Det blir svårare och svårare att förstå livsmedelsetiketter för varje dag som går, med nya kemiska tillsatser och flerspråkiga ingredienser som bara bidrar till förvirringen. Uttrycket ”fraktionerad palmkärnolja” förvirrar många konsumenter, men det hänvisar bara till en oljebearbetningsmetod som delar upp, eller fraktionerar, oljan i olika fettkomponenter.
Identifiering
Palmkärnolja kommer från frukten av oljepalmsarten E. Guineensis, som växer i hela västra Afrika och Malaysia. I sitt naturliga tillstånd har palmkärnolja en ljus orange färg eftersom den innehåller stora mängder karoten. Eftersom den innehåller nästan 50 procent mättat fett håller palmolja ett halvfast tillstånd vid rumstemperatur.
Palmfrukt till salu i Indonesien
Funktion
Palmkärnoljefraktioneringen av palmkärnolja omfattar två huvudsteg: kristallisering och filtrering. Under kristalliseringen smälter palmoljans triglycerider vid olika temperaturer och fraktionerar oljan i flytande och fasta komponenter. Karaktären på de kristaller som produceras beror på temperatur, tid och omrörning som används under processen. Den fraktionerade palmkärnoljan passerar sedan genom en filtreringsprocess, som delar upp oljan i flytande palmolje- och fasta palmstearin-komponenter.
Kännetecken
Då vätskan har filtrerats bort har fraktionerad palmkärnolja en tjockare konsistens än normal palmkärnolja. En högre andel mättat fett står för denna extra tjocklek. Enligt American Palm Kernel Oil Council innehåller fraktionerat palmstearin ungefär 60 procent mättat fett och 40 procent omättat fett, och det är denna fasta fraktionerade del av oljan som hittar sin väg in i många livsmedelsprodukter.
Användningsområden
Livsmedelstillverkare föredrar fraktionerad palmkärnolja på grund av dess stabilitet och höga smälttemperatur. Eftersom den är fastare och motståndskraftig mot smältning, täcker fraktionerad palmkärnolja många chokladprodukter och andra livsmedel som kan äventyras på grund av värme. Många förmodade hälsokostprodukter och energibars använder fraktionerad palmkärnolja för att hjälpa till att upprätthålla konsistensen.
Varningar
Fraktionerad palmkärnolja innehåller en högre andel mättat fett än vanlig palmkärnolja. På grund av bearbetningsmetoderna kan fraktionerad palmkärnolja innehålla varierande nivåer av mättat fett, vilket gör det svårt för konsumenterna att veta exakt vad de äter. Enligt American Heart Association höjer mättat fett kolesterolnivåerna i blodet, vilket i sin tur ökar risken för hjärtsjukdomar och stroke.
Missuppfattningar
Fraktionerad palmkärnolja ska inte förväxlas med hydrerade oljor. Fraktioneringsprocessen ökar endast andelen mättat fett. Hydrering däremot härdar faktiskt oljan och mjuka fetter, vilket förstör hälsosamma omättade fetter och bildar ohälsosamma transfetter.