Jag har precis återvänt från min sommarsemester på den grekiska ön Naxos (där jag tillbringar de flesta av mina somrar på sistone) och jag saknar redan det blåa havet, den salta brisen och alla superfräscha fisk- och skaldjur och kött som grillas till perfektion på träkolsgrillar – men jag saknar särskilt grillade tentakler av bläckfisk.
Trots att jag är ett stort fan av grillad bläckfisk har jag alltid varit lite tveksam till att laga den hemma. Den största rädslan när man tillagar bläckfisk är förstås att sluta med alltför tuggiga, gummiaktiga klumpar som är långt ifrån de lätt kolade mörka bitar man drömde om. Efter en del försök och misstag (läs: bläckfisk bränd på utsidan, men rå på insidan och tentakler som inte går att tugga) kom jag fram till att det egentligen inte är så mycket att göra… allt du behöver är tid och tålamod… och en kolgrill.
Det finns gott om metoder för att förbereda och mjuka upp en tentakel för grillning. Traditionellt slår grekiska fiskare de åttabeniga varelserna mot stenarna på stranden i några minuter efter att de fångats för att göra köttet mörare och lättare att bryta ner. Jag utgår dock från att du inte tänker fånga din egen bläckfisk och att du inte har en stenig strand (om du har det, bjud in mig, tack? Jag tar med mig snacks).
En annan traditionell metod, som du säkert har sett om du har besökt Grekland, innebär att man hänger de åttabenta varelserna sida vid sida på en klädlina under Medelhavssolens heta strålar i ett par timmar, vilket görs för att dra ut vatten från och förbättra köttets smak och konsistens.
Och även om inget slår soltorkning är det bäst att bräsera bläckfisken i sin egen vätska på mycket låg värme i ungefär en timme för oss som inte har tillgång till den heta grekiska solen, eller till ett utomhusområde för den delen.
Braiseringen i sig själv tar lyckligtvis inte mycket mer än lite tid i anspråk (max. en timme, såvida du inte har ett monster i Krakens storlek). Du kanske har sett många recept där kockar föreslår att man antingen tillsätter lite vatten eller vin, eller till och med bara korken från en vinflaska i grytan för att brässera bläckfisken, men för det här receptet ska du verkligen inte göra det! Bläckfiskar förlorar ungefär hälften av sin vikt (och storlek) i vätska när de värms upp i en (till en början) torr gryta, vilket slutligen resulterar i en tillräckligt smakrik saftighet för att brässera dem. Dessutom är kokvätskan mest smakrik när den inte är utspädd med vatten, och vinet kan bäst drickas kallt medan man grillar eller äter tentaklerna. Jag skulle föreslå att man bara tillsätter några aromer och kryddor för att förstärka smaken i bräsningsvätskan om man vill, men man behöver inte ens göra det.
Efter att ha bräserat och marinerat lite är allt du behöver göra för att få en härlig rökig smak och arom att placera tentaklerna över en het kolgrill i ett par minuter tills de är skönt krispiga i ändarna och lätt kolade på utsidan. Enkelt, eller hur? Du kommer aldrig mer att få tuggiga, gummiaktiga tentakler. Och om du saknar din sommarsemester på de grekiska öarna lika mycket som jag gör, kommer den här grillade bläckfisken på grekisk stil att förflytta dig direkt tillbaka till den pittoreska lilla tavernan på Medelhavskusten… åtminstone i några minuter!
Tip: Den här grillade bläckfisken är ett utmärkt tillskott till vilken grillfest som helst, men den kan också serveras som en utmärkt aptitretare (alla får en tentakel!), eller huvudmåltid för 3 – 4 personer när den serveras med lite färsk sallad och potatis också!
Grekisk grillad bläckfisk
- GF
- DF
- Svårighetsgrad: Lätt
- Tillagningstid: 1 timme:20 min
- Tillagningstid:60 min
- Serverar:4
- Frysbar:Nej
Näringsinnehåll per portion
Ingredienser
- För bläckfisken:
- 1.5 kg hel bläckfisk (färsk eller fryst)
- 2 lagerblad
- 4 kryddbär
- 0,5 matsked svartpepparkorn
- –
- För marinaden:
- 40 ml olivolja
- 40 ml citronsaft
- 0.5 tesked havssalt
- 2 tesked torkad oregano
- –
- 1 citron, skuren i klyftor, för servering
Metod
Observera: Förberedelse- och tillagningstid som anges inkluderar inte de (+/-) 30 minuterna för att låta bläckfisken svalna till rumstemperatur. Förberedelsetiden inkluderar marineringstiden.
- Rengör bläckfisken genom att ta bort tarmar, näbb och ögon. Skrubba bläckfiskens utsida under rinnande kallt vatten för att ta bort smuts från sugpropparna.
- Braisera bläckfisken: Lägg bläckfisken i en gryta på medelvärme tillsammans med 2 lagerblad, kryddbär och svartpepparkorn. Täck grytan med ett lock och vänta tills saften har släppt från bläckfisken, detta tar vanligtvis cirka 5 minuter. Sänk värmen till medel-låg och bräsera bläckfisken i 45-60 minuter (beroende på storlek) tills bläckfisken är gaffelmogen. Låt locket sitta på hela tiden och ta bara av det för att kontrollera mängden vätska. Bläckfisken släpper vanligtvis ut tillräckligt med vätska, men om du ser att vätskan helt har avdunstat, tillsätt en liten (!) mängd vatten eller vin. När bläckfisken är gaffelmogen tar du bort kastrullen från värmen och låter bläckfisken svalna till rumstemperatur i kokvätskan. Detta steg kan göras några timmar eller en dag före grillningen.
- Marinering: När bläckfisken har svalnat tar du upp den ur kokvattnet och skiljer huvudet från tentaklerna. Separera tentaklerna från varandra: Blanda citronsaft, olivolja, salt och oregano i en stor skål. Lägg alla bitar av den kylda bläckfisken i skålen med olivolja, torkad oregano och citronsaftblandningen. Blanda väl och ställ åt sidan i 15 minuter, eller längre.
- När du är redo att grilla värmer du upp din kolgrill. Se till att grillen är mycket varm.
- Grilla bläckfisk: Ta bort bläckfisken från skålen med marinaden. Reservera den överblivna marinaden. Lägg tentaklerna och huvudet på bläckfisken direkt på grillgallret. Grilla tentaklerna på båda sidor tills de blir lätt kolade och lätt krispiga i spetsarna. Om din grill är extremt varm kan detta steg ta högst 2-3 minuter på båda sidor, men du kan behöva upp till 5 minuter på en grill som är mindre varm. Håll bara ett öga på maten och ta bort den när tentaklerna gnistrar och blir lätt kolade.
- Servera: Ta bort bläckfiskens tentakler från grillen och lägg dem på en serveringstallrik. Droppa på lite av den överblivna marinaden eller strö över lite ny torkad oregano och olivolja. Servera omedelbart med några citronklyftor vid sidan av.