Verwenden Sie Hühnerfüße für eine möglichst reichhaltige Brühe

Eine gute Hühnerbrühe ist mehr als Wasser mit Hühnergeschmack. Eine gute Hühnerbrühe sollte zwar würzig sein, aber sie sollte auch reichhaltig sein und den Gaumen umschmeicheln, mit einem Körper, der einfach nicht aufhören will. Deshalb, meine Freunde, sollten Sie Ihre Brühe mit Hühnerfüßen herstellen.

Hühnerfüße haben fleischlich gesehen sehr wenig zu bieten, aber sie machen das in Form von Haut, Knochen und Bindegewebe mehr als wett, auch bekannt als „die Dinge, die der Brühe den Körper geben, nach dem man sich sehnt.“ Klar, Flügel haben auch eine Menge Fett und Kollagen, aber die würde ich lieber in Soße ertränken. Hühnerfüße sind außerdem superbillig; selbst in meinem überteuerten Lebensmittelgeschäft kosten sie etwa drei Dollar pro Pfund.

Hühnerfußbrühe zu machen ist genauso einfach wie jede andere. In den meisten Geschäften sind sie bereits geschält erhältlich – hier erfahren Sie, wie Sie sie schälen, wenn Sie sie direkt vom Bauernhof bestellen – und anders als bei der Sous-vide-Variante müssen Sie die Klauen nicht entfernen. Es kann jedoch sein, dass Sie kleine gelbe Stücke der Außenhaut sehen, die noch dranhängen. Keine Sorge, die lassen sich mit einem leichten Ruck abziehen.

Nach dem Entfernen der kleinen Hautfetzen geben Sie einfach etwa ein Pfund Füße in Ihren Topf (Instant- oder normaler Topf) und fügen Sie ein beliebiges Gewürz hinzu, zusammen mit dem Inhalt Ihres Abfallsacks und einem Spritzer Essig. Für ein besonders magenberuhigendes Gebräu füge ich einen ganzen Knoblauchkopf (mit Schale), ein großes Stück Ingwer und eine ganze, geviertelte Zwiebel hinzu.

Wenn ich einen Schnellkochtopf verwende, koche ich ihn zwei Stunden lang bei hohem Druck und lasse ihn dann manuell ab, um dann alle festen Bestandteile abzuseihen. Wenn ich es auf dem Herd mache, bringe ich es zum Kochen, reduziere es auf ein Köcheln und lasse es mindestens fünf Stunden lang ziehen. Das ist etwas länger, als ich die meiste Brühe kochen würde, aber ich möchte sicherstellen, dass ich so viel Gutes wie möglich heraushole.

Gießen Sie es in einen Fettabscheider, oder schütten Sie es einfach in Gläser und kratzen Sie das Fett ab, sobald es im Kühlschrank fest geworden ist. (Oder lassen Sie das Fett einfach drin, wenn Sie eine fette Brühe wollen. Lassen Sie sich von mir nicht vorschreiben, was Sie mit Ihrem Fett machen sollen.) Verwenden Sie Ihre besonders reichhaltige Brühe als Grundlage für jedes Gericht, das Kochflüssigkeit erfordert, oder machen Sie einfach eine richtig gute Suppe.