De meeste sherry die te koop is, is samengesteld uit wijnen van verschillende jaargangen en is een gevolg van het gebruikte Criaderas y Solera-systeem. De Solera is de onderste rij vaten die op de vloer liggen, Criaderas zijn alle vaten die erboven liggen. De bovenste Criadera bevat de jongste wijn, de Criadera daaronder telkens een langer gerijpte wijn, tot de Solera met de rijpste en oudste wijn. De wijnen voor de verkoop worden afgetrokken van de solera. Er mag echter slechts maximaal een derde van de wijn worden afgehaald. De afgetapte wijn wordt vervangen uit de rij vaten erboven, waarbij elke wijn die uit een vat wordt gehaald, wordt verdeeld over alle vaten van de rij eronder. Gewoonlijk heeft een solera-systeem zes tot zeven rijen, maar er zijn ook solera’s met 14 of zelfs 19 rijen. De Solera zorgt niet alleen voor de soort en de constante kwaliteit van de sherry, het is ook belangrijk om de flor-gisten in leven te houden die essentieel zijn voor het maken van Fino. De flor-gisten hebben voldoende zuurstof en voedingsstoffen nodig die in het solera-systeem voortdurend aan de jonge wijn worden toegevoegd.
De solera wordt ook gebruikt voor Oloroso of Pedro Ximénez-Sherry. Bij Fino-soorten wordt een zo koel mogelijke opslag in de bodega’s overwogen, terwijl de Oloroso-soorten bij hoge temperaturen in de open lucht worden opgeslagen om de oxidatie te versnellen.
Criaderas y Solera staan niet noodzakelijkerwijs op één plaats, maar zijn vaak verdeeld over verschillende opslagplaatsen om zich te wapenen tegen een totale mislukking. De minimumleeftijd van sherry, – die verwijst naar de gemiddelde leeftijd van de uit de solera genomen blend -, is drie jaar. Andere soorten sherry komen echter pas na langere rijping op de markt.
Lees meer over Wijnbouwgebieden, Wijnbouw-Vinificatie, alsmede Droge wijnstijlen en Zoete wijnstijlen van Sherry.