Pektin je klíčovou složkou pro výrobu džemů, želé a dalších zavařenin.
Pokud máte zájem o výrobu vlastních zavařenin, budete potřebovat pektin. Pektin je zahušťovadlo pocházející z ovoce. Všechno ovoce obsahuje pektin, ale některé má vyšší koncentraci pektinu než jiné. Když vyrábíte džemy a želé, díky přidanému pektinu dosáhne vaše zavařenina správné konzistence. Pektin v prášku si můžete koupit v obchodě, ale snadno si ho vyrobíte sami. Studenti, kteří navštěvují kurzy vaření v Austinu, mohou pektin použít ke konzervaci letního ovoce, kterému brzy skončí sezóna.
Jablečný pektin
Začátek až konec: 24 hodin (60 minut aktivního vaření)
Výnosy:
Složení:
- 7 velkých kyselých jablek
- 4 šálky vody
- 2 lžíce citronové šťávy
Návod:
- Jablka omyjte, ale neloupejte je.
- Jablka nakrájejte na čtvrtky včetně jádřince.
- Jablka vložte do velkého hrnce, přidejte vodu a citronovou šťávu. Přiveďte směs k varu.
- Vařte 40 minut, v polovině varu promíchejte.
- Směs přeceďte přes plátno. Směs nechte přecedit přes noc, abyste získali co nejvíce pektinu.
- Pektin svařte a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu – asi 20 minut.
- Spotřebujte v chladničce do čtyř dnů nebo uchovávejte v mrazničce až šest měsíců.
Výběr jablek
Pro tento recept je velmi důležitý druh použitých jablek, který rozhodne o účinnosti pektinu. Jak jablko dozrává, jeho pektin se rozkládá. To znamená, že čím jsou jablka zralejší, tím méně pektinu bude v konečném výrobku. Chcete-li zjistit, jak je jablko zralé, sledujte jeho vzhled. Nejlepší jablka budou zelená, tvrdší než zralá jablka a budou mít kyselou chuť. Tato jablka mají nejvíce pektinu a budou pro tento recept nejlepší.
Jakmile začnete pracovat s domácím pektinem, poznáte, kolik ho budete potřebovat pro různé recepty. Začněte používat navržené množství a podle potřeby upravte sílu pektinu.
Další techniky a recepty:
- Dýňový jablečný dort s javorovou bourbonovou polevou
- 4 tipy pro otevření vlastní pekárny
- Jak studenti kulinářství zkoumají chuťové profily
.