Pectina é um ingrediente chave para fazer compotas, geleias e outras conservas.
Se estiver interessado em fazer as suas próprias conservas, vai precisar de pectina. A pectina é um agente espessante derivado da fruta. Toda a fruta tem pectina, mas algumas têm concentrações mais altas de pectina do que outras. Quando você faz compotas e geleias, a pectina adicionada faz com que a sua conserva atinja a consistência correta. Você pode comprar pectina em pó na loja, mas é fácil de fazer você mesmo. Os alunos que têm aulas de culinária em Austin podem usar sua pectina para preservar frutas de verão que logo estarão fora da estação.
Aple Pectin
Inicie para terminar: 24 horas (60 minutos de cozimento ativo)
Rendimento: 1 1/2 chávenas
Ingredientes:
- 7 maçãs grandes, torta
- 4 chávenas de água
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
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Instruções:
- Lave as maçãs, mas não as descasque.
- Cortar as maçãs em quartos, núcleo incluído.
- Cortar as maçãs numa panela grande, adicionar água e sumo de limão. Deixe ferver a mistura.
- Deixe ferver durante 40 minutos, mexendo a meio.
- Trave a mistura através de um pano de queijaria. Deixe a mistura esticar durante a noite para obter o máximo de pectina.
- Berva a pectina e cozinhe até reduzir à metade – cerca de 20 minutos.
- Refrigerar para usar no prazo de quatro dias, ou armazenar no congelador por até seis meses.
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Seleccionar as maçãs
O tipo de maçã usada é muito importante para esta receita, e irá fazer ou quebrar a eficácia da sua pectina. À medida que uma maçã amadurece, a sua pectina é quebrada. Isto significa que quanto mais maçã estiver madura, menos pectina terá no seu produto final. Para descobrir o quão madura está uma maçã, observe a sua aparência. As melhores maçãs serão verdes, mais duras que as maduras, e terão um sabor azedo. Estas maçãs têm mais pectina e serão as melhores para esta receita.
Quando começar a trabalhar com a sua pectina caseira, você vai se familiarizar com o quanto você vai precisar para receitas diferentes. Comece usando as quantidades sugeridas, e ajuste conforme necessário para a força da sua pectina.
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