Si vous faites régulièrement de la pâtisserie, vous avez peut-être rencontré un peu de choc des autocollants la dernière fois que vous avez acheté une bouteille d’extrait de vanille. Il y a quelques raisons pour lesquelles nous voyons des prix plus élevés sur la vanille en ce moment.
Haute demande pour l’extrait de vanille pure
De plus en plus de consommateurs recherchent des extraits de vanille pure, et c’est certainement une partie de cela.
Selon les gens de Nielsen-Massey, les fabricants de produits de vanille pure, « l’industrie mondiale de la vanille a été volatile pendant un certain temps et les prix ont fluctué de façon significative au cours de la dernière décennie. »
La demande de vanille pure dans l’ensemble de l’industrie a grimpé en flèche, à tel point qu’en 2015, lorsque de grandes entreprises d’aliments et de boissons comme Nestlé, General Mills, Hershey et Kellogg’s ont commencé à retirer les ingrédients artificiels et à les remplacer par des produits naturels, cela a déclenché un bond des prix.
Alison Conklin
Dwindling Supplies of Vanilla Beans
En outre, Laurie Harrsen, directeur principal des communications et des relations publiques pour McCormick, affirme qu' »il y a une offre limitée sans précédent de gousses de vanille de qualité sur le marché, avec des prix qui ont grimpé de plus de 400 % depuis 2014″, ajoutant que l’entreprise ne sacrifiera pas la qualité au prix.
Le cyclone qui a frappé Madagascar au début de l’année – c’est de là que provient la majeure partie des extraits de vanille – a fait grimper les prix encore plus haut.
La vanille est plus chère que jamais
Mais gardez à l’esprit que la vanille n’a jamais été un achat peu coûteux – elle arrive en deuxième position derrière le safran en termes de coût.
En ce moment, les gens de Nielsen-Massey disent que la vanille coûte environ 62 cents par cuillère à café – une bouteille de 8 onces se vend au détail pour environ 29 $ et contient 47 portions de la taille d’une cuillère à café. Ils utilisent un processus d’extraction à froid exclusif qui préserve les 300 composés dans les gousses et cela signifie un produit plus savoureux.
Alison Conklin
Meilleurs substituts à l’extrait de vanille
En attendant, si vous voulez économiser quelques sous et être créatif avec vos pâtisseries, vous pouvez étudier certaines des options moins coûteuses, comme l’arôme de vanille premium ou l’imitation de vanille. Vous ne verrez peut-être pas de différence. Il y a aussi la pâte de gousse de vanille qui est excellente dans les recettes où vous voulez voir et goûter les mouchetures de la gousse, et la poudre de gousse de vanille, que vous pouvez être incorporée dans les ingrédients secs des recettes.
Nielsen-Massey dit que vous pouvez utiliser leurs produits de vanille pure de manière interchangeable dans les recettes-une gousse de vanille entière égale 1 T de pâte égale 1 T d’extrait pur égale 1 T de poudre.
Vous pouvez également faire votre propre extrait en plaçant les gousses dans de l’alcool comme la vodka, et en achetant des gousses en gros en ligne. Diviser le coût entre amis peut rendre la chose plus économique – c’est généralement moins cher d’acheter en gros
Que doit faire un boulanger à domicile ?
J’essaie généralement de considérer ce genre d’événements comme des occasions d’explorer d’autres façons de cuisiner et de pâtisser. Cette année, je vais faire le plein d’autres types d’extraits de citron, de lime, d’amande, de menthe poivrée, de noix de coco, et ainsi de suite, et expérimenter avec ma façon de cuisiner et de cuire pendant les fêtes et après. Vous pourriez découvrir que vous tombez temporairement amoureux d’un autre profil de saveur !
Ou vous pourriez simplement revenir à la vanille une fois que le prix redescendra. Il y a plein de bonnes raisons de le faire.
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