Suden deres runde form og lille størrelse er der ikke så mange andre ligheder mellem quinoa og couscous. Alligevel bliver de ofte forvekslet med hinanden.
Hvordan kan de egentlig sammenlignes? Lad os tage et kig.
Couscous mod quinoa
Couscous er faktisk en lille pasta, der er lavet af den samme durumgrynhvede, som bruges til at lave spaghetti og makaroni. Det er rigtigt, couscous er ikke et unikt fuldkorn. Alligevel kan den laves af enten raffineret hvidt mel eller fuldkornshvedemel. Traditionel marokkansk couscous, den type, der er let tilgængelig i dagligvarebutikkerne, er ca. 1 mm i størrelse. Den koger hurtigt efter at være lagt i blød i kogende vand i et par minutter. Større israelsk couscous er på størrelse og form som et peberkorn og kaldes ofte perlecouscous eller ptitim. Den tager lidt længere tid at koge, ca. 10 minutter i kogende vand.
Quinoa er ikke en pasta og er ikke lavet af hvede. Det er et frø fra quinoaplanten, og det er nært beslægtet med roer og spinat. Selv om det teknisk set er et frø, er det klassificeret som et fuldkorn i den kulinariske verden. Du kan finde røde, brune og sorte quinoavarianter i de fleste dagligvarebutikker. Hvor længe du koger quinoa afhænger af, hvilken sort du vælger. Tan quinoa koger i kogende vand i ca. 15 minutter, mens de sorte og røde sorter kræver ca. 20-25 minutter.
En anden forskel er, at couscous i modsætning til quinoa ikke behøver at blive skyllet, før den koges. Quinoa er dækket af en bitter frøkappe kaldet saponin. Det er et naturligt pesticid, der holder insekter væk, og det har en bitter smag. Hvis du opdager det, skal du skylle quinoa i en sigte under koldt rindende vand, før du koger den.
Couscous og quinoa Næringsindhold
1. Quinoa er mere næringsrig end couscous.
Som et frøbaseret fuldkorn indeholder quinoa flere vitaminer, mineraler, protein, fibre og gode, enkeltumættede fedtstoffer end couscous.
2. Quinoa har et lavere glykæmisk indeks.
Glykæmisk indeks er en værdi, der tildeles fødevarer baseret på, hvor hurtigt de hæver blodsukkeret i blodet. Hvis du har diabetes, kan det hjælpe dig med at kontrollere dit blodsukkerniveau, hvis du spiser fødevarer med et lavt glykæmisk indeks. Quinoa har et glykæmisk indeks på 53, hvilket anses for at være lavt. Couscous har derimod et lidt højere glykæmisk indeks på 65, hvilket anses for at være middelhøjt.
3. Quinoa er et komplet protein.
Quinoa er et af de få kornsorter, der indeholder alle ni essentielle aminosyrer, som udgør et komplet protein. Couscous er derimod ikke et komplet protein.
4. Quinoa er glutenfri.
Hvis du lider af cøliaki eller følger en glutenfri diæt, er quinoa en god mulighed. Couscous indeholder gluten, fordi det er lavet af hvede.
Sådan laver du mad med couscous og quinoa
Efter at have læst om quinoas lange liste af sundhedsmæssige fordele, undrer du dig måske over, om couscous er godt for dig. Det svarer faktisk til at spise en skål pasta; det har et par vitaminer og mineraler, men det er mest kulhydrater. For at øge den ernæringsmæssige værdi af couscous skal du kigge efter muligheder, der er lavet af fuldkornsmel. På trods af deres forskelle er både couscous og quinoa en god base for lækre salater og tilbehør. De kan bruges i flæng, alt efter hvad du foretrækker.
Når de er tilberedt, kan begge dele blandes med en række grøntsager, nødder, bønner, urter og krydderier og din yndlingsdressing. Nogle kombinationer, der passer godt sammen med couscous eller quinoa, er:
- Pinjekerner, gyldne rosiner, spidskommen og citronvinaigrette
- Tomater, agurk, fetaost og Kalamata-oliven
- Sorte bønner, majs, rød peberfrugt, koriander og limevinaigrette
- Orange, pistacienødder, kikærter og granatæblekerner
- Kål, butternut squash, tørrede tranebær og sennepsdressing
Couscous og quinoa kan også bruges til at tilberede morgenmadscerealier, der ligner havregryn. Lad kornene simre i mælk i stedet for vand, og tilsæt kanel, nelliker og æbleskiver, og nyd dem.