分をすべて濾します。 ストーブを使う場合は、沸騰させてから煮詰め、5時間以上寝かせます。 これは一般的なストックよりも少し長い時間ですが、できるだけ多くの旨みを抽出したいからです。

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脂肪分離器に注ぐか、そのまま捨てて瓶に入れ、冷蔵庫で固まったら脂肪を削り取ります。 (脂肪分の多いストックが欲しい場合は、脂肪分をそのままにしておくこともできます。 脂肪をどうするかは私に言わせないでください)。 7900>

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クレアはライフハッカーのシニアフードエディタで、鴨脂愛好家として知られています。 オレゴン州ポートランドで、ちょっと敵対的な猫と一緒に暮らしています。