Hvis du bager jævnligt, har du måske oplevet et lille chok, da du sidst købte en flaske vaniljeekstrakt. Der er et par grunde til, at vi ser højere priser på vanilje lige nu.
Stor efterspørgsel efter ren vaniljeekstrakt
Mere forbrugere efterspørger rene vaniljeekstrakter, og det er helt sikkert en del af det.
Ifølge folkene hos Nielsen-Massey, der fremstiller rene vaniljeprodukter, “har den globale vaniljeindustri været ustabil i nogen tid, og priserne har svinget betydeligt i det seneste årti.”
Efterspørgslen efter ren vanilje i hele industrien er skudt i vejret, så meget, at da store fødevare- og drikkevarevirksomheder som Nestle, General Mills, Hershey og Kellogg’s i 2015 begyndte at fjerne kunstige ingredienser og erstatte dem med naturlige produkter, udløste det et prishop.
Alison Conklin
Svækkede forsyninger af vaniljebønner
Dertil kommer, at Laurie Harrsen, senior director for kommunikation og public relations for McCormick, siger, at “der er et hidtil uset begrænset udbud af kvalitetsvaniljekornene på markedet med priser, der er eskaleret med over 400 procent siden 2014”, og tilføjer, at virksomheden ikke vil ofre kvalitet for prisen.
Cyklonen, der ramte Madagaskar tidligere i år – det er der, hvor størstedelen af vaniljeekstrakterne kommer fra – sendte priserne endnu højere.
Vanilje er dyrere end nogensinde
Men husk på, at vanilje aldrig har været et billigt køb – det er næst efter safran, når det kommer til prisen.
I øjeblikket siger folk hos Nielsen-Massey, at vanilje koster ca. 62 cent pr. teskefuld – en 8-ounce flaske koster ca. 29 dollars og indeholder 47 teskefulde. De bruger en proprietær kold ekstraktionsproces, der bevarer de 300 forbindelser i bønnerne, og det betyder et mere smagfuldt produkt.
Alison Conklin
Bedste erstatninger for vaniljeekstrakt
I mellemtiden, hvis du ønsker at spare nogle kroner og være kreativ med dine bagværk, kan du undersøge nogle af de billigere muligheder, såsom premium vaniljearoma eller imiteret vanilje. Måske vil du ikke mærke en forskel. Der findes også vaniljekornpasta, som er fantastisk i opskrifter, hvor du ønsker at se og smage bønnens pletter, og vaniljekornpulver, som du kan inkorporere i de tørre ingredienser i opskrifter.
Nielsen-Massey siger, at du kan bruge deres rene vaniljeprodukter omvendt i opskrifter – en hel vaniljekorn svarer til 1 t pasta svarer til 1 t ren ekstrakt svarer til 1 t pulver.
Du kan også lave dit eget ekstrakt ved at lægge kornene i alkohol, f.eks. vodka, og købe kornene i engros online. Hvis du deler omkostningerne blandt venner, kan det være mere økonomisk – det er typisk billigere at købe i løs vægt
Hvad skal en hjemmebager gøre?
Jeg forsøger typisk at se på denne slags arrangementer som muligheder for at udforske andre måder at lave mad og bage på. I år vil jeg købe andre slags ekstrakter – citron-, lime-, mandel-, pebermynte-, kokosnødde- og så videre – og eksperimentere med den måde, jeg bager og laver mad på i løbet af ferien og derefter. Måske finder du ud af, at du midlertidigt forelsker dig i en anden smagsprofil!
Og måske vender du bare tilbage til vanilje, når prisen kommer ned igen. Der er masser af gode grunde til at gøre det.