As people continue to look for healthy alternatives to the modern American diet, a number of new foods have entered the mainstream lexicon.
One such addition? Ryż kalafiorowy. Nigdy nawet nie słyszałem tego terminu przed kilkoma laty, a jednak ryż kalafiorowy można teraz znaleźć w sekcjach mrożonek w całej Ameryce. Tego lata, wybrane lokalizacje Trader Joe’s musiały ograniczyć ilość ryżu kalafiorowego, który klienci mogli kupić ze względu na ogromną popularność produktu. Przemysł ryżowy również wydaje się być coraz miffed nad tym, jak bardzo kalafiorowy ryż jest encroaching na ich business.
Ale tylko dlatego, że jedzenie jest modne i rzekomo zdrowe nie oznacza, że jest automatycznie pożywne. Po tym wszystkim, większość misek acai są w zasadzie tylko gloryfikowane lody, jeśli chodzi o ich fakty żywieniowe.
Czy ryż kalafiorowy jest kolejnym jednym z tych fałszywych zdrowych pokarmów, które więdną w świetle bliższego dochodzenia? Let’s find out.
As far as I can tell, the widespread emergence of cauliflower rice directly correlates with the rise of the paleo diet and other carb-conscious eating trends. Skąd związek między paleo a ryżem kalafiorowym? Aby to zrozumieć, musisz zrozumieć podstawy diety paleo.
RELATED: 6 Big Benefits of Eating Broccoli Every Day
Proponenci diety paleo twierdzą, że współcześni ludzie nie są tak genetycznie różni od ludzi, którzy żyli podczas ery paleolitycznej (która rozciągała się od około 2,5 miliona do 10 000 lat temu). Ci paleolityczni ludzie zazwyczaj jedli dużo chudego mięsa, ryb, owoców, warzyw, orzechów i nasion. Ale kiedy około 10 000 lat temu wynaleziono rolnictwo, drastycznie zmieniło ono przeciętną ludzką dietę. Wielu ludzi zaczęło codziennie jeść ziarna, rośliny strączkowe i nabiał, a trend ten utrzymuje się do dziś. Zwolennicy diety paleo twierdzą, że takie produkty stały się ogromną częścią ludzkiej diety, zanim nasze ciała miały czas, aby dostosować się do nich, co przyczyniło się do niezliczonych problemów ze zdrowiem publicznym.
„Rolnictwo zmieniło to, co ludzie jedli i ustanowiło nabiał, ziarna i rośliny strączkowe jako dodatkowe zszywki w ludzkiej diecie. Ten stosunkowo późno i szybka zmiana w diecie, zgodnie z hipotezą, wyprzedził zdolność organizmu do adaptacji. Uważa się, że to niedopasowanie jest czynnikiem przyczyniającym się do powszechności otyłości, cukrzycy i chorób serca w dzisiejszych czasach” – pisze Mayo Clinic. Chociaż nie ma długoterminowych badań klinicznych dotyczących korzyści i potencjalnych zagrożeń związanych z dietą, miliony Amerykanów przeszły na paleo.
Jak to się odnosi do ryżu kalafiorowego? Cóż, ryż jest trzecim najczęściej produkowanym towarem rolnym na świecie. Jest to również zboże. Tak więc dla każdego, kto przestrzega diety paleo, tradycyjny ryż jest nie-nie. Ryż jest również bogaty w węglowodany (jedna filiżanka białego lub brązowego ryżu zawiera 45 gramów węglowodanów ogółem), co sprawia, że trudno go włączyć do diety low-carb. Ale wielu Amerykanów jest przyzwyczajonych do obecności ryżu na talerzu, więc jego wyeliminowanie może być trudne. To właśnie tam, gdzie ryż kalafiorowy wchodzi do gry.
Ryż kalafiorowy jest w zasadzie niczym więcej niż low-carb, przyjaznym dla paleo substytutem tradycyjnego ryżu. W swojej najbardziej podstawowej formie, ryż kalafiorowy jest po prostu kalafiorem, który został starty na granulki przypominające ryż (zazwyczaj za pomocą robota kuchennego). Może być spożywany na surowo, ale zazwyczaj jest lekko gotowany (często z odrobiną oliwy z oliwek lub masła), aby zmiękł i uzyskał konsystencję bardziej zbliżoną do tradycyjnego ryżu. Można go zrobić samemu, albo kupić gotowy w sklepie spożywczym. To jest całkiem dużo it.
