Ich habe eine bittersüße Autobiografie der unverschämt talentierten Jeanette Winterson gelesen, als ich Anfang der 2000er Jahre in Großbritannien lebte. Sie trug den wunderbaren Titel Oranges Are Not the Only Fruit. Ohne näher darauf einzugehen, versteht man sofort, worum es geht. Ich denke sowohl an den Titel als auch an die Geschichte selbst zurück.
Nachdem ich einige Winter auf der Nordhalbkugel verbracht hatte, begann ich zu verstehen, warum man in den mageren Wintermonaten nur ein oder zwei verschiedene Früchte (wenn auch viele Sorten) sieht.
Als Eingeborener der südlichen Hemisphäre, mit einem Klima, das vielfältig genug ist, um fast alles wachsen zu lassen, sah ich während meiner Kindheit in Australien eine große Vielfalt an Früchten.
Es half, dass ich in einem Restaurant-Haushalt aufwuchs. Das ganze Jahr über lagerten wir viele Sorten von reifenden Mangos, Kaki, Steinobst, Birnen, Bananen, Zitrusfrüchten und mehr – unter der Kühle der Treppe oder der Wärme der Küchentheke – je nach Reifegrad.
Orangen sind also in der Tat nicht das einzige Obst.
Vor allem, wenn man zufällig in einem „weder hier noch dort“-Mikroklima wie den NSW Northern Rivers lebt.
„Weder hier noch dort“ kann befreiend genau der Ort sein, an dem man sich am Anbau von allem Möglichen versucht. Es gibt so viele wohlmeinende Leute, die mich davor gewarnt haben, dieses oder jenes anzubauen, mit der Begründung, dass es hier nicht gut gedeihen würde. Ihre Ratschläge sind immer willkommen, werden aber nicht unbedingt beherzigt. Ich habe eine rebellische Ader, die manchmal zu spektakulären Misserfolgen führt, z. B. als ich dachte, ich könnte das Basilikum dazu bringen, den ganzen Winter im Polytunnel durchzuhalten … nicht so! Die Tageslichtstunden ändern sich unabhängig vom Klima, wie sich herausstellt.
Ein örtlich bekannter Obstbauer ist ein enger Mentor von uns geworden, und glücklicherweise wohnt er nebenan. Das ist sehr praktisch, zumal er der erste ist, der mich auf meine Fehler hinweist. John und Lyndall Picone sind in jeder Hinsicht echte Heimarbeiter, die freundlichsten und großzügigsten Menschen, die man je kennenlernen kann. John ist ein neugieriger Student der Botanik, ein Heimproduzent von kommerziellen Früchten, Gewürzen und geräucherten Kleinwaren.
Er hat Erfolg, wo andere aufgegeben haben, vor allem, wenn es um seinen unwahrscheinlichen Obstgarten geht, in dem Kaktusfeigen freundschaftlich neben Äpfeln, Trauben, Vanille und Kakao wachsen. Lyndall ist für die Kapern zuständig – eine knifflige Aufgabe, die eine Ewigkeit dauert.
Als ich vor neun Jahren zum ersten Mal in den Garten Eden eingeladen wurde, stellte ich erfreut fest, dass ich dank meiner soliden Erziehung als Einwanderer und Restaurantbesitzer das meiste von dem, was er dort anbaute, wiedererkennen konnte.
Aber eine Frucht in Johns Obstgarten war mir ein Rätsel: die schwarze Sapote, die auch Schokoladenpuddingfrucht genannt wird.
Ich habe ein Problem mit diesem Namen, vor allem weil er irreführend ist. Die Textur ist nicht puddingartig – sie ist weder pudrig noch von der Konsistenz eines gekochten Puddings.
Wenn Sie erwarten, dass die Frucht wie Schokolade schmeckt, werden Sie sehr verwirrt sein. Wenn man jedoch offen an die schwarze Sapote herangeht, ist sie völlig unerwartet und köstlich, mit Honig-, Karamell-, Dattel- und Mineraltönen.
Die Frucht wird am besten verzehrt, wenn das Äußere so aussieht, als ob sie ihre beste Zeit hinter sich hat, mit einem etwas gequetschten Aussehen. Das macht sie leider zu einer unattraktiven Supermarktfrucht. Die Textur einer perfekt gereiften Sapote erinnert an eingeweichte Datteln oder sehr reife Papaya. Sie ist cremig und sehr angenehm, wenn man wie ich diese breiige Textur mag.
