Utilisez des pieds de poulet pour le bouillon le plus riche possible

Un bon bouillon de poulet est plus qu’une eau aromatisée au poulet. Bien que vous deviez viser à ce que votre bouillon soit savoureux, un bon bouillon doit également être riche et enrobant la bouche, avec un corps qui ne s’arrête pas. Voilà, mes amis, pourquoi vous devriez faire votre bouillon avec des pieds de poulet.

Les pattes de poulet ont très peu de viande, mais elles compensent largement en termes de peau, d’os et de tissu conjonctif, également connus sous le nom de « ce qui donne à votre stock le corps dont vous avez envie ». Bien sûr, les ailes contiennent aussi beaucoup de graisse et de collagène, mais je préfère les étouffer dans la sauce. Les pieds de poulet sont également super bon marché ; même dans mon épicerie hors de prix, ils tournent autour de trois dollars la livre.

Faire un bouillon de pied de poulet est tout aussi facile que d’en faire un autre. La plupart des magasins les vendent prépelés – voici comment les peler si vous les commandez directement à la ferme – et, contrairement à ce qui s’est passé lorsque nous les avons sous-vidés, il n’est pas nécessaire d’enlever les griffes. Vous pouvez cependant remarquer que de petits morceaux jaunes de la peau extérieure restent accrochés. Ne vous inquiétez pas, cela s’enlève en tirant légèrement dessus.

Une fois que vous avez retiré les petits bouts de peau, il suffit de jeter environ une livre de pieds dans votre marmite (instantanée ou ordinaire) et d’ajouter les aromates de votre choix, ainsi que le contenu de votre sac à rebuts et un peu de vinaigre. Pour une infusion particulièrement apaisante pour l’estomac, j’ajouterai une tête d’ail entière (avec les peaux), un gros morceau de gingembre et un oignon entier en quartiers.

Si j’utilise un autocuiseur, je le fais cuire pendant deux heures à haute pression, suivies d’un relâchement manuel, puis je filtre tous les solides. Si j’utilise la cuisinière, je porterai le tout à ébullition, je réduirai à un frémissement et je laisserai reposer pendant au moins cinq heures. C’est un peu plus long que le temps de mijotage de la plupart des bouillons, mais je veux être sûr d’extraire le maximum de bienfaits.

Versez-le dans un séparateur de graisse, ou jetez-le simplement dans des bocaux et grattez la graisse une fois qu’elle s’est solidifiée au réfrigérateur. (Ou laissez simplement la graisse là-dedans si vous voulez un bouillon gras. Ne me laissez pas vous dire ce que vous devez faire avec votre graisse). Utilisez votre bouillon extra riche comme base pour n’importe quel plat qui demande un liquide de cuisson, ou faites simplement une très bonne soupe.

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