Det bliver mere og mere kompliceret dag for dag at forstå fødevaremærkninger, og nye kemiske tilsætningsstoffer og flerstavede ingredienser bidrager kun til forvirringen. Udtrykket “fraktioneret palmekerneolie” forvirrer mange forbrugere, men det henviser blot til en oliebehandlingsmetode, der opdeler eller fraktionerer olien i forskellige fedtkomponenter.
Identifikation
Palmekerneolie kommer fra frugten af oliepalmearten E. Guineensis, der vokser i hele det vestlige Afrika og Malaysia. I sin naturlige tilstand har palmekerneolie en lys orange farve, fordi den indeholder store mængder caroten. Fordi den indeholder næsten 50 procent mættet fedt, opretholder palmeolie en halvfast tilstand ved stuetemperatur.
Palmfrugt til salg i Indonesien
Funktion
Palmkerneoliefraktioneringsprocessen omfatter to hovedtrin: krystallisering og filtrering. Under krystalliseringen smelter palmeoliens triglycerider ved forskellige temperaturer, hvorved olien fraktioneres i flydende og faste komponenter. Karakteren af de producerede krystaller afhænger af den temperatur, den tid og den omrøring, der anvendes under processen. Den fraktionerede palmekerneolie gennemgår derefter en filtreringsproces, hvorved olien opdeles i flydende palmolein og faste palmestarinkomponenter.
Kendetegn
Da væsken er blevet filtreret ud, har fraktioneret palmekerneolie en tykkere konsistens end normal palmekerneolie. En højere procentdel mættet fedt er årsagen til denne ekstra tykkelse. Ifølge American Palm Kernel Oil Council indeholder fraktioneret palmekerneolie ca. 60 procent mættet fedt og 40 procent umættet fedt, og det er denne faste fraktionerede del af olien, der finder vej til mange fødevareprodukter.
Anvendelser
Fødevareproducenter foretrækker fraktioneret palmekerneolie på grund af dens stabilitet og høje smeltetemperatur. Da den er mere fast og modstandsdygtig over for smeltning, dækker den fraktionerede palmekerneolie mange chokoladeprodukter og andre fødevarer, der kan blive kompromitteret på grund af varme. Mange formodede helsekostprodukter og energibarer vil bruge fraktioneret palmekerneolie for at hjælpe med at opretholde konsistensen.
Varsel
Fraktioneret palmekerneolie indeholder en højere procentdel af mættet fedt end normal palmekerneolie. På grund af forarbejdningsmetoderne kan fraktioneret palmekerneolie indeholde varierende niveauer af mættet fedt, hvilket gør det svært for forbrugerne at vide præcis, hvad de spiser. Ifølge American Heart Association øger mættede fedtstoffer kolesterolniveauet i blodet, hvilket igen øger risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde.
Misforståelser
Fraktioneret palmekerneolie bør ikke forveksles med hærdede olier. Fraktioneringsprocessen øger kun procentdelen af mættet fedt. I modsætning hertil hærder hydrogenering faktisk olien og de bløde fedtstoffer, hvilket ødelægger de sunde umættede fedtstoffer og danner usunde transfedtstoffer.