Use Pés de Frango para o Estoque Mais Rico Possível

Um bom caldo de frango é mais do que água com sabor de frango. Embora você deva apontar para que seu caldo seja saboroso, um bom caldo também deve ser rico e com revestimento bucal, com um corpo que simplesmente não desista. É por isso, meus amigos, que vocês devem fazer seu estoque com pés de frango.

Pés de frango têm muito pouco a ver com carne, mas eles mais do que compensam os termos de pele, ossos e tecido conjuntivo, também conhecidos como “as coisas que dão ao seu estoque o corpo que você almeja”. Claro, as asas também têm muita gordura e colagénio, mas prefiro sufocar as de molho. Os pés de frango também são super baratos; mesmo na minha mercearia a um preço exagerado, eles andam à volta de três dólares por quilo.

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Fazer caldo de galinha é tão fácil como fazer qualquer outro. A maior parte das lojas vende-os pré-peeled – aqui está como descascá-los se você encomendar diretamente da fazenda – e, ao contrário de quando nós os filmamos, não há necessidade de remover as garras. Você pode, no entanto, notar pequenos pedaços amarelos da pele externa pendurados. Não se preocupe, ela sai com um puxão suave.

Após ter removido quaisquer pequenas etiquetas de pele, basta atirar um quilo de pés na sua panela (instantânea ou regular) e adicionar o aromático que desejar, juntamente com o conteúdo do seu saco de sucata e um salpico de vinagre. Para uma poção especialmente suave para o estômago, adicionarei uma cabeça inteira de alho (com a pele), um grande pedaço de gengibre, e um quarto de cebola inteira.

Se estou a usar uma panela de pressão, cozinho-a durante duas horas em alta pressão, seguida de uma libertação manual, depois esticarei todos os sólidos. Se vou pelo caminho do topo do fogão, levo-o ao lume, reduzo ao lume brando e deixo-o pendurado durante pelo menos cinco horas. Isto é um pouco mais longo do que eu ferveria a maioria do estoque, mas quero ter a certeza de extrair o máximo de bondade possível.

Deita-a num separador de gordura, ou simplesmente despeja-a e jarros e raspa a gordura uma vez solidificada no frigorífico. (Ou simplesmente deixe a gordura lá dentro se quiser um caldo de gordura. Não me deixe dizer-lhe o que fazer com a sua gordura). Use o seu caldo extra rico como base para qualquer prato que precise de líquido de cozinha, ou apenas faça uma sopa muito boa.