Při pobytu ve Velké Británii na začátku roku 2000 jsem četl hořkosladkou autobiografii neobyčejně talentované Jeanette Wintersonové. Nádherně se jmenovala Pomeranče nejsou jediné ovoce. Aniž byste se do ní pouštěli, okamžitě pochopíte její podstatu. Vzpomínám si na ten název stejně jako na samotný příběh.
Přežila jsem několik zim na severní polokouli a začala jsem chápat, že v hubených zimních měsících můžete vidět jen jedno nebo dvě různá ovoce (i když mnoho jejich odrůd).
Jako rodák z jižní polokoule s dostatečně rozmanitým podnebím, kde se dá vypěstovat téměř cokoli, jsem během svého dospívání v Austrálii viděl velké množství různých druhů ovoce.
Pomohlo mi, že jsem vyrůstal v restaurační domácnosti. Po celý rok jsme skladovali mnoho druhů dozrávajícího manga, persimonu, peckovin, hrušek, banánů, citrusů a dalšího ovoce – pod chladem schodů nebo teplem kuchyňské linky – podle stupně zralosti.
Takže pomeranče skutečně nejsou jediným ovocem.
Zvlášť pokud náhodou žijete v mikroklimatu „ani tady, ani tam“, jako jsou severní řeky Nového Jižního Walesu.
„Ani tady, ani tam“ může být osvobozujícím způsobem přesně to místo, kde můžete zkusit pěstovat cokoli. Bylo tolik lidí s dobrými úmysly, kteří mě varovali před pěstováním toho či onoho s tvrzením, že se tomu zde nebude dařit. Jejich rady jsou vždy vítané, ale ne vždy se jimi musí řídit. Mám vzpurnou povahu, která občas vede k velkolepým neúspěchům, jako když jsem si myslela, že bazalka vydrží v polytunelu celou zimu… Nebylo to tak! Ukazuje se, že denní doba se mění bez ohledu na klima.
Místní vyhlášený ovocnář se stal naším blízkým rádcem a naštěstí bydlí hned vedle. Je to velmi praktické, zejména proto, že je první, kdo mě upozorní na mé chyby. John a Lyndall Piconeovi jsou opravdoví chalupáři v každém smyslu, ti nejlaskavější a nejvelkorysejší lidé, jaké můžete potkat. John je zvídavý student botaniky, domácí producent komerčního ovoce, koření a uzenářského drobného zboží.
Podařilo se mu uspět tam, kde to jiní vzdali, zejména pokud jde o jeho nepravděpodobný sad, kde vedle jablek, hroznů, vanilky a kakaa přátelsky roste opuncie. Lyndall má na starosti kapary – je to piplavá práce, která trvá celou věčnost.
Když jsem byl před devíti lety poprvé pozván do jejich rajské zahrady, s potěšením jsem konstatoval, že díky své solidní přistěhovalecké výchově a výchově v restauračním průmyslu jsem dobře rozpoznal většinu toho, co tam pěstoval.
V Johnově sadu mě však zarazilo jedno ovoce: černý sapot, kterému se také říká čokoládový pudink.
Mám s tímto názvem problém, hlavně proto, že je zavádějící. Struktura se pudinku nepodobá – není ani krémová, ani konzistence vařeného pudinku.
Co se týče chuti jako čokoláda – pokud byste to očekávali, byli byste velmi zmateni. Pokud však k černému sapotu přistoupíte s otevřenou myslí, je naprosto nečekaný a lahodný, s medovými, karamelovými, datlovými a minerálními tóny.
Ovoce se nejlépe konzumuje, když na povrchu vypadá, že už je zcela za zenitem, s poněkud otlučeným vzhledem. To z něj bohužel dělá nevábné supermarketové ovoce. Textura dokonale vyzrálého sapoté připomíná namočené datle nebo velmi zralou papáju. Je krémová a velmi příjemná, pokud máte stejně jako já rádi tuto kašovitou strukturu.
Já ji nejraději jím samotnou s trochou vymačkaných citrusů – jako většinu sladkého, plně vyzrálého měkkého ovoce. Stejně jako si při sběru moruše potřísníte ruce, po vyleštění černého sapotu budete mít celý obličej umazaný jako dítě. Takové, které se nedokáže ovládat u mísy čokoládového pudinku. To, že má různé odstíny hnědé barvy v závislosti na zralosti, je pravděpodobně důvodem, proč se tak jmenuje.
