Som folk fortsætter med at lede efter sunde alternativer til den moderne amerikanske kost, er en række nye fødevarer kommet ind i det almindelige ordforråd.
En af disse tilføjelser? Blomkålsris. Jeg havde aldrig hørt udtrykket før for et par år siden, men blomkålsris kan nu findes i frostafdelinger over hele USA. I sommer måtte udvalgte Trader Joe’s-butikker begrænse den mængde blomkålsris, som kunderne kunne købe, på grund af produktets ekstreme popularitet. Risindustrien synes også at blive irriteret over, hvor meget blomkålsris griber ind i deres forretning.
Men bare fordi en fødevare er trendy og angiveligt sund, betyder det ikke, at den automatisk er næringsrig. Når alt kommer til alt, er de fleste acai bowls i bund og grund bare glorificeret is, når det kommer til deres næringsindhold.
Er blomkålsris endnu en af disse falske sunde fødevarer, der visner i lyset af en nærmere undersøgelse? Lad os finde ud af det.
Så vidt jeg kan se, hænger den udbredte fremkomst af blomkålsris direkte sammen med fremkomsten af paleo diæten og andre kulhydratbevidste spisetrends. Hvorfor denne forbindelse mellem paleo og blomkålsris? For at forstå det, skal du forstå det grundlæggende i paleo diæten.
RELATERET: Fortalere af paleo diæten hævder, at moderne mennesker ikke er så genetisk forskellige fra mennesker, der levede i den palæolitiske æra (som strakte sig fra ca. 2,5 millioner til 10.000 år siden). Disse palæolitiske mennesker spiste typisk masser af magert kød, fisk, frugt, grøntsager, nødder og frø. Men da landbruget blev opfundet for ca. 10.000 år siden, ændrede det den gennemsnitlige menneskelige kost drastisk. Mange mennesker begyndte at spise korn, bælgfrugter og mejeriprodukter dagligt, og den tendens er fortsat den dag i dag. Fortalere for paleo diæten hævder, at sådanne produkter blev en stor del af den menneskelige kost, længe før vores kroppe havde tid til at tilpasse sig dem, hvilket har bidraget til et utal af folkesundhedsproblemer.
“Landbruget ændrede, hvad folk spiste, og etablerede mejeriprodukter, korn og bælgfrugter som yderligere basisvarer i den menneskelige kost. Denne relativt sene og hurtige ændring i kosten overhalede ifølge hypotesen kroppens evne til at tilpasse sig. Dette misforhold menes at være en medvirkende faktor til forekomsten af fedme, diabetes og hjertesygdomme i dag”, skriver Mayo Clinic. Selv om der ikke findes nogen langsigtede kliniske undersøgelser af kostens fordele og potentielle risici, er millioner af amerikanere gået til paleo.
Hvordan hænger dette sammen med blomkålsris? Tja, ris er den tredje mest producerede landbrugsvare i verden. Det er også et korn. Så for alle, der følger paleo diæten, er traditionelle ris et forbud. Ris har også et højt indhold af kulhydrater (en kop af enten hvide eller brune ris indeholder 45 gram kulhydrater i alt), hvilket gør det svært at indarbejde i en lavkulhydratdiæt. Men mange amerikanere er vant til, at der er ris på deres tallerken, så det kan være svært at skære det fra. Det er her, blomkålsris kommer ind i billedet.
Kålblomstringsris er i bund og grund ikke andet end en kulhydratfattig, palæo-venlig erstatning for traditionelle ris. I sin mest grundlæggende form er blomkålsris simpelthen blomkål, der er blevet revet ned til rislignende granulat (typisk ved hjælp af en foodprocessor). Den kan spises rå, men den er normalt let kogt (ofte med lidt olivenolie eller smør) for at blødgøre den og skabe en konsistens, der minder mere om traditionelle ris. Du kan lave den selv, eller du kan købe den færdiglavet i købmandsbutikken. Det er stort set det hele.
Som de fleste grøntsager er blomkål yderst sundt. En kop kogt blomkål indeholder kun 28 kalorier og 5 gram kulhydrater i alt, men 10 % af den anbefalede daglige værdi (RDV) af fibre, 10 % af RDV af vitamin B-6 og 90 % af RDV af vitamin C.
En kost med et højt fiberindhold har mange fordele. Ifølge Mayo Clinic hjælper fibre med at normalisere tarmbevægelser, sænke kolesterolniveauet, kontrollere blodsukkeret, bevare tarmsundheden og hjælpe med at opnå en sund vægt. Harvard School of Public Health oplyser, at fibre ser ud til at reducere risikoen for hjertesygdomme, diabetes og hjerte-kar-sygdomme. Fibre forsinker også fordøjelsen, hvilket hjælper dig med at føle dig mæt i længere tid efter du har spist. B-6-vitamin er afgørende for hjernens udvikling og for, at nervesystemet og immunsystemet fungerer korrekt. C-vitamin er med til at danne protein til fremstilling af hud, sener, ledbånd og blodkar. Det hjælper med at reparere knogler, brusk og tænder. Det hjælper med at optage jern, og det hjælper med at helbrede sår og danne arvæv. C-vitamin er også en antioxidant, hvilket betyder, at det bekæmper de interne skader, der forårsages af frie radikaler. Frie radikaler kan spille en rolle i forbindelse med hjertesygdomme, kræft og sygdomme som gigt.
Kålblomst er også det, der kaldes en korsblomstret grøntsag. Andre korsblomstrede grøntsager omfatter broccoli, grønkål, rosenkål og kål. Korsblomstrede grøntsager er nogle af de sundeste fødevarer, et menneske kan spise. En undersøgelse fra 2014 i Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics viste, at et større forbrug af korsblomstrede grøntsager var forbundet med lavere koncentrationer af proinflammatoriske markører i kroppen. Kronisk inflammation er blevet forbundet med en række forskellige lidelser, herunder hjertesygdomme. Man mener, at korsblomstrede grøntsagers inflammationsbekæmpende kræfter skyldes deres høje indhold af isothiocyanater.
Så blomkål i sig selv er utvivlsomt sundt. Da blomkålsris næsten udelukkende består af blomkål, er det gode nyheder. At tilberede blomkålsris i en smule olivenolie eller smør er ikke nærmest skadeligt nok til at trække ernæringen af den samlede ret væsentligt ned, og det er det heller ikke at tilføje en knivspids krydderier. Selv om det altid er at foretrække at lave sin egen mad, ser næringsindholdet i de fleste færdigpakkede blomkålsrisprodukter også ud til at være i orden. Green Giant’s aktuelle tilbud på blomkålsris ser f.eks. ud til at have meget enkle ingredienslister og en solid ernæring.
Kålfleris er et fiberrigt, kulhydratfattigt alternativ til rigtige ris, der også er fyldt med en række antioxidanter og vitaminer. Det er en utrolig simpel ret, hvilket altid er et godt tegn for en fødevares ernæring. Blomkålsris er langt fra de ultraforarbejdede fødevarer, der udgør størstedelen af kalorierne i den gennemsnitlige amerikanske kost. De eneste situationer, hvor jeg kan forestille mig, at blomkålsris kan bevæge sig mere i retning af junkfood, er, hvis der tilsættes tilføjelser som stegte fødevarer, saucer med højt sukkerindhold osv. Når du er i tvivl, skal du altid tjekke ingredienserne. Eller endnu bedre, hold dig til at lave dine egne, hvis det er muligt.
Foto: ALLEKO/iStock, alantobey/iStock
- Er LaCroix egentlig sund?
- Er Halo Top Ice Cream egentlig sund?
- Er peanutbutter egentlig sund?