Gebruik kippenpoten voor een zo rijk mogelijke bouillon

Een goede kippenbouillon is meer dan water met een kipsmaakje. Hoewel je moet streven naar een smaakvolle bouillon, moet deze ook rijk en tongstrelend zijn, met een body die maar niet ophoudt. Daarom, vrienden, moet je bouillon maken van kippenpoten.

Kippenpoten hebben weinig vlees, maar ze maken het meer dan goed als het gaat om huid, botten en bindweefsel, ook wel bekend als “de dingen die je vlees het lichaam geven waar je naar verlangt”. Zeker, vleugels hebben ook veel vet en collageen, maar die smoor ik liever in saus. Kippenpoten zijn ook supergoedkoop; zelfs bij mijn veel te dure kruidenier kosten ze rond de drie dollar per pond.

Het maken van kippenpotenbouillon is net zo eenvoudig als het maken van elke andere. De meeste winkels verkopen de kippenpoten voorgepeld – hier lees je hoe je ze moet pellen als je ze rechtstreeks bij de boerderij bestelt – en in tegenstelling tot bij de sous-vide hoeven de scharen niet verwijderd te worden. Het kan echter zijn dat je kleine gele stukjes van de buitenste schil ziet hangen. Maakt u zich geen zorgen, dat gaat er met een zacht rukje af.

Als u eenmaal alle kleine stukjes huid hebt verwijderd, gooit u ongeveer een pond voeten in uw pan (Instant of gewoon) en voegt u de aromatische kruiden toe die u wilt, samen met de inhoud van uw afvalzak en een scheutje azijn. Voor een bijzonder maagkalm brouwsel voeg ik een hele krop knoflook (met schil), een flinke homp gember en een hele ui in kwarten toe.

Als ik een snelkookpan gebruik, laat ik het twee uur op hoge druk koken, gevolgd door een handmatige drukverlaging, waarna ik alle vaste deeltjes eruit zeef. Als ik het op het fornuis doe, breng ik het aan de kook, laat het sudderen en laat het minstens vijf uur staan. Dit is iets langer dan ik de meeste bouillon laat sudderen, maar ik wil er zeker van zijn dat ik er zoveel mogelijk goeds uithaal.

Giet het in een vetafscheider, of gooi het gewoon in potten en schraap het vet eraf zodra het in de koelkast is gestold. (Of laat het vet er gewoon in zitten als je een vette bouillon wilt. Laat mij je niet vertellen wat je met je vet moet doen). Gebruik je extra rijke bouillon als basis voor elk gerecht dat om kookvocht vraagt, of maak gewoon een lekkere soep.