How To Make Fruit Pectin

Pectin is the key ingredient for making jams, jelly, and other preserves.

If you interested to make own preserves, will need pectin.もしあなたが自分で保存食を作るなら、ペクチンは必要でしょう。 ペクチンは果物から得られる増粘剤です。 すべての果物はペクチンを持っていますが、中にはペクチンの濃度が高いものもあります。 ジャムやゼリーを作るとき、ペクチンを加えることで、保存食に適度な粘りを持たせることができます。 粉末のペクチンも売られていますが、自分で作るのも簡単です。 オースティンで料理教室に通っている生徒さんは、そのペクチンを使って、もうすぐ季節外れになる夏の果物を保存することができます。

Apple Pectin
Start to finish: 24 hours (60 minutes active cooking)
Yields: 1 1/2 カップ

材料:

  • リンゴ(大)7個
  • 水4カップ
  • レモン汁大さじ2

作り方:

  • リンゴは洗うが皮をむかないでください。
  • りんごを芯を含めて4等分に切る。
  • 大きな鍋にりんごを入れ、水とレモン汁を加える。
  • 途中でかき混ぜながら40分ほど煮る。
  • チーズクロスで漉す。
  • ペクチンが半分になるまで約20分煮ます。
  • 冷蔵庫で4日以内に使用するか、冷凍庫で6ヶ月間保存します。

りんご選び
このレシピで使うりんごの種類はとても重要で、ペクチンの効果を左右することになるでしょう。 りんごは熟すとペクチンが分解されます。 つまり、熟したりんごほど、ペクチンの量が少なくなります。 リンゴの熟し具合を知るには、リンゴの外観を観察してください。 最高のリンゴは青く、熟したリンゴよりも硬く、酸っぱい味がします。 これらのリンゴは最も多くのペクチンを持っており、このレシピに最適です。

自家製ペクチンの作業を開始すると、さまざまなレシピに必要な量を理解できるようになります。 このレシピでは、ペクチンを使用したレシピをご紹介します。

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