En god kyllingefond er mere end vand med kyllingesmag. Selv om du bør tilstræbe, at din bouillon skal være smagfuld, skal en god bouillon også være fyldig og mundfyldt, med en krop, der bare ikke vil give op. Det er derfor, mine venner, at du skal lave din fond med kyllingefødder.
Denne browser understøtter ikke videoelementet.
Hønsefødder har meget lidt at byde på kødmæssigt, men de kompenserer mere end rigeligt for det med hensyn til hud, knogler og bindevæv, også kendt som “de ting, der giver din bestand den krop, du længes efter”. Selvfølgelig har vinger også en masse fedt og kollagen, men dem vil jeg hellere smøre i sauce. Kyllingefødder er også superbillige; selv i min overprisbutik koster de omkring tre dollars pr. pund.
Reklame
Det er lige så nemt at lave kyllingefodsbouillon som at lave enhver anden. De fleste butikker sælger dem færdigskrællede – her kan du se, hvordan du skræller dem, hvis du bestiller dem direkte fra gården – og i modsætning til, når vi sous viderede dem, er det ikke nødvendigt at fjerne kløerne. Du kan dog bemærke, at der hænger små gule stykker af den ydre hud på. Bare rolig, det går af med et let træk.
Når du har fjernet alle de små skindfødder, skal du blot smide ca. et pund fødder i din gryde (Instant eller almindelig) og tilføje en hvilken som helst krydderurt, du ønsker, sammen med indholdet af din skrotpose og et stænk eddike. For en særlig maveberoligende brygning tilføjer jeg et helt hvidløgshoved (med skind), en stor klump ingefær og et helt, kvart løg.
Reklame
Reklame
Hvis jeg bruger en trykkoger, koger jeg den i to timer på højt tryk efterfulgt af en manuel udløsning, hvorefter jeg siver alle de faste stoffer fra. Hvis jeg bruger komfuret, koger jeg det op, reducerer det til en simreret temperatur og lader det stå i mindst fem timer. Det er lidt længere tid, end jeg ville lade de fleste bouilloner simre, men jeg vil være sikker på, at jeg får så meget godt ud af det som muligt.
Reklame
Reklame
Hæld det i en fedtudskiller, eller bare smid det og krukker og skrab fedtet af, når det er stivnet i køleskabet. (Eller lad bare fedtet være deri, hvis du vil have en fed fond. Lad mig ikke fortælle dig, hvad du skal gøre med dit fedt). Brug din ekstra fyldige fond som grundlag for enhver ret, der kræver madlavningsvæske, eller lav bare noget rigtig god suppe.
Reklame
Claire er Senior Food Editor for Lifehacker og en kendt andefedtentusiast. Hun bor i Portland, Oregon med en lidt fjendtlig kat.