Jeder Margarita-Liebhaber weiß, dass eine authentische Margarita nur so gut ist wie der Limettensaft, mit dem sie zubereitet wird, daher stellt sich die Frage: Wie lange ist frisch gepresster Limettensaft haltbar?
Es gibt zwar keine feste Regel, aber die meisten Barkeeper sind sich einig, dass einmal gepresster Limettensaft bis zu 24 Stunden haltbar ist. Forschungen von Donny Clutterbuck, einem Vordenker auf dem Gebiet der Zitrusfrüchte, deuten darauf hin, dass Limettensaft seinen geschmacklichen Höhepunkt nach etwa 6 Stunden erreicht und dann in den nächsten 18 Stunden nachlässt. Einige behaupten, dass Limettensaft schon nach 18 Stunden nicht mehr verwendbar ist, während andere glauben, dass die Haltbarkeit höchstens 24 Stunden beträgt. Danach neigt der Saft dazu, bitter zu werden und den Geschmack jedes Cocktails zu verändern, in dem er verwendet wird. Wenn Limettensaft Sauerstoff ausgesetzt wird, verändern sich sowohl der Geschmack als auch die Farbe – und damit auch der Gesamtgeschmack Ihres Getränks. Aus diesem Grund werden in Bars, die hochwertige Cocktails servieren, nur vor Ort gepresster Limettensaft verwendet. Das Auspressen von Saft kann jedoch zeitaufwändig sein, und nach 24 Stunden muss der Vorgang noch einmal wiederholt werden. Die Haltbarkeit von Limettensaft geht nicht über 24 Stunden hinaus.
Wie können Barkeeper und Cocktail-Liebhaber zu Hause die am besten schmeckenden Cocktails herstellen und gleichzeitig die schwierige kurze Haltbarkeit von frischem Limettensaft meistern? Kaltgepresster Limettensaft bietet eine Alternative zum Auspressen von Limetten alle 24 Stunden. Durch die Kaltpressung des Saftes und die Konservierung mit Hochdruckverfahren (statt Pasteurisierung durch Hitze) wird die Haltbarkeit weit über 24 Stunden hinaus verlängert – und bietet so reichlich Spielraum für die Herstellung der besten Cocktails, die noch besser schmecken können.
Beim Vergleich der Haltbarkeit von vor Ort gepresstem Limettensaft mit kaltgepresstem Twisted Alchemy-Limettensaft stellte Donny Clutterbuck fest, dass kaltgepresster Twisted Alchemy-Limettensaft 5 Tage haltbar ist, während herkömmlicher Limettensaft nur 18-24 Stunden hält. Während vor Ort gepresster Limettensaft schnell verdirbt, ist kaltgepresster Limettensaft länger haltbar. Durch das Hochdruckverfahren wird der Saft ohne Zusatz von Konservierungsstoffen, Chemikalien oder Hitze konserviert, behält aber seinen stabilen pH-Wert und Geschmack vier Tage länger bei als vor Ort gepresster Limettensaft. Donny meint dazu: „Die Vorteile dieser Säfte sind sicher von Bar zu Bar unterschiedlich, aber ihre überlegene Langlebigkeit ist unbestritten.“