The Glutton Life

Acabei de regressar das minhas férias de Verão na ilha grega de Naxos (onde passei a maior parte dos meus verões ultimamente) e já sinto falta do mar azul, daquela brisa salgada, e de todos os frutos do mar super frescos e da carne grelhada na perfeição em churrascos a carvão – mas sinto falta de tentáculos de polvo grelhados em particular.

Apesar de ser um grande fã de polvo grelhado, sempre tive um pouco de receio de o cozinhar em casa. O maior medo na preparação do polvo, claro, é acabar com grumos demasiado mastigados e emborrachados que estão longe daqueles bocados tenros levemente carbonizados com que se sonhava. Após alguma tentativa e erro (leia-se: polvo queimado por fora, mas cru por dentro, e tentáculos não mastigáveis) descobri que lá fora realmente não é muito… tudo o que você precisa é tempo e paciência… e uma grelha a carvão.

Existem muitos métodos para preparar e amaciar um tentáculo para grelhar. Tradicionalmente, os pescadores gregos esmagavam as criaturas de oito patas contra as rochas na costa durante alguns minutos depois de serem apanhados, para amaciar e quebrar a carne. No entanto, presumo que não se tornem polvos e que não estejam na posse de uma costa rochosa (se o fizerem, convidem-me, por favor… Eu trago lanches).

Outro método tradicional que você sem dúvida já viu se você já visitou a Grécia, envolve pendurar as oito criaturas escaldadas lado a lado em uma linha de roupa sob os raios quentes do sol do Mediterrâneo por algumas horas, o que é feito para tirar água e realçar o sabor e a textura da carne.

Seja como for, embora nada seja melhor que secar ao sol, para aqueles de nós que não têm acesso ao sol grego quente, ou uma área exterior para essa matéria, é melhor brasar o polvo no seu próprio líquido em muito pouco calor durante cerca de uma hora.

A brasagem em si, felizmente, não demora muito mais do que o seu tempo (uma hora no máximo, a menos que tenha algum monstro do tamanho de um Kraken). Pode ter visto muitas receitas em que os cozinheiros sugerem ou adicionar água, ou vinho, ou até mesmo apenas a rolha de uma garrafa de vinho à panela para brasear o polvo, mas para esta receita não deve mesmo! Os polvos perdem cerca de metade do seu peso (e tamanho) em líquido enquanto são aquecidos numa panela (inicialmente) seca, o que acaba por resultar numa suculência de sabor suficiente para o cozer. Além disso, o líquido de cozinha é mais saboroso quando não é diluído pela água e que o vinho pode ser bebido frio enquanto grelha, ou consumindo os tentáculos. Eu gostaria de adicionar apenas alguns aromatizantes e especiarias para realçar o sabor do líquido de cozedura se você quiser, mas você não precisa mesmo.

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Depois de um pouco de brasagem e um pouco de marinagem, tudo o que você precisa fazer para obter um delicioso sabor e aroma de fumo é colocar os tentáculos sobre uma grelha de carvão quente por alguns minutos até ficarem agradáveis e crocantes nas pontas e levemente carbonizados na parte externa. Fácil, certo? Você nunca mais vai acabar com tentáculos mastigados e emborrachados de novo. E, se você perder suas férias de verão nas ilhas gregas tanto quanto eu, este polvo grelhado ao estilo grego o transportará direto de volta para aquela pequena taberna na costa do Mediterrâneo… pelo menos por alguns minutos!

Tip: Este polvo grelhado é uma ótima adição a qualquer bbq, mas pode ser servido como um ótimo aperitivo (todos recebem um tentáculo!), ou refeição principal para 3 – 4 pessoas quando servido com salada fresca e batatas também!

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Polvo Grelhado Grelhado

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• GF
• DF

Polvo grelhado ao estilo grego com limão e orégãos

• Dificuldade:Fácil
• Tempo de preparação:20 mins
• Tempo de cozedura:60 mins
• Serve:4
• Congelável:Não

Nutrição por porção

Ingredientes

• Para o polvo:
• 1.5 kg de polvo inteiro (fresco, ou congelado)
• 2 folhas de louro
• 4 bagas de especiarias
• 0,5 colher de sopa de pimenta preta em grão
• Para a marinada:
• 40ml azeite
• 40ml sumo de limão
• 0.5 colheres de chá de sal marinho
• 2 colheres de chá de orégãos secos
• –
• 1 limão, cortado em gomos, para servir

Método

Nota: O tempo de preparação e de cozedura indicado não inclui os (+/-) 30 minutos de deixar o polvo arrefecer até à temperatura ambiente. O tempo de preparação inclui o tempo de marinar.

1. Limpar o polvo retirando as tripas, o bico e os olhos. Esfregue o exterior do polvo em água fria corrente para remover a sujidade das ventosas.
2. Brite o polvo: Coloque o polvo numa panela em lume médio junto com as 2 folhas de louro, as bagas de pimenta e os grãos de pimenta preta. Cubra a panela com uma tampa e espere até que os sucos se libertem do polvo, isto normalmente demora cerca de 5 minutos. Baixe o lume para médio-baixo e refogue o polvo durante 45 a 60 minutos (dependendo do tamanho) até que o polvo esteja tenro no garfo. Mantenha a tampa sempre colocada e retire-a apenas para verificar a quantidade de líquido. O polvo normalmente liberta líquido suficiente, mas se vir que o líquido evaporou totalmente, adicione uma pequena (!) quantidade de água, ou vinho. Assim que o polvo estiver tenro, retire a panela do calor e deixe o polvo arrefecer até à temperatura ambiente no líquido da cozedura. Este passo pode ser feito algumas horas, ou um dia antes de grelhar.
3. Marinar: Quando o polvo tiver arrefecido, retire do líquido de cozedura e separe a cabeça dos tentáculos. Separe os tentáculos um do outro. Numa tigela grande, combine o suco de limão, o azeite, o sal e os orégãos. Coloque todos os pedaços de polvo resfriado na tigela com a mistura de azeite de oliva, orégano seco e suco de limão. Misture bem e reserve por 15 minutos, ou mais.
4. Quando estiver pronto para grelhar, aqueça a sua grelha de carvão. Certifique-se que o seu grelhador está muito quente.
5. Grelhar polvo: Retire o polvo da tigela com a marinada. Reserve as sobras da marinada. Coloque os tentáculos e a cabeça do polvo directamente sobre as grelhas da grelha. Rectifique os tentáculos de ambos os lados até ficarem levemente carbonizados e ligeiramente estaladiços nas pontas. Se a sua grelha estiver extremamente quente, este passo pode demorar não mais do que 2 – 3 minutos em ambos os lados, mas pode precisar até 5 minutos numa grelha que esteja menos quente. Basta ficar de olho na comida e remover uma vez que os tentáculos fiquem bem e levemente queimados.
6. Servir: Retire os tentáculos de polvo da grelha e coloque-os num prato de servir. Regue em algumas das sobras da marinada, ou polvilhe com orégãos secos novos e azeite. Sirva imediatamente com alguns calços de limão na lateral.