Podle mě černé sapoté chutná podobně jako persimon Hachiya a stejně jako Hachiya musí být na dotek úplně měkké, aby se dalo jíst, jinak se vám z jeho trpkosti zkřiví ústa a jazyk se zděšeně stáhne.
Nápověda, kdy ho jíst, je v jeho dalším názvu: sapoté je španělský výraz pro měkké ovoce. Podobnost černého sapotu s persimonem není náhodná – patří do stejné čeledi Ebenaceae. Stromy také vypadají poněkud podobně, mají nádherné, plné koruny. Na rozdíl od persimonu, který odolává chladu, je však černý sapot do značné míry stromem tropického pásma, pocházejícím z Mexika, Střední Ameriky a Kolumbie.
Hádám, že byl pojmenován „sapot“ z nedostatku lepšího popisu. Mnoho rostlin z pralesů a džunglí Jižní Ameriky dostalo stejné jméno, rozlišujícím faktorem byl jiný identifikátor barvy nebo tvaru. Je to stejný způsob, jakým mnoho původních druhů ovoce v jiných kolonizovaných zemích dostalo jména plodů, které jejich dobyvatelé běžně jedli. Jak jinak se stalo, že máme tolik „jablek“ těch a „jablek“ oněch – žádné z nich není příbuzné druhu Malus?
Nejspíš náhodně a bezmyšlenkovitě. A teď se jazyk těžko mění, komerčně se nazývá to, co potvrdí všeobecný konsenzus.
Takže existují černé a bílé sapoty (bez příbuznosti), mamey a chiku sapoty (stejná čeleď). Černé sapoty nejsou jediné sapoty – ale počítám, že Jeannette Wintersonová by srdečně souhlasila, že ve vaší míse s ovocem by se pro ně mělo najít místo.
Chléb z černých sapotů
Černé sapoty lze při pečení velmi úspěšně použít místo banánů. Lze z něj také připravit nepečený dezert, například zmrzlinu nebo dokonce sorbet – krásně emulguje.
Tady je snadný recept, který lze připravit buď v dortové formě, nebo ve formě na bochník, struktura na povrchu bude krásná a drobivá, zatímco uvnitř bude jako pudink v páře. Můžeš ho také potřít polevou ze zakysané smetany, která by se k němu moc hezky hodila. Pokud ho však necháte tak, jak je, je to krásná snídaně nebo i odpolední čaj. Používejte pokud možno co nejkvalitnější bio suroviny.
1 kg plně vyzrálého černého sapotu, ručně rozmačkaného
1 šálek kokosové mouky
1 šálek pohankové mouky
½ šálku tapiokové mouky
¾ šálku plnotučného mléka
1 šálek řeckého jogurtu
¾ šálku nasekaných bio datlí
1 lžíce mleté skořice
1 naškrábaný vanilkový lusk (naškrábaný lusk dejte poté do sklenice s cukrem)
4 vejce, rozšlehaná
1 šálek rozpuštěného přepuštěného másla
¾ šálku opražených nasekaných pekanových ořechů (nepovinné)
1 lžička mořské soli
1 lžička jedlé sody
1 lžička prášku do pečiva
2 lžíce granulovaného hnědého cukru (na posypání)
Smíchejte všechny mokré přísady, spojte spolu prosáté suché přísady a opatrně vmíchejte, dávejte pozor, abyste je nepromíchali.
Směs necháme 30 minut odpočívat v lednici. Nalijte ji do vyložené bochníkové formy. Posypeme granulovaným hnědým cukrem a trochou soli.
Pečeme při 170C po dobu jedné hodiny. Do středu koláče zapíchněte špejli, a pokud vyjde čistá, je koláč hotový.
{{horníLevý}}
{{{spodníLevý}}
{{horníPravý}}
{{{spodníPravý}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Sdílet na Facebooku
- Sdílet na Twitteru
- Sdílet e-mailem
- Sdílet na LinkedIn
- Sdílet na Pinterestu
- Sdílet na WhatsApp
- Sdílet na Messenger
.