Ich esse sie gerne pur mit etwas Zitrusfrüchten, die ich darüber drücke – wie die meisten süßen, vollreifen Beerenfrüchte. Genauso wie man beim Pflücken von Maulbeeren Flecken an den Händen bekommt, ist das ganze Gesicht nach dem Polieren einer schwarzen Sapote verschmiert wie bei einem Kind. Eines, das sich bei einer Schüssel Schokoladenpudding nicht beherrschen kann. Die Tatsache, dass sie je nach Reifegrad verschiedene Brauntöne hat, ist wahrscheinlich der Grund für ihren Namen.
Für mich schmeckt die schwarze Sapote ähnlich wie eine Hachiya-Kaki, und wie die Hachiya muss sie ganz weich sein, um genießbar zu sein, sonst lässt die Adstringenz den Mund kräuseln und die Zunge vor Schreck zurückschnellen.
Der Hinweis darauf, wann man sie essen sollte, liegt in ihrem anderen Namen: Sapote ist das spanische Wort für weiche Frucht. Die Ähnlichkeit der schwarzen Sapote mit der Persimone ist kein Zufall – sie gehört zur gleichen Familie der Ebenaceae. Auch das Aussehen der Bäume ist ähnlich: Sie haben eine prächtige, volle Baumkrone. Im Gegensatz zur Kaki, die Kälte verträgt, ist die schwarze Sapote jedoch ein Baum der tropischen Zone, der in Mexiko, Mittelamerika und Kolumbien beheimatet ist.
Ich vermute, dass sie in Ermangelung einer besseren Beschreibung „Sapote“ genannt wurde. Viele Pflanzen aus den Wäldern und Dschungeln Südamerikas erhielten den gleichen Namen, wobei das Unterscheidungsmerkmal eine andere Farbe oder Form war. Auf dieselbe Weise erhielten viele einheimische Früchte in anderen kolonisierten Ländern die Namen von Früchten, die von ihren Eroberern häufig gegessen wurden. Wie sonst hätten wir so viele „Äpfel“ hier und „Äpfel“ dort bekommen, die alle nichts mit der Malus-Art zu tun haben?
Wahrscheinlich zufällig und gedankenlos. Und jetzt ist die Sprache schwer zu ändern, kommerziell wird es so genannt, wie es der allgemeine Konsens bestätigt.
So gibt es schwarze und weiße Sapotes (nicht verwandt), Mamey und Chiku Sapotes (gleiche Familie). Schwarze Sapotes sind nicht die einzigen Sapotes – aber ich vermute, Jeannette Winterson würde von Herzen zustimmen, dass sie einen Platz in Ihrer Obstschale haben sollte.
Schwarzes Sapote-Brot
Schwarze Sapote kann beim Backen sehr erfolgreich anstelle von Bananen verwendet werden. Sie kann auch in ein ungebackenes Dessert wie Eiscreme oder sogar ein Sorbet verwandelt werden – sie emulgiert wunderbar.
Hier ist ein einfaches Rezept, das entweder in einer Kuchenform oder in einer Kastenform gebacken werden kann, die Textur auf der Außenseite wird schön und bröckelig sein, während das Innere wie ein gedämpfter Pudding sein wird. Sie können ihn auch mit einer Sauerrahm-Glasur überziehen, was sehr gut passen würde. Aber so wie er ist, ist er ein herrliches Frühstück oder sogar ein Nachmittagstee. Verwenden Sie nach Möglichkeit Bio-Zutaten bester Qualität.
1 kg vollreife schwarze Sapote, von Hand püriert
1 Tasse Kokosmehl
1 Tasse Buchweizenmehl
½ Tasse Tapiokamehl
¾ Tasse Vollmilch
1 Tasse griechischer Joghurt
¾ Tasse gehackte Bio-Datteln
1 Esslöffel gemahlener Zimt
1 ausgekratzte Vanilleschote (die ausgekratzte Schote anschließend in das Zuckergefäß geben)
4 Eier, verquirlt
1 Tasse geschmolzene Sauerrahmbutter
¾ Tasse geröstete, gehackte Pekannüsse (optional)
1 TL Meersalz
1 TL Backpulver
1 TL Backpulver
2 EL körniger brauner Zucker (zum Bestreuen)
Alle feuchten Zutaten mischen, die gesiebten trockenen Zutaten miteinander kombinieren und vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, nicht zu viel zu mischen.
Die Mischung 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen. In eine ausgekleidete Laibform geben. Mit braunem Kristallzucker und etwas Salz bestreuen.
Im Ofen bei 170 Grad eine Stunde lang backen. Stecken Sie einen Spieß in die Mitte des Kuchens, und wenn er sauber herauskommt, ist er fertig.
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