Jak większość warzyw, kalafior jest niezwykle zdrowy. Filiżanka ugotowanego kalafiora zawiera tylko 28 kalorii i 5 gramów węglowodanów ogółem, a jednocześnie 10% zalecanej dziennej wartości (RDV) błonnika, 10% RDV witaminy B-6 i 90% RDV witaminy C.
Dieta bogata w błonnik ma liczne zalety. Według Mayo Clinic, błonnik pomaga w normalizacji wypróżnień, obniżeniu poziomu cholesterolu, kontroli poziomu cukru we krwi, utrzymaniu zdrowia jelit i pomaga w osiągnięciu zdrowej wagi. Harvard School of Public Health twierdzi, że błonnik zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób serca, cukrzycy i chorób układu krążenia. Błonnik spowalnia również trawienie, co pozwala dłużej czuć się sytym po jedzeniu. Witamina B-6 jest niezbędna dla rozwoju mózgu oraz prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i odpornościowego. Witamina C pomaga w tworzeniu białek, z których zbudowana jest skóra, ścięgna, więzadła i naczynia krwionośne. Pomaga w naprawie kości, chrząstek i zębów. Pomaga w przyswajaniu żelaza, gojeniu się ran i tworzeniu tkanki bliznowatej. Witamina C jest również antyoksydantem, co oznacza, że zwalcza wewnętrzne uszkodzenia spowodowane przez wolne rodniki. Wolne rodniki mogą odgrywać rolę w chorobach serca, raku i warunkach takich jak zapalenie stawów.
Kalafior jest również tym, co jest znane jako warzywo krzyżowe. Inne warzywa krzyżowe to brokuły, jarmuż, brukselka i kapusta. Warzywa krzyżowe są jednymi z najzdrowszych pokarmów, jakie człowiek może jeść. Badanie z 2014 roku w Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics wykazało, że większe spożycie warzyw krzyżowych było związane z niższym stężeniem markerów prozapalnych w organizmie. Przewlekły stan zapalny został powiązany z różnymi dolegliwościami, w tym z chorobami serca. Uważa się, że właściwości przeciwzapalne warzyw krzyżowych wynikają z ich wysokiej zawartości izotiocyjanianów.
Więc kalafior sam w sobie jest niewątpliwie zdrowy. Ponieważ ryż kalafiorowy prawie w całości składa się z kalafiora, jest to świetna wiadomość. Gotowanie ryżu kalafiorowego w odrobinie oliwy z oliwek lub masła nie jest na tyle szkodliwe, aby znacząco obniżyć wartość odżywczą całego dania, podobnie jak dodanie szczypty przypraw. Podczas gdy zawsze lepiej jest zrobić własne jedzenie, żywienie większości paczkowanych produktów z ryżu kalafiora wygląda na punkt, jak również. Obecne oferty ryżu kalafiorowego firmy Green Giant, na przykład, wyglądają na bardzo proste listy składników i solidne odżywianie.
Ryż kalafiorowy jest wysokobłonnikową, niskowęglowodanową alternatywą dla prawdziwego ryżu, który jest również wypełniony wieloma przeciwutleniaczami i witaminami. Jest to niezwykle proste danie, co zawsze jest dobrym znakiem dla wartości odżywczych żywności. Ryż z kalafiora jest daleki od ultra przetworzonej żywności, która stanowi większość kalorii w przeciętnej amerykańskiej diecie. Jedyne sytuacje, w których mogę sobie wyobrazić, że ryż kalafiorowy zmierza w kierunku śmieciowego jedzenia, to dodawanie do niego dodatków takich jak smażone potrawy, sosy o wysokiej zawartości cukru itp. W razie wątpliwości, zawsze sprawdzaj składniki. Albo jeszcze lepiej, trzymaj się robienia swoich własnych, jeśli to możliwe.
Photo Credit: ALLEKO/iStock, alantobey/iStock
- Is LaCroix Actually Healthy?
- Is Halo Top Ice Cream Actually Healthy?
- Is Peanut Butter Actually Healthy?
.