Diese lustigen Chewy Peanut Butter Monster Cookies schienen der perfekte Beitrag zu sein, um das Wochenende zu begrüßen! Es war eine lange Woche und ich bin wirklich bereit für das Wochenende! Was ist mit euch? Leider haben wir in den letzten Wochen mit ekligen Erkältungen und dem gefürchteten Streptokokkeninfekt gekämpft und ich sehe bessere Tage in unserer Zukunft, angefangen mit diesem Wochenende! Juhuuu! Die Antibiotika sollten ihre Wirkung entfalten, und wir werden alle auf dem Weg der Besserung sein und bereit für den baldigen Spring Break! Ich hoffe, dass wir all diese Krankheiten loswerden und gesund und munter in etwa einer Woche nach Florida an den Strand fahren können! Ich drücke die Daumen! Normalerweise werden wir nicht oft krank, aber dieser Winter war brutal für uns! Ein Problem nach dem anderen. Habt ihr in eurer Gegend auch so viele Krankheiten festgestellt oder ist das nur in Chattanooga so? Ich hoffe, dass wir jetzt die Kurve gekriegt haben und mit allem fertig sind! Bringt den Frühling mit Sonnenschein, Blumen und wärmerem Wetter…wir sind bereit:)
Nun zurück zu diesen Monster-Keksen! Als ich vor Jahren mit den Monster-Keksen bekannt gemacht wurde, war ich nicht beeindruckt. Der Monster-Keks, den ich probierte, sah zwar toll aus, war aber enttäuschend trocken und fade. Wegen dieses schlechten ersten Eindrucks habe ich immer einen Bogen um Monsterplätzchen gemacht, aber dieses Rezept hat meine Aufmerksamkeit erregt, weil es ohne Mehl ist. Als ich endlich dazu kam, sie zu backen, war ich wirklich beeindruckt! Diese Monsterkekse sind nicht trocken (im Gegenteil), sie sind zäh, voller Geschmack und absolut lecker! Sie wissen ja, dass meine beiden Jungs glutenfrei essen müssen, oder? Nun, manchmal ist eine glutenfreie Ernährung schwierig und erfordert spezielle Mehlmischungen und verschiedene Rezepte, was ziemlich zeitaufwendig und frustrierend sein kann, wenn die Rezepte nicht „normal“ schmecken. Sie können sich also vorstellen, wie aufgeregt ich war, als ich ein ganz einfaches Keksrezept fand, das von Natur aus glutenfrei ist, keine verrückten Zutaten enthält und unglaublich lecker ist! So aufregend! Meine ganze Familie hat diese Kekse geliebt und ich weiß, dass ich sie noch jahrelang machen werde!
- 3 große Eier
- 1¼ Tassen verpackter hellbrauner Zucker
- 1 Tasse Kristallzucker
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Backpulver Soda
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1½ Tassen cremige Erdnussbutter
- 1 Stick Butter (1/2 Tasse) weich gemacht
- 4½ Tassen schnell kochende Haferflocken (verwenden Sie zertifizierte glutenfreie Haferflocken, wenn Sie gluten-freie Kekse)
- 1 Tasse M&Ms (ich mag Minis M&Ms)
- 1 Tasse Milchschokolade, oder halbsüße Schokoladenchips
- Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen und Keksbleche vorbereiten, indem man sie mit Pergamentpapier oder Silpateinlagen auslegt oder leicht mit Kochspray einfettet.
- In die Schüssel einer Küchenmaschine mit Rührbesen die Eier, den braunen Zucker und den Kristallzucker geben und gut verrühren.
- Salz, Backpulver, Vanille, Erdnussbutter und Butter hinzufügen und etwa 1-2 Minuten lang cremig rühren.
- Haferflocken, M&Ms und Schokoladenstückchen einrühren, bis sie sich verbunden haben. Der Teig wird „nass“ und klebrig sein.
- Den Teig in esslöffelgroße Kugeln formen und mit einem Abstand von etwa 5 cm auf die Keksbleche setzen und mit der Handfläche leicht flachdrücken.
- Die Kekse 8-10 Minuten backen. Nicht zu lange backen – die Kekse sollten gerade fest werden und an den Rändern leicht golden sein.
- Die Kekse 1-2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor sie auf ein Kühlgestell gelegt werden, um vollständig abzukühlen. Diese Kekse lassen sich gut einfrieren.