Zrozumienie etykiet żywności staje się bardziej skomplikowane z dnia na dzień, z nowymi dodatkami chemicznymi i wielosylabowymi składnikami tylko zwiększającymi zamieszanie. Termin „frakcjonowany olej z ziaren palmowych” dezorientuje wielu konsumentów, ale odnosi się on jedynie do metody przetwarzania oleju, która dzieli, lub frakcjonuje, olej na różne składniki tłuszczowe.
Identyfikacja
Olej z ziaren palmowych pochodzi z owoców palmy olejowej gatunku E. Guineensis, która rośnie w zachodniej Afryce i Malezji. W stanie naturalnym olej z ziaren palmowych ma jasny, pomarańczowy kolor, ponieważ zawiera duże ilości karotenu. Ponieważ zawiera prawie 50 procent tłuszczów nasyconych, olej palmowy utrzymuje stan półstały w temperaturze pokojowej.
Palm fruit hot sale in Indonesia
Function
Proces frakcjonowania oleju z ziaren palmowych obejmuje dwa główne etapy: krystalizację i filtrację. Podczas krystalizacji, trójglicerydy oleju palmowego topią się w różnych temperaturach, frakcjonując olej na składniki ciekłe i stałe. Charakter powstałych kryształów zależy od temperatury, czasu i mieszania użytego podczas procesu. Frakcjonowany olej z ziaren palmowych przechodzi następnie przez proces filtracji, dzieląc olej na płynną oleinę palmową i stałe składniki stearyny palmowej.
Właściwości
Ponieważ ciecz została odfiltrowana, frakcjonowany olej z ziaren palmowych ma gęstszą konsystencję niż normalny olej z ziaren palmowych. Za tę dodatkową grubość odpowiada wyższa zawartość procentowa tłuszczów nasyconych. Według American Palm Kernel Oil Council, frakcjonowana stearyna palmowa zawiera około 60 procent tłuszczów nasyconych i 40 procent tłuszczów nienasyconych, i to właśnie ta stała frakcjonowana część oleju znajduje drogę do wielu produktów spożywczych.
Użycia
Producenci żywności preferują frakcjonowany olej z ziaren palmowych ze względu na jego stabilność i wysoką temperaturę topnienia. Ponieważ jest bardziej solidny i odporny na topnienie, frakcjonowany olej z ziaren palmowych pokrywa wiele produktów czekoladowych i innych artykułów spożywczych, które mogłyby być zagrożone z powodu ciepła. Wiele rzekomych zdrowych produktów spożywczych i batonów energetycznych będzie używać frakcjonowanego oleju z ziaren palmowych, aby pomóc utrzymać konsystencję.
Ostrzeżenia
Frakcjonowany olej z ziaren palmowych zawiera wyższy procent tłuszczów nasyconych niż normalny olej z ziaren palmowych. Ze względu na metody przetwarzania, frakcjonowany olej z ziaren palmowych może zawierać różne poziomy tłuszczów nasyconych, co sprawia, że konsumentom trudno jest wiedzieć, co dokładnie jedzą. Według American Heart Association, tłuszcze nasycone podnoszą poziom cholesterolu we krwi, co z kolei zwiększa ryzyko chorób serca i udaru mózgu.
Misconceptions
Frakcjonowany olej z ziaren palmowych nie powinien być mylony z olejami uwodornionymi. Proces frakcjonowania zwiększa jedynie procentową zawartość tłuszczów nasyconych. Natomiast uwodornienie w rzeczywistości utwardza olej i miękkie tłuszcze, niszcząc zdrowe tłuszcze nienasycone i tworząc niezdrowe tłuszcze trans.
.