Większość sherry, która pojawia się w sprzedaży jest mieszana z win z kilku roczników i jest wynikiem zastosowania sytemu Criaderas y Solera. Solera to najniższy rząd beczek leżących na podłodze, Criaderas to wszystkie beczki, które znajdują się powyżej. Najwyższa Criadera zawiera najmłodsze wino, Criadera poniżej każda z nich to wino dłużej dojrzewające, aż do Solera z najdojrzalszym i najstarszym winem. Wina na sprzedaż są odliczane od solera. Jednakże, tylko maksymalnie jedna trzecia wina może być usunięta. Odjęte wino zastępuje się winem z rzędu beczek powyżej, przy czym każde wino pobrane z jednej beczki rozdziela się do wszystkich beczek w rzędzie poniżej. Zazwyczaj system solera ma sześć do siedmiu rzędów, ale jest również zgłaszane przez Soleras z 14 lub nawet 19 rzędów. Solera nie tylko zapewnia typ i stałą jakość sherry, ale jest również ważna dla utrzymania przy życiu drożdży flor, które są niezbędne do produkcji Fino. Drożdże flor potrzebują wystarczającej ilości tlenu i składników odżywczych, które są stale dodawane w systemie solera poprzez młode wino.
Solera jest również używana do Oloroso lub Pedro Ximénez-Sherry. W typach Fino bierze się pod uwagę jak najchłodniejsze przechowywanie w bodegach, natomiast typy Oloroso są przechowywane na zewnątrz w wysokich temperaturach, aby przyspieszyć utlenianie.
Criaderas y Solera niekoniecznie znajdują się w jednym miejscu, ale często są podzielone na różne magazyny, aby zabezpieczyć się przed całkowitą awarią. Minimalny wiek sherry, – który odnosi się do średniego wieku z solera podjęte mieszanki -, jest trzy lata. Jednakże, inne rodzaje sherry tylko przyjść na rynek po przedłużonym aging.
Dowiedz się więcej o Wine-growing districts, Viticulture-Vinification, jak również wytrawne style wina i słodkie style wina Sherry.
.