Red Lobster restaurants serveren gewoonlijk twee soorten kreeft: Maine Lobster en Rock lobster. Rotskreeften zijn ook bekend als doornkreeften. Het is u misschien opgevallen dat de langoesten alleen als staart worden geleverd, terwijl u de Maine-kreeft als hele kreeft of als staart kunt krijgen. Wat is het verschil tussen de twee soorten, welke moet je bestellen, en waarom zijn de rotskreeften alleen verkrijgbaar als staart?
Wanneer je een Red Lobster binnenloopt, zie je waarschijnlijk een tank met levende kreeften in de lobby. Dit zijn de kreeften waar we meestal aan denken als we aan kreeft denken, de Maine kreeft. Dit is de meest gewaardeerde kreeft, en ongetwijfeld de meest populaire bij Red Lobster.
De Rock kreeft, alleen verkrijgbaar als staart, kan worden uitgewisseld met de Maine Lobster in recepten, maar het vlees, hoewel vergelijkbaar, is over het algemeen grover, droger, en minder smaakvol. De Maine Lobster, met schelpen die er na het koken behoorlijk rood uitzien, is niet voor niets de naamgever van de restaurantketen.
Als u onder het Verse Vis Menu kijkt, ziet u Levende Maine Kreeft vermeld staan als “Signature Shellfish” maar geen vermelding van de Rotskreeft. Dit komt omdat de Rotskreeft niet vers is. De Maine kreeft is geprijsd afhankelijk van het seizoen en de beschikbaarheid, en wordt per pond verkocht. Over het algemeen zullen kreeftenliefhebbers de voorkeur geven aan de Maine lobster, en inderdaad, de prijs verschilt misschien niet zoveel, per pond, maar bedenk wel dat het gewicht van de levende kreeft inclusief het gewicht van de schaal is.
Maine kreeft
Maine kreeft of Amerikaanse kreeft, die ook wel de noordelijke kreeft (Homarus americanus) wordt genoemd, komt voor aan de Noord-Atlantische kust van Amerika, niet alleen in de wateren van Maine, maar ook elders aan de Noord-Atlantische kust, alsmede aan de kust van Canada. Hun leefgebied strekt zich in het algemeen uit van de oostkust van Canada tot de kust van Noord-Carolina, maar zij zijn talrijker van Maine tot New Jersey en worden schaarser naar het zuiden of noorden toe. Deze kreeften, met eetbare scharen, zijn echte kreeften, en behoren tot ongeveer 25 soorten soortgelijke kreeften, die grote breekklauwen en kleinere getande scharen voor het snijden hebben. Red Lobster koopt Maine kreeften levend, en zo worden ze bijna altijd verkocht. Dit is de meest gewilde soort kreeft, omdat hij het sappigst is en de beste textuur en smaak heeft. Het precieze water waarin de kreeft wordt gevangen kan de smaak beïnvloeden, vanwege het dieet en de temperatuur, maar ze worden altijd als superieur beschouwd ten opzichte van Rock lobster. De Maine kreeft wordt in zijn geheel gestoomd in de schaal, of geroosterd. De levende Maine kreeft kan in zijn geheel gestoomd worden gekocht, of geroosterd en gevuld. De staart kan op verschillende manieren worden gegeten, onder meer geroosterd of op hout gegrild.
Rock Lobster
Rock, of stekelige kreeften komen voor in warmere wateren. Ze worden vaak zeekreeften genoemd. Eén soort, Panuliris interruptus, wordt gevangen langs de zuidelijke Atlantische kust en de Californische kust. Een andere, Panilirus argus, komt voor in de wateren van Florida, en wordt het meest gevangen. Zij worden vaak Florida kreeften genoemd en de mensen in Florida denken aan hen als zij kreeft willen. Ze komen voor tot in het zuiden van het Caribisch gebied en zijn te vinden langs alle keys.
Rock Lobsters of doornkreeften hebben geen grote eetbare scharen zoals de Maine kreeft, maar slechts kleine scharen, die geen eetbaar vlees hebben. Terwijl de Amerikaanse kreeft verkoopbaar vlees heeft in zijn scharen, lijf en staart, heeft de doornkreeft alleen verkoopbaar vlees in zijn staart. Dit is de reden waarom de langoesten bij Red Lobster alleen in staarten worden geleverd. Red Lobster koopt de staarten van de langoesten ingevroren, en zo worden ze meestal ook gekocht. De staarten worden geroosterd aangeboden, met het vlees gepluisd om ze gemakkelijk te kunnen eten.
Zelfs al hebben de Rotskreeften geen enorme verpletterende klauwen, ze zijn niet weerloos. Ze zijn bewapend met zeer lange en stijve antennes boven hun ogen, die zelfs langer kunnen zijn dan hun lichaam. Ze kunnen deze rondzwiepen om ernstige wonden toe te brengen. En de staart zelf, zoals die van de Maine kreeft, kan als wapen worden gebruikt.
Dit artikel is oorspronkelijk geplaatst op Culinary Lore, 20 augustus 2014.