The Glutton Life

De abia m-am întors din vacanța de vară de pe insula grecească Naxos (unde mi-am petrecut majoritatea verilor în ultima vreme) și deja mi-e dor de marea albastră, de briza sărată și de toate fructele de mare și carnea super-fragedă prăjite la perfecție pe grătarele cu cărbuni – dar în special de tentaculele de caracatiță la grătar.

În ciuda faptului că sunt un mare fan al caracatiței la grătar, am fost întotdeauna un pic reticent în a o găti acasă. Cea mai mare teamă atunci când pregătești caracatiță, desigur, este să te trezești cu bucățele prea ghemuite, cauciucate, care sunt departe de acele bucățele fragede ușor carbonizate la care visai. După câteva încercări și erori (a se citi: caracatiță arsă la exterior, dar crudă în interior, și tentacule imposibil de mestecat) am aflat că nu este chiar atât de greu de făcut… tot ce ai nevoie este timp și răbdare… și un grătar cu cărbuni.

Există o mulțime de metodepentru a pregăti și frăgezi un tentacul pentru grătar. În mod tradițional, pescarii greci lovesc creaturile cu opt picioare de stâncile de pe țărm timp de câteva minute după ce au fost prinse, pentru a frăgezi și descompune carnea. Cu toate acestea, presupun că nu vă veți prinde propria caracatiță și nu sunteți în posesia unui țărm stâncos (dacă da, invitați-mă la voi, vă rog? Voi aduce gustări).

O altă metodă tradițională, pe care, fără îndoială, ați văzut-o dacă ați vizitat Grecia, presupune agățarea creaturilor cu opt membre, una lângă alta, pe o frânghie pentru haine, sub razele fierbinți ale soarelui mediteranean, timp de câteva ore, lucru care se face pentru a scoate apa din carne și a spori aroma și textura acesteia.

Cu toate acestea, deși nimic nu bate uscarea la soare, pentru aceia dintre noi care nu au acces la soarele fierbinte al Greciei, sau la o zonă exterioară de altfel, cel mai bine este să înăbușe caracatița în propriul ei lichid la foc foarte mic timp de aproximativ o oră.

Încălzirea în sine, din fericire, nu durează mai mult decât o parte din timpul dumneavoastră (maxim o oră, dacă nu aveți un monstru de mărimea unui Kraken). S-ar putea să fi văzut multe rețete în care bucătarii sugerează fie să adaugi în oală niște apă, fie vin sau chiar doar dopul de la o sticlă de vin pentru a înăbuși caracatița, dar pentru această rețetă chiar nu trebuie să o faci! Pulpele își pierd aproximativ jumătate din greutate (și din mărime) în lichid în timp ce sunt încălzite într-o oală (inițial) uscată, ceea ce în cele din urmărezultă o suculență suficient de aromată pentru a le fierbe înăbușit. În plus, lichidul de gătit este cel mai aromat atunci cândnu este diluat cu apă și acel vin poate fi băut cel mai bine rece în timp ce se frige,sau se consumă tentaculele. V-aș sugera să adăugați doar câteva arome și condimente pentru a spori gustul lichidului de fiert, dacă doriți, dar nici măcar nu este nevoie să o faceți.

După înăbușire și un pic de marinare, tot ce trebuie să faceți pentru a obține o aromă și o savoare afumată delicioasă este să puneți tentaculele pe un grătar de cărbuni încins timp de câteva minute, până când acestea sunt frumos și crocante la capete și ușor carbonizate la exterior. Ușor, nu-i așa? Nu vă veți mai trezi niciodată cu tentacule moi și cauciucate. Și, dacă vă este dor de vacanțele de vară pe insulele grecești la fel de mult ca și mie, această caracatiță la grătar în stil grecesc vă va transporta direct înapoi la acea tavernă pitorească de pe coasta mediteraneană… cel puțin pentru câteva minute!

Tip: Această caracatiță la grătar este un accesoriu excelent pentru orice grătar, dar poate fi servită și ca un aperitiv excelent (toată lumea primește un tentacul!), sau masă principală pentru 3 – 4 persoane atunci când este servită și cu niște salată proaspătă și cartofi!

Imprimă

Pulpă grecească la grătar

0.0 rating

• GF
• DF

Pulpă la grătar în stil grecesc cu lămâie și oregano

• Dificultate: Ușor
• Timp de preparare: 1 minut:20 min
• Timp de gătire:60 min
• Porții:4
• Congelabil:Nu

Nutriție per porție

Ingrediente

• Pentru caracatiță:
• 1.5kg de caracatiță întreagă (proaspătă, sau congelată)
• 2 frunze de dafin
• 4 boabe de all-spice
• 0,5 linguriță boabe de piper negru
• –
• Pentru marinată:
• 40ml ulei de măsline
• 40ml suc de lămâie
• 0.5 linguriță de sare de mare
• 2 lingurițe de oregano uscat
• –
• 1 lămâie, tăiată în felii, pentru servire

Metodologie

Nota: Timpul de pregătire și timpul de gătire enumerate nu includ cele (+/-) 30 de minute în care se lasă caracatița să se răcească la temperatura camerei. Timpul de pregătire include timpul de marinare.

1. Curățați caracatița îndepărtând măruntaiele, ciocul și ochii. Frecați partea exterioară a caracatiței sub jet de apă rece pentru a îndepărta murdăria de pe ventuze.
2. Căliți caracatița: Puneți caracatița într-o oală la foc mediu împreună cu cele 2 frunze de dafin, boabele de all-spice și boabele de piper negru. Acoperiți oala cu un capac și așteptați până când sucurile s-au eliberat din caracatiță, acest lucru va dura de obicei aproximativ 5 minute. Reduceți focul la mediu-jos și fierbeți caracatița timp de 45 până la 60 de minute (în funcție de mărime) până când caracatița este fragedă la furculiță. Păstrați capacul tot timpul și scoateți-l doar pentru a verifica cantitatea de lichid. De obicei, caracatița va elibera suficient lichid, dar dacă vedeți că lichidul s-a evaporat în totalitate, adăugați o cantitate mică (!) de apă, sau vin. Odată ce caracatița este fragedă la furculiță, îndepărtați tigaia de pe foc și lăsați caracatița să se răcească la temperatura camerei în lichidul de gătit. Acest pas poate fi făcut cu câteva ore, sau cu o zi înainte de a fi pusă pe grătar.
3. Marinarea: Când caracatița s-a răcit, scoateți-o din lichidul de gătit și separați capul de tentacule. Separați tentaculele unele de altele. într-un bol mare, combinați sucul de lămâie, uleiul de măsline, sarea și oregano. Așezați toate bucățile de caracatiță răcită în castronul cu uleiul de măsline, oregano uscat și amestecul de suc de lămâie. Amestecați bine și lăsați deoparte timp de 15 minute, sau mai mult.
4. Când sunteți gata să frigeți, încălziți grătarul cu cărbuni. Asigurați-vă că grătarul dvs. este foarte fierbinte.
5. Pregătiți caracatița la grătar: Scoateți caracatița din bolul cu marinată. Rezervați marinada rămasă. Așezați tentaculele și capul caracatiței direct pe grătarele grătarului. Prăjiți tentaculele pe ambele părți până când devin ușor carbonizate și ușor crocante la vârfuri. Dacă grătarul dvs. este extrem de încins, acest pas ar putea să nu dureze mai mult de 2-3 minute pe ambele părți, dar s-ar putea să aveți nevoie de până la 5 minute pe un grătar care este mai puțin încins. Doar fiți cu ochii pe mâncare și scoateți-o odată ce tentaculele sfârâie frumos și devin ușor carbonizate.
6. Serviți: Îndepărtați tentaculele de caracatiță de pe grătar și așezați-le pe o farfurie de servire. Stropiți cu o parte din marinada rămasă sau presărați deasupra oregano uscat nou și ulei de măsline. Serviți imediat cu câteva felii de lămâie alături.

.