Varje margarita-anhängare vet att en äkta margarita är lika bra som den limesaft den görs med, så det väcker frågan: hur länge håller färskpressad limesaft?
Det finns ingen fast regel, men de flesta bartenders är överens om att limejuice håller sig god i upp till 24 timmar när den väl är pressad. Forskning från citrusforskaren Donny Clutterbuck tyder på att limejuicen når sin smaktopp efter cirka 6 timmar och sedan försämras under de följande 18 timmarna. Vissa hävdar att limejuice inte längre är användbar ens efter 18 timmar, medan andra anser att hållbarheten sträcker sig till högst 24 timmar. Efter det tenderar saften att bli bitter och kommer att förändra smaken i alla cocktails som den används i. När limejuice utsätts för syre förändras både smak och färg – och därmed även den totala smaken av din drink. Det är därför barer som serverar cocktails av högsta kvalitet endast gör det med limejuice som pressas på plats. Men att pressa juice kan vara tidskrävande, och efter 24 timmar måste processen upprepas en gång till. Limejuice håller inte längre än 24 timmar.
Hur kan bartenders och hemmacocktailkännare producera de mest välsmakande cocktails, samtidigt som de klarar av att hantera den korta hållbarhetstiden för färsk limejuice? Kallpressad limejuice är ett alternativ till att pressa limefrukter var 24:e timme. Genom att kallpressa saften och konservera den med högtrycksbehandling (i stället för att pastörisera den genom värme) förlängs hållbarheten långt över 24 timmar – vilket ger gott om utrymme för att göra de bästa cocktails, och att smaken kan bli ännu bättre.
När Donny Clutterbuck jämförde hållbarheten för limesaft som pressas på plats med kallpressad Twisted Alchemy-limesaft, fann Donny Clutterbuck att Twisted Alchemy-kallpressad limesaft höll i fem dagar, jämfört med de 18-24 timmarna för traditionell limesaft. Limejuice som pressas på plats försämras snabbt, medan kallpressad limejuice har en stabilare hållbarhet. Genom att använda högtrycksbehandling konserveras juicen utan tillsatta konserveringsmedel, kemikalier eller värme, men den bibehåller ett stabilt pH-värde och smak i fyra dagar längre än limejuice som pressas på plats. Som Donny uttrycker det: ”Fördelarna med dessa juicer är säkert olika för varje bar, men det går inte att diskutera deras överlägsna livslängd”
.