Pektin er en vigtig ingrediens til fremstilling af syltetøj, gelé og andre konserves.
Hvis du er interesseret i at lave dine egne konserves, har du brug for pektin. Pektin er et fortykningsmiddel, der stammer fra frugt. Alle frugter indeholder pektin, men nogle frugter har højere koncentrationer af pektin end andre. Når du laver syltetøj og geléer, sørger den tilsatte pektin for, at din konserves får den rette konsistens. Du kan købe pektin i pulverform i butikken, men det er nemt at lave det selv. Studerende, der tager madlavningskurser i Austin, kan bruge deres pektin til at konservere sommerfrugter, der snart er uden for sæsonen.
Apple Pectin
Start til slut: 24 timer (60 minutter aktiv kogning)
Afkast: 1 1/2 kopper
Ingredienser:
- 7 store, syrlige æbler
- 4 kopper vand
- 2 spiseskefulde citronsaft
Instruktioner:
- Vask æblerne, men skræl dem ikke.
- Skær æblerne i kvarte, inklusiv kernehus.
- Sæt æblerne i en stor gryde, tilsæt vand og citronsaft. Bring blandingen i kog.
- Lad den koge i 40 minutter, og rør rundt midtvejs.
- Sigt blandingen gennem ostelærred. Lad blandingen sive natten over for at få mest pektin.
- Kog pektinen og kog den, indtil den er reduceret til det halve – ca. 20 minutter.
- Køles i køleskabet for at bruge den inden for fire dage, eller opbevares i fryseren i op til seks måneder.
Valg af æbler
Den type æble, der anvendes, er meget vigtig for denne opskrift, og vil være afgørende for pektinens effektivitet. Når et æble modner, bliver dets pektin nedbrudt. Det betyder, at jo mere modne dine æbler er, jo mindre pektin vil du have i dit slutprodukt. Du kan finde ud af, hvor modent et æble er, ved at observere dets udseende. De bedste æbler vil være grønne, hårdere end modne æbler og vil smage surt. Disse æbler har mest pektin og vil være bedst til denne opskrift.
Når du begynder at arbejde med dit hjemmelavede pektin, vil du blive fortrolig med, hvor meget du har brug for til forskellige opskrifter. Start med at bruge de foreslåede mængder, og juster efter behov for styrken af din pektin.
Mere teknikker og opskrifter:
- Pumpkin Upside Down Apple Cake with Maple Bourbon Glaze
- 4 Tips til at åbne dit eget bageri
- Hvordan kulinariske studerende udforsker smagsprofiler