Questi divertenti Chewy Peanut Butter Monster Cookies sembravano il post perfetto per dare il benvenuto al weekend! E’ stata una lunga settimana e sono davvero pronta per il fine settimana! E voi? Sfortunatamente, nelle ultime settimane a casa nostra abbiamo lottato contro un brutto raffreddore e il temuto streptococco, ma vedo giorni migliori nel nostro futuro a partire da questo fine settimana! Woo hoo! Gli antibiotici dovrebbero fare effetto, e saremo tutti in via di guarigione e pronti per le vacanze di primavera che stanno arrivando! Spero che riusciremo ad eliminare tutti questi malanni dal nostro organismo e ad essere sani e felici per un viaggio in Florida e sulla spiaggia tra circa una settimana! Incrociando le dita! Mi sembra che di solito non ci ammaliamo spesso, ma questo inverno è stato brutale per noi! È stata una cosa dopo l’altra. Avete notato molte malattie nella vostra zona o è solo Chattanooga? Spero che abbiamo avuto il nostro turno e ora abbiamo finito con tutto questo! Portate il sole di primavera, i fiori e il clima più caldo… siamo pronti:)
Ora torniamo a questi Monster cookies! Quando anni fa mi hanno presentato i biscotti Monster, non sono rimasto impressionato. Il biscotto Monster che ho provato aveva un aspetto fantastico, ma era secca e insipida in modo deludente. A causa di quella cattiva impressione iniziale, ho sempre saltato i Monster cookies, ma questa ricetta ha attirato la mia attenzione perché era senza farina. Quando finalmente sono riuscita a farli, sono rimasta seriamente colpita! Questi biscotti Monster non sono secchi (per niente), sono gommosi, pieni di sapore e perfettamente gustosi! Sapete che due dei miei ragazzi devono mangiare senza glutine, vero? Beh, a volte una dieta GF è difficile e comporta miscele di farine speciali e ricette diverse e può essere piuttosto lunga e frustrante quando le ricette non hanno un sapore “normale”. Così potete immaginare la mia eccitazione quando ho trovato una ricetta di biscotti perfettamente facile che è naturalmente senza glutine, senza alcun ingrediente strano pazzo e che sono incredibilmente deliziosi! Così eccitante! Tutta la mia famiglia ha amato questi biscotti e so che li farò per gli anni a venire!
- 3 uova grandi
- 1¼ di tazza di zucchero di canna chiaro confezionato
- 1 tazza di zucchero semolato
- ½ cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di bicarbonato soda
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1½ tazza di burro di arachidi cremoso
- 1 bastone di burro (1/2 tazza) ammorbidito
- 4½ tazze di avena a cottura rapida (usare avena certificata senza glutine se si fanno biscotti senza glutine)
- 1 cucchiaio di burrosenza glutine)
- 1 tazza di M&Ms (a me piacciono i mini M&Ms)
- 1 tazza di cioccolato al latte, o gocce di cioccolato semidolce
- Riscaldate il forno a 350 gradi F e preparate le teglie per biscotti foderandole con carta pergamena, silpat o leggermente unte con spray da cucina.
- Nella ciotola di un mixer con la paletta, aggiungere le uova, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato e mescolare bene.
- Aggiungere il sale, il bicarbonato, la vaniglia, il burro di arachidi e il burro e mescolare fino ad ottenere un impasto cremoso, circa 1-2 minuti.
- Mescolare i fiocchi d’avena, M&Ms, e le gocce di cioccolato fino a quando sono combinati. L’impasto sarà “umido” e appiccicoso.
- Raccogliete l’impasto in palline delle dimensioni di un cucchiaio e mettetele a circa 5 cm di distanza l’una dall’altra sulla teglia e appiattitele leggermente con il palmo della mano.
- Cuocete i biscotti per 8-10 minuti. Non cuocete troppo – i biscotti devono essere appena pronti e leggermente dorati intorno ai bordi.
- Lasciate riposare i biscotti per 1-2 minuti sulla teglia prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente. Questi biscotti si congelano bene.