Abgesehen von der runden Form und der geringen Größe gibt es nicht allzu viele Gemeinsamkeiten zwischen Quinoa und Couscous. Dennoch werden sie oft miteinander verwechselt.
Wie sind sie wirklich zu vergleichen? Schauen wir uns das mal an.
Couscous versus Quinoa
Couscous ist eigentlich eine winzige Pasta, die aus demselben Hartweizengrieß hergestellt wird, aus dem auch Spaghetti und Makkaroni gemacht werden. Das stimmt, Couscous ist kein einzigartiges Vollkorn. Dennoch kann er entweder aus raffiniertem Weißmehl oder aus Weizenvollkornmehl hergestellt werden. Traditioneller marokkanischer Couscous, der in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich ist, ist etwa 1 mm groß. Er ist schnell gekocht, wenn er einige Minuten in kochendem Wasser eingeweicht wird. Der größere israelische Couscous hat die Größe und Form eines Pfefferkorns und wird oft als Perlcouscous oder Ptitim bezeichnet. Er braucht etwas länger, etwa 10 Minuten in kochendem Wasser.
Quinoa ist keine Nudel und wird nicht aus Weizen hergestellt. Es ist ein Samen der Quinoa-Pflanze und ein naher Verwandter von Rüben und Spinat. Obwohl es sich technisch gesehen um einen Samen handelt, wird es in der kulinarischen Welt als Vollkorn eingestuft. In den meisten Lebensmittelgeschäften finden Sie rote, braune und schwarze Quinoa-Sorten. Wie lange Sie Quinoa kochen, hängt von der Sorte ab, die Sie wählen. Hellbraunes Quinoa wird in kochendem Wasser etwa 15 Minuten lang gekocht, während die schwarzen und roten Sorten etwa 20-25 Minuten benötigen.
Ein weiterer Unterschied ist, dass Couscous im Gegensatz zu Quinoa vor dem Kochen nicht gespült werden muss. Quinoa ist mit einem bitteren Samenmantel namens Saponin überzogen. Es ist ein natürliches Pestizid, das Ungeziefer fernhält, und es hat einen bitteren Geschmack. Wenn Sie es entdecken, spülen Sie Quinoa in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser ab, bevor Sie es kochen.
Couscous und Quinoa Nährwertangaben
1. Quinoa hat eine höhere Nährstoffdichte als Couscous.
Als Vollkorngetreide auf Samenbasis enthält Quinoa mehr Vitamine, Mineralien, Eiweiß, Ballaststoffe und gesunde einfach ungesättigte Fette als Couscous.
2. Quinoa hat einen niedrigeren glykämischen Index.
Der glykämische Index ist ein Wert, der Lebensmitteln zugewiesen wird, je nachdem, wie schnell sie den Blutzuckerspiegel erhöhen. Wenn Sie Diabetes haben, kann der Verzehr von Lebensmitteln mit einem niedrigen glykämischen Index Ihnen helfen, Ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Quinoa hat einen glykämischen Index von 53, was als niedrig gilt. Couscous hingegen hat einen etwas höheren glykämischen Index von 65, der als mittel eingestuft wird.
3. Quinoa ist ein vollständiges Protein.
Quinoa ist eine der wenigen Getreidesorten, die alle neun essentiellen Aminosäuren enthält, die ein vollständiges Protein ausmachen. Couscous dagegen ist kein vollständiges Eiweiß.
4. Quinoa ist glutenfrei.
Wenn Sie an Zöliakie leiden oder eine glutenfreie Diät einhalten, ist Quinoa eine gute Wahl. Da Couscous aus Weizen hergestellt wird, enthält er Gluten.
Mit Couscous und Quinoa kochen
Nachdem Sie über die lange Liste der gesundheitlichen Vorteile von Quinoa gelesen haben, fragen Sie sich vielleicht, ob Couscous gut für Sie ist. Couscous ist ähnlich wie eine Schüssel Nudeln: Er enthält ein paar Vitamine und Mineralstoffe, aber hauptsächlich Kohlenhydrate. Um den Nährwert von Couscous zu erhöhen, sollten Sie sich für Varianten aus Vollkornmehl entscheiden. Trotz ihrer Unterschiede sind sowohl Couscous als auch Quinoa eine hervorragende Grundlage für köstliche Salate und Beilagen. Sie können untereinander ausgetauscht werden, je nachdem, was Sie bevorzugen.
Nach der Zubereitung können beide mit einer Vielzahl von Gemüsen, Nüssen, Bohnen, Kräutern und Gewürzen sowie Ihrem Lieblingsdressing gemischt werden. Einige Kombinationen, die sich gut mit Couscous oder Quinoa kombinieren lassen, sind:
- Pinienkerne, goldene Rosinen, Kreuzkümmel und Zitronenvinaigrette
- Tomate, Gurke, Fetakäse und Kalamata-Oliven
- Schwarze Bohnen, Mais, rote Paprika, Koriander und Limonenvinaigrette
- Orange, Pistazien, Kichererbsen und Granatapfelkerne
- Grünkohl, Butternusskürbis, getrocknete Cranberries und Senfdressing
Couscous und Quinoa können auch zur Zubereitung von Frühstücksflocken ähnlich wie Haferflocken verwendet werden. Die Körner in Milch statt in Wasser köcheln lassen, Zimt, Nelken und Apfelscheiben dazugeben und genießen.