În afară de forma lor rotundă și dimensiunea mică, nu există prea multe alte asemănări între quinoa și couscous. Cu toate acestea, ele sunt adesea confundate unul cu celălalt.
Cum se compară cu adevărat? Să aruncăm o privire.
Couscous Versus Quinoa
Couscous este de fapt o pască mică, făcută din același grâu durum semolina care este folosit pentru a face spaghete și macaroane. Așa este, cușcușul nu este o cereală integrală unică. Totuși, poate fi făcut fie din făină albă rafinată, fie din făină integrală de grâu. Cușcușul marocan tradițional, tipul care se găsește cu ușurință în magazinele alimentare, are o dimensiune de aproximativ 1 mm. Se gătește rapid după ce este înmuiat în apă clocotită timp de câteva minute. Cușcușul israelian mai mare are dimensiunea și forma unui bob de piper și este adesea numit cușcuș perlat sau ptitim. Este nevoie de ceva mai mult timp pentru a se găti, aproximativ 10 minute în apă clocotită.
Cușcușul nu este o pastă și nu este făcut din grâu. Este o sămânță din planta quinoa și o rudă apropiată a sfeclei și spanacului. Deși, din punct de vedere tehnic, este o sămânță, este clasificată ca fiind o cereală integrală în lumea culinară. Puteți găsi soiuri de quinoa roșie, cafeniu și neagră în majoritatea magazinelor alimentare. Cât timp gătiți quinoa depinde de soiul pe care îl alegeți. Quinoa tăbăcită se fierbe în apă clocotită timp de aproximativ 15 minute, în timp ce soiurile negre și roșii necesită aproximativ 20-25 de minute.
O altă diferență este că, spre deosebire de quinoa, cușcușul nu trebuie clătit înainte de a fi gătit. Quinoa este acoperită de un înveliș amar al semințelor numit saponină. Este un pesticid natural care ține insectele la distanță și are o aromă amară. Dacă o detectați, clătiți quinoa într-o sită, sub jet de apă rece, înainte de a o fierbe.
Faceri nutriționale ale cușcușului și quinoa
1. Quinoa este mai densă din punct de vedere nutritiv decât cușcușul.
Ca o cereală integrală pe bază de semințe, quinoa conține mai multe vitamine, minerale, proteine, fibre și grăsimi mononesaturate bune pentru sănătate decât cușcușul.
2. Quinoa’s are un indice glicemic mai mic.
Indexul glicemic este o valoare atribuită alimentelor în funcție de cât de repede cresc nivelul de glucoză din sânge. Dacă aveți diabet, consumul de alimente cu un indice glicemic scăzut vă poate ajuta să vă controlați nivelul de zahăr din sânge. Quinoa are un indice glicemic de 53, care este considerat scăzut. Cușcușul, pe de altă parte, are un indice glicemic ușor mai mare, de 65, care este considerat mediu.
3. Quinoa este o proteină completă.
Quinoa este una dintre puținele cereale care conține toți cei nouă aminoacizi esențiali care alcătuiesc o proteină completă. Cușcușul, în schimb, nu este o proteină completă.
4. Quinoa nu conține gluten.
Dacă aveți boala celiacă sau urmați o dietă fără gluten, quinoa este o opțiune excelentă. Cușcușul, deoarece este făcut din grâu, conține gluten.
Cum să gătești cu cușcuș și quinoa
După ce ați citit despre lunga listă de beneficii pentru sănătate ale quinoei, poate vă întrebați dacă cușcușul este bun pentru dumneavoastră. De fapt, este similar cu consumul unui castron de paste; are câteva vitamine și minerale, dar sunt în mare parte carbohidrați. Pentru a crește valoarea nutritivă a cușcușului, căutați opțiunile făcute din făină integrală de cereale. În ciuda diferențelor dintre ele, atât cușcușul, cât și quinoa reprezintă o bază excelentă pentru salate și garnituri delicioase. Ele pot fi folosite interschimbabil, în funcție de ceea ce preferați.
După ce sunt pregătite, oricare dintre ele poate fi amestecată cu o varietate de legume, nuci, fasole, ierburi și condimente și cu dressingul dumneavoastră preferat. Unele combinații care se potrivesc bine cu cușcușul sau quinoa sunt:
- Nuclee de pin, stafide aurii, chimen și vinegretă cu lămâie
- Tomate, castraveți, brânză feta și măsline Kalamata
- Foi negre, porumb, ardei roșu, coriandru și vinegretă cu lămâie
- Orange, fistic, năut și semințe de rodie
- Kale, dovleac butternut, merișoare uscate și sos de muștar
Couscous și quinoa pot fi, de asemenea, folosite pentru a pregăti cereale pentru micul dejun asemănătoare cu fulgii de ovăz. Fierbeți cerealele în lapte, mai degrabă decât în apă, și adăugați scorțișoară, cuișoare, felii de măr și savurați